22位酒吧人士许下了新年愿望，来看看2018年他们最期待的鸡尾酒、酒吧和行业潮流是什么。Natasha Hong撰文。
1多点这些类型的酒吧就好了
Kenny Hong
Fabbri，新加坡
我们需要多一些供应出色鸡尾酒的夜店，或者提供优质美食和娱乐体验、主打花式调酒的酒吧。或者，要是有更多调酒师可以在日常工作中耍几招实用花式技巧，让大家过过眼瘾也很不错。
Arcadius Rybak
Zuma香港
我盼着有更多调酒师酒吧——就是调酒师自己开的酒吧。比起曼谷或新加坡，这个梦想在香港太奢侈了，因为这里的成本要高得多。不过也有成功的例子，比如黎振南前几年开了Quinary、VEA、The Envoy和Origin，还有Agung Prabowo今年刚开了The Old Man。
Rizal Jr
Marini’s on 57，吉隆坡
开酒吧是很烧钱的，像我这样工作多年的调酒师都梦想开一间自己的酒吧，展示自己的待客之道，但没有钱也只能白日做梦。我觉得快闪酒吧是一个好办法，可以让调酒师过一把当酒吧老板的瘾。
Indra Kantono
The Jigger & Pony Group，新加坡
我希望除了鸡尾酒吧，人们在气氛活跃的餐吧也能喝到高品质的手工鸡尾酒。我觉得这是一件好事，好友聚在一起，一边享受美食一边啜饮招牌内格罗尼简直不要太爽！注意了， 我说的可不是那些提供鸡尾酒配餐的高大上的餐厅。我说的是那些提供有趣、一流和全方位手工鸡尾酒体验，并且把它和优质美食融为一体的餐厅。继Sugarhall之后，新加坡出现了很多这一类的餐厅，比如Street Kitchen、Super Loco 和Summerlong。亚洲好几家店我都很喜欢，如雅加达的Union Brasserie和上海的The Nest。对了，2018年初新加坡又有一家新店会开——叫Caffe Fernet，地点在Customs House。
Michael Callahan
Employees Only ，新加坡
我希望我最喜欢的酒吧能多开几家分店，这样我想去泡吧的话就不用打飞的跑到另一个大陆了。要想不让扩张稀释品牌，并且忠实再现总店的环境和氛围不是件容易的事，可一旦做成了，对员工、老板来说都超有成就感。最重要的是，那些可能没办法亲自拜访总店的客人要开心死了！
2烈酒新潮流
Rogerio Igarashi Vaz
Bar Trench和Bar Tram，东京
2017堪称日本的金酒年。我相信2018年它甚至还会更火，不过我们实在喝够金汤力了，拜托大家喝一些复杂点的金酒鸡尾酒吧。我还希望明年见到更多本国金酒品牌。黑麦威士忌在日本还没成气候，但是跟15年前相比，喜欢喝这种威士忌的人越来越多，接下来几年消费量很可能进一步增长。
Michael Callahan
Employees Only ，新加坡
2000年代末，波本和黑麦威士忌大热，很多库存威士忌都被喝光了，于是人们又在酒窖里放入了大量新酒。现在它们中的7年、8年、9年和10年威士忌陆续成熟了，市面上品质一流的威士忌应该越来越多了。
Jacques Dejardin
新加坡Oxwell & Co和巴厘岛Ulu Cliffhouse
我感觉朗姆酒要复兴了。令人激动的是，当前亚洲市场上出现了很多本地朗姆酒。葡萄酒界也开始变得多元化，这是一个好现象。口感更清新、更年轻的“盒中袋葡萄酒”品质有了很大提升，1.5升装葡萄酒也重新变得流行，用在庆祝派对上再合适不过了。
3鸡尾酒新潮流
Aaron Feder
Gan Bar，上海
我希望手工鸡尾酒吧能多供应一些更精致的美食。当然了，坐下来品一杯美味的鸡尾酒也是很享受的，但很多时候美食也必不可少。我希望厨师们能开动脑筋做一些有创意的料理，而不是拿些罐装火腿随便打发客人，不然真是糟蹋了杯子里的鸡尾酒。
