今天为大家带来的是吐！槽！专！场！2017年有哪些现象和潮流被采访的24位亚洲调酒师深深嫌弃？现在就为你揭晓。Natasha Hong撰文。
过去几年间，亚洲酒吧行业的发展速度堪比坐火箭：我们拿到的奖杯越来越多，调酒技艺越来越高超，客人也眼界大开，见识到了什么才是真正的高水准鸡尾酒。不过，在一群酒吧专业人士看来，也有很多东西早就该抛弃了。一说起这些过时的潮流和理念他们就很抓狂，也顾不上什么政治正确了，实在是不吐不快啊！
1 拜托大家不要再做这些酒了！
Rogerio Igarashi Vaz，东京Bar Trench和Bar Tram
或许我们可以把高球永远留在2017年吧。这种鸡尾酒在日本已经火了很长时间了——就像是大众情人，甚至还有新开的酒吧只做高球，各个品牌也在大力推广它，再这样下去它就变成万人嫌了。我们还是移情别恋吧。
Albert Yacob，雅加达J.Sparrow’s Bar and Grill
蝶豆花变色鸡尾酒。它刚出现的时候还是很酷的，但之后大家一窝蜂地开始做这种东西，已经让人审美疲劳了。很多调酒师用它只是为了追求视觉效果，根本不管做出来的酒什么风味。
Joshua Ivanovic，吉隆坡Junglebird
威士忌加泡菜汁一口饮。我知道我说这个肯定会有人骂我，但我实在理解不了它有什么好喝的。青菜萝卜各有所爱吧。
Liam Baer
调酒师写的 “被高估的鸡尾酒”盘点文章。兄弟，那只是你自己的想法……你的工作是让人开心。所以，闭上你的嘴巴，好好做酒:)
2 不好意思，Liam。不过至少我们对地下酒吧的看法是一样的！
Daniel Goh，新加坡Smith Street Taps和Good Beer Company
我希望“地下” 风格鸡尾酒吧从我的眼前彻底消失！禁酒令主题风格有点太过火了，你明明在社交媒体上极力宣传自己，想着法儿要拿奖，却让大家找不到你的门在哪里，这实在是太自相矛盾、太装了！
Rizal Junior Joe Utto，吉隆坡Marini’s on 57
这个词用的太滥了。说实话，禁酒令时代已经过去快一百年了——酒吧也不应该再遮遮掩掩的了。
3 既然讲到这个话题了，我们就来说说调酒师的基本功
Shah Dillon，巴厘岛Mad Ronin
干冰鸡尾酒。它太无聊了，一点创意都没有——就是杯子里冒出一缕白烟，绝大多数时候它只是一个噱头而已。那些死贵的水晶杯也是一样。你要花点钱提升一下杯子里的东西——鸡尾酒，光买个漂亮的杯子是没用的。
郭鑫，北京D Lounge
最不喜欢那些把酒做的太over的酒吧，夸张的装饰却和酒的内容完全没有关系，好像他们做的酒只是为了拍照。
陈骏杰，广州十号咖啡馆
鸡尾酒文化普及程度提升导致一些新酒吧形成，他们会过于注重商业化从而误导入行不久的调酒师与新生消费者的观念，使他们对鸡尾酒文化产生扭曲的理解。当然这种泛滥也能引领鸡尾酒得到更多人的认知，但我相信一些稍微理解的圈内人并不会愿意看到是这种方式传播下去。毕竟鸡尾酒文化还包含着大量的知识点和艺术在里面。
4 但是，你的大门也一定要向鸡尾酒文化敞开
Annemarie Sagoi，金边Le Boutier
我希望未来见到更多本地人开的酒吧，而不只是外国人开的酒吧。在柬埔寨，大家都觉得要是你把秘方（比如怎么制作糖浆、酊剂和配方等）告诉员工，他们成功偷师后就会走人。我从来不这样认为，我对我的员工百分百的信任，把我会的所有东西全都传授给他们——这种以诚相待也得到了回报，很多老员工直到今天还跟着我，调酒功夫都很厉害。即使有一天他们辞职了，想到我帮助他们开启了一份事业，并且他们很可能会找到一份更好的工作，我还是蛮欣慰的。我的柬埔寨朋友Dara在一家酒类经销公司工作了好几年，期间认真学习，后来自己开了一个流动手工鸡尾酒推车。我希望未来几年内能够看到更多这样的例子。柬埔寨饱受战争蹂躏，要想真正帮助这个国家，最好的方式是向他们传授知识，帮助他们掌控自己的人生。
5是时候谈谈一口饮了
Indra Kantono，新加坡The Jigger & Pony Group
不要再和其他调酒师猛灌一口饮了，也不要直接往大家嘴里倒酒。这样长期下来对你的健康非常有害，而且也是对鸡尾酒艺术的不尊重。如果有其他国家的调酒师来新加坡，他们会发现想要在周末拜访这个岛国的73家酒吧太他妈困难了！
Yugnes Susela，新加坡Smoke & Mirrors
业内派对——它把调酒师聚在了一起，但这有什么意义吗？只是为了一起喝得烂醉？
6 各种比赛实在太多了，还有社交媒体潜规则需要改一改了
Agung Prabowo，香港The Old Man
我觉得鸡尾酒比赛可以少一点。2017年比赛太多了，我觉得伟大的调酒师并不是通过比赛培养出来的。赢了一场比赛并不说明你从此就调遍天下无敌手了。
Michael Callahan，香港Employees Only
