Natasha Hong 撰文。
亚洲50佳酒吧榜单近日公布。在为榜上有名的酒吧们喝一杯庆祝的同时，我们也发现了一些有意思的趋势。
四家中国大陆酒吧上榜
北京的简乎今年入围第33名，其余三家被上海包揽。Shingo Gokan的两家酒吧——彼楼和今年初才开业的Sober Company分别取得第2和第19的佳绩。陆遥的Union Trading Company继续保持第9名。
新加坡成为亚洲酒吧主导者
今年，新加坡在与香港的角力中胜出，成为拥有最多优秀鸡尾酒吧的亚洲城市——去年，这两座城市打成9比9，今年的比分则是13比8。其中，新加坡不仅在50佳酒吧中占据超过四分之一的席位，而且有8家跻身前20位，而香港则有4家位列20强。
来自新加坡丽晶酒店的Manhattan荣膺亚洲榜首，超越了上届领头羊香港街28号（2017年排名第4）。酒吧经理Philip Bischoff表示：“我感到非常兴奋和自豪，感谢我的团队，以及所有支持行业发展的人士。我还要向四季集团旗下丽晶酒店的管理团队，以及Proof & Company烈酒公司表达谢意，这个了不起的成绩离不开他们的帮助。”
那么谁被淘汰了？
台湾的入围酒吧从去年的6家减至3家，而且出人意料的是，今年入围的台湾酒吧全都是新面孔。日本也失去了2个席位，今年仅6家酒吧上榜。由2015年帝亚吉欧世界经典调酒大赛冠军Michito Kaneko主理的奈良酒吧Lamp Bar打破了东京的垄断，获得了今年第36位。
一鸣惊人
今年的榜单中，不少新酒吧取得了令人瞩目的成绩。包括新加坡的Native（#20）、Employees Only Singapore（#17）和Atlas（#12），上海的Sober Company（#19），以及曼谷的Backstage CocktailBar（#18）。他们有些仅营业一年左右，便跻身榜单前20位。这与世界50佳酒吧榜完全不同，那里总是老面孔轮流坐庄。这意味着亚洲的鸡尾酒吧市场远非饱和，还有很大发展潜力和可塑性。
名次是跑出来的
对于亚洲调酒师来说，客座调酒活动有助于提升在这个榜单上的排名。根据今年的规则，评委可以为七个酒吧投票，其中至少三票要投给非本地酒吧。客座调酒为来自不同城市甚至国家的调酒师提供了相互交流、一起工作的机会，对你的酒吧会有进一步了解。当这些客座嘉宾返回后，也可能向其他行业意见领袖推荐你的酒吧。
今年，腿脚勤快的空中飞人们都率领自己的酒吧取得了不错的名次。Aki Wang的Indulge Bistro Bar夺得第五名，在所有新上榜酒吧中排名最高；Stockton蹿升23位达到第8；陆遥的Union Trading Company保持在第9位；第20位的Native和第1位的Manhattan也是个中佼佼者，他们频繁在欧洲客座调酒，也有助于提升其在世界范围内的知名度。
主办客座调酒也是一个好主意。Speak Low (#2) 、Quinary （#7）、Gibson（#14）、Backstage Cocktail Bar（#18）和 Jigger & Pony（#21）在去年都邀请了不少行业领袖前来客座调酒。毕竟投票这种事情，选择深藏不露会比较吃亏。
新兴市场仍需努力
尽管金边的Le Boutier与Elbow Room，以及胡志明市的QUI Lounge与The Alley都堪称水准上乘的鸡尾酒吧，但今年这两座城市仍遗憾地与榜单无缘。马来西亚也陷入低潮，Omakase + Appreciate今年降到41位，也没有新鲜血液补充进50强之列。不过随着酒吧奖以及金酒狂欢节等活动相继在上述城市开展，当地的主要酒吧仍有希望获得下届票选裁判的关注。
> 2017 亚洲50佳酒吧名单 <<
1 Manhattan 新加坡
2 Speak Low 上海
3 Bar High Five 东京
4 28 Hongkong Street 新加坡
5 Indulge Experimental Bistro 台北
6 Operation Dagger 新加坡
7 Quinary 香港
8 Stockton 香港
9 The Union Trading Company 上海
10 Lobster Bar at Island Shangri-La 香港
11 Tippling Club 新加坡
12 Atlas 新加坡
13 The Bamboo Bar at Mandarin Oriental 曼谷
14 Gibson 新加坡
15 Alice Cheongdam 首尔
16 The Pontiac 香港
17 Employees Only Singapore 新加坡
18 Backstage Cocktail Bar 曼谷
19 Sober Company 上海
20 Native 新加坡
21 Jigger & Pony 新加坡
22 Bar Benfiddich 东京
23 The Curator Coffee & Cocktails 马尼拉
24 Zuma 香港
25 Bar Orchard Ginza 东京
26 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 香港
27 Charles H 首尔
28 Bar Trench 东京
29 D.Bespoke 新加坡
30 Nutmeg & Clove 新加坡
31 Star Bar 东京
32 Le Chamber 首尔
33 Janes & Hooch 北京
34 Q&A Bar 曼谷
35 The Other Room 新加坡
36 Lamp Bar 奈良
37 Aer Bar & Lounge 孟买
38 Sugarhall 新加坡
39 East End 台北
40 Vesper 曼谷
41 Omakase + Appreciate 吉隆坡
42 The Chinnery at Mandarin Oriental Hotel 香港
43 Potato Head Beach Club 巴厘岛
44 Bar D.Still 首尔
45 ABV 马尼拉
46 Teens of Thailand 曼谷
47 Keepers 首尔
48 Dr Fern’s Gin Parlour 香港
49 Club Boys Saloon 台北
50 The Night Rooster 巴厘岛