说到调酒，我希望大家可以自己多制作一些简单原料，比如姜汁啤酒和覆盆子果酱。当然这些东西很容易买到，但亲手制作味道肯定更好。现在上海也引入了很多小众烈酒，比如正宗的梅斯卡尔、圣乔治系列金酒，甚至还有100标准酒精度的苹果杰克。我希望明年在更多酒吧见到它们的身影，也希望它们的调酒潜力被充分挖掘出来。在有些人看来，杰克玫瑰（苹果杰克、石榴糖浆、柠檬汁和北秀德苦精）太简单了，一点都不起眼，但我觉得这样的经典才是一个鸡尾酒单真正的压轴之作。现在我们有这个条件了，我希望2018年各个酒吧的酒单上能出现更多经典和复古风格的鸡尾酒。
王宗平
Liquid Laundry，上海
希望调酒市场出现更多的“beer-tail”和cocktails on tap！ 2017年，精酿啤酒和手工鸡尾酒在中国市场人气大涨，所以为什么不把它们结合起来呢？手工鸡尾酒应该很适合在tap上出现。啤酒可以代替鸡尾酒中的气泡水和苏打水，并且带来更多风味。
Joshua Ivanovic
Junglebird，吉隆坡
鸡尾酒回旋镖——我太喜欢了！把酒吧的招牌鸡尾酒装在瓶子里，让一位远行的调酒师带到地球另一端的另一家酒吧。今年下半年，我们Junglebird的人玩这个玩上了瘾，希望2018年它会变得更流行！
Cristobal Huneeus
La Cabane，香港
今年香港和亚洲各地开了很多精酿啤酒吧，此外大家对天然葡萄酒也表现出了极大的热情。它们和谐共存，酿造理念其实还蛮相似的（小批量、时令性、清新感和酵母味，不经过滤） 。希望它们在2018 年继续引领潮流。对了，明年亚洲酒吧都多进点橙色葡萄酒吧——我敢打赌所有人都会爱上它。
4低酒精度和无酒精鸡尾酒才最时髦
Charmaine Ann Thio
28 Hongkong Street，新加坡
低酒精度鸡尾酒两年前就开始流行了，现在更夸张，大家直接改喝无酒精“鸡尾酒”了。我说的可不是加了苏打水或柠檬气水的果汁，而是结构足够复杂、喝起来和含酒精鸡尾酒差不多的饮品。最近几个月有几款无酒精蒸馏液在全球各地很流行，我一一尝过了，但说真的，没有一个让我喝完之后惊呼“哇，有了这个谁还喝什么金酒/威士忌/味美思啊，”但毕竟我们已经迈出了第一步，我相信再搭配一些合适的原料，调酒师可以用这些无酒精蒸馏液作为基酒，调制出口感更好、结构更复杂的无酒精鸡尾酒。
5本土化中也要有创新
李胜
Le Baron，上海
我希望看到更多中国元素的鸡尾酒制作。调酒师可以更多地使用我们自己国家的酒水，比如白酒和黄酒，还有传统的茶、糕点和糖，比如龙须糖。
Indra Kantono
The Jigger & Pony Group，新加坡
过去这些年，我们一直跟随别人的脚步，酒吧主题都是什么纽约咆哮的20年代啊，或是欧洲伟大传统啊。这当然也很好，说明亚洲鸡尾酒行业与国际接轨，但现在是时候开一些亚洲人自己的特色酒吧了。很多酒吧给我们做出了表率，如Native把本地化概念做到了极致，Potato Head向本地手艺人定做酒器和制服，Hiroyasu Kayama用本地植物重新定义了经典利口酒。甚至服务和待客之道也越来越多地融入当地风俗文化——如日式待客之道omotenashi（顾客就是上帝）、台湾人的热情好客和新加坡人的优雅风度。
Minway Chi
Bootleggers Trading Co和The 88 Surawong，曼谷
越来越多的调酒师开始用亚洲本地风味调酒，比如咖喱酱、辣椒、泰国特色水果等风味原料，并且还借鉴了很多烹饪技巧。对经典配方进行改良和本地化处理成了一种时尚，我想这股热潮还会持续下去。
Rachel Tann
人头马君度，新加坡
我希望“全球本地化”能够越走越远——无论是风味、设计，还是故事、酒单设计都融入本地文化元素。过去我们一心想要全球化，但是随着市场慢慢成熟，我们怎么才能把酒吧这个外来事物变成自己的东西，同时通过酒吧讲述新加坡和亚洲自己的故事？Nutmeg & Clove、阿森冷饮摊和 Native等酒吧已经开始尝试，但下一步怎么发展很让人期待，或许可以通过采集野生原料，或者使用本地独有的药草和香料。美国和欧洲的酒吧文化花了几百年才发展到今天的样子，而新加坡的鸡尾酒文化才刚刚在我们这代调酒师的眼皮子底下开始形成。它在2018年如何发展？我们拭目以待。
6在国际舞台上发声……
冒建强
Mingo
上海
中国调酒行业虽然起步很晚，但经过这几年调酒师们的用心学习、钻研、练习，已经涌现出一批优秀的中国本土调酒师。中国本土调酒师的选择面也越来越多，并且开始寻找、尝试中国本土的食材来作为调酒师的原材料。这些进步希望能在新的一年里得到更多酒类媒体的发现、传播、推动，让世界正确地了解、看到中国本土调酒师。同时，我希望国内和国外同一种风格的酒吧之间能够有更多交换式的guest bartending。中国本土调酒师也要多点参与国际调酒届的活动，比如国外的bar show和cocktail week。
Sam Wang
Ciao Amici，深圳
深圳是一个紧跟时代的城市，说它节奏慢，不如说这里的人更懂生活，所以这里必定是鸡尾酒的摇篮。我期望深圳不是做第二个上海或者北京，而是可以和它们比肩。地理优势会是深圳的最大优点，我期望更多来自港澳台的同行来到这里，这符合特区的发展方向，同时对消费者也是最大的带动。
Colin Chia
新加坡Nutmeg & Clove和曼谷Find the Locker Room
我真心希望那些所谓的全球酒吧大奖可以有更多亚洲酒吧入选。我们是酒吧和烈酒品牌增长最快的一个大陆，而且这里有无数调酒高手，更重要的是，很大一部分都是亚洲本土调酒师。Shingo Gokan和Vijay Mudaliar成了今年亚洲酒吧圈最耀眼的两位明星，上野秀嗣和黎振南这些传奇人物在国际上的声望也与日俱增。但是，除了前面提到的几位，出色的亚洲本土调酒师真是数不胜数，比如Agung Prabowo、吴盈宪、邹斯杰。
Paul Gabie
普福烈酒
亚洲崛起！2017年的亚洲酒吧界令人侧目，不但各种创意层出不穷，而且得到了全球鸡尾酒界的极大认可。亚洲受到了前所未有但当之无愧的关注。我们希望和期盼2018能够续写辉煌。现在，鸡尾酒在亚洲遍地开花，调酒师们纷纷发挥创意，带来各种美好的鸡尾酒体验。从重庆到台北到槟城，亚洲鸡尾酒界一片火热。
7环保的脚步不能停
Shah Dillon
40 Thieves，巴厘岛
我希望调酒师以后少制造一点垃圾，多一些环保的意识。我原来一直生活在大城市，如新加坡、上海和悉尼，但自从搬到巴厘岛开店后我才真正意识到环保有多么重要。人类制造的塑料垃圾数量远超我们的想象。
8最后，不要忘了提升自我
Yugnes Susela
Smoke & Mirrors，新加坡
我希望以后能有更多关注酒吧行业职业晋升的讨论和活动。大家不要只关注做酒和喝酒。还有，要多一些健康方面的活动。
Ronnaporn “Neung” Kanivichaporn
Backstage Cocktail Bar和Find the Locker Room，曼谷
我希望调酒师在做酒的时候能够加一点“实用花式”风格。你没有必要练到Marian Beke或Luca Cinalli的水平——他们都有自己的独特风格，做你自己就好了！
Charmaine Ann Thio
28 Hongkong Street，新加坡
我很期待明年的鸡尾酒传奇大会 。去年，它接连遭遇危机，两位创始人下台，管理方式也发生了很大变化，我很关心这对明年的活动会有什么影响。我曾两次参加鸡尾酒学徒项目（CAP），算是老校友了，它对我的职业和个人发展无疑都有很大的提升。尽管CAP的运作独立于鸡尾酒传奇大会，但传奇大会无疑是全球酒吧行业最具影响力的盛会之一，鸡尾酒学徒项目也因此成为了一个高水准平台。
Colin Chia
新加坡Nutmeg & Clove和曼谷Find the Locker Room
我希望有一天亚洲也能有自己的传奇大会。我相信亚洲市场已经足够强大和成熟，完全有能力组织这样级别的盛会。总要试试才知道行不行。
看完这些酒吧人的新年愿望，你有没有感同身受？又或者，你有着和他们完全不同的心愿？在留言中告诉我们吧！