对社交媒体运用有硬性规定的调酒比赛不应该再有了。 当然，我们也理解社交媒体曝光量自有它的价值和作用，筹办比赛要花很多钱，主办方可以从中得到回报，但这种做法已经达到饱和点了。所有人都在社交媒体上发帖博点击量，海量信息完全把用户给淹没了，他们根本注意不到你发了什么内容。人们已经变得麻木了。品牌方和品牌大使真的需要想一些有创意的方式来利用这些技术。
Ronnaporn “Neung” Kanivichaporn，曼谷Backstage Cocktail Bar和Find the Locker Room
比赛根据点赞数量或好友数量进行评分是不公平的。可能我做的酒很烂，但是我可以花钱买“赞”，照样可以赢 ……
7 支持环保当然是一件好事，但不要作秀
Jacques Dejardin，Oxwell & Co Singapore，巴厘岛Ulu Cliffhouse
我很支持本地化鸡尾酒，也很关注原料的源头，但很多以此为标榜的产品好像只是借“本土”风味这个时尚概念来糊弄人。我最怕的就是有些潮人酒客抓住我的金汤力不放：这些原料坐飞机来到这里，你知道这浪费了多少资源吗？
Paul Gabie，Proof and Company
一次性塑料吸管。Proof and Company旗下所有酒吧还有我们举办的各种活动都使用可生物降解吸管，我们下决心彻底淘汰塑料吸管。我们也在想办法淘汰一次性塑料杯，过去几年我们在东帝汤力水金酒缤纷节上用的都是塑料杯子，但我们正想办法寻找替代品。一杯酒只要20分钟就可以喝完，但是它剩下的垃圾要500年才能自然分解，想想也挺可怕的！
Colin Chia，曼谷Nutmeg & Clove Singapore和Find the Locker Room
我并不是说环保不重要——它非常重要，但要是有人在自己酒吧不供应塑料吸管，去星巴克喝咖啡的时候却照用不误，或者每天点用泡沫饭盒装的外卖，这就不妥了吧。每个人都有权用自己的方式来做生意。我也真心觉得我们都有权用自己的方式来为环保做贡献。如果我们发声是为了唤醒周围人的保护环境的意识，那当然非常好，但假如你把它当成自己的发财工具，那就太悲哀了。
Charmaine Ann Thio，新加坡香港街28号
我认为最近非常流行的环保风很有问题。大家不要误会——人们最终醒悟并承认酒吧行业的浪费十分惊人无疑是一个很大的进步。我只是觉得有些人在这个问题上思考不够全面。他们前一刻还在义愤填膺地痛批塑料吸管，转身就把制作装饰剩下来的新鲜原料给扔到垃圾桶里去了，或者在打烊时没有关掉水龙头，任由自来水“融化冰块”，或者不定期清理冰箱造成能源浪费，这就有点虚伪了吧！但我对Native团队十分敬佩，他们为了减少垃圾使出了浑身解数。实际上，这家酒吧关注的是他们对环境的影响，而不只是为了跟风。我可没让大家抛弃环保理念——酒吧未来需要把这种理念一直坚持下去——但是那种光说不练的嘴皮子功夫就算了吧。
Daniel Goh，新加坡Smith Street Taps和Good Beer Company
我和其他人一样，平时尽量做到环保，尽可能地减少对环境的破坏，但是鸡尾酒界最近刮的这股环保风有点让我看不明白了，大家纷纷对原料进行循环利用，或者干脆从垃圾桶里搜寻原料，一杯酒搞出这么大动静！对不住了，Trash Tiki。
8 少耍一点花招
Michael Callahan，新加坡Employees Only
有些店家红了以后就想着偷工减料，这在餐饮界不是什么新鲜事，现在很多酒吧也开始耍这样的花招。他们刚开业的时候有精心设计的酒单，和用精致原料调制、口味无可挑剔当然价格也相当不菲的鸡尾酒——虽然你花了很多钱，但是超棒的鸡尾酒和调酒师的高超技艺让你觉得这钱花的很值。很快六个月过去了，酒单内容没变，但突然换上了便宜得多的原料。鸡尾酒没那么吸引人了，调酒师也没那么用心了，一夜之间什么都变了。你可能会对Tinder上遇到的约会对象说：“第一次见面的时候，我多希望你和我想象中的一样。” 但一家酒吧永远不应该给你机会说这句话。
9 剽窃现象依然存在
Michael Callahan，新加坡Employees Only
这个问题其实已经存在很多年了，但最近又开始抬头了。现在市场越来越成熟，很多休闲餐饮场所的客人甚至也开始对鸡尾酒品质有了更高的要求，经验丰富的调酒师供不应求。但这不能成为抄袭他人作品的理由。调酒行业要联起手来，共同培养下一代新人。很多有才华的调酒师即使是新人你也要付给他们可观的薪水，你要邀请圈内顾问给你的团队充电，让他们有一种归属感和荣誉感。另外，你要支持其他酒吧，比如举办客座调酒，或者其他酒吧忙不过来时借给他们几个人手。调酒师大家庭要互相帮助，不要内讧。
10我们再来说说客座调酒
Liam Baer
调酒师会跑到他/她工作或居住城市的其他酒吧客座调酒——在距离自己酒吧几步远的地方，躲在舒适区里一点挑战都没有，我看不出这样做有什么意义。当然也有例外，比如与其他调酒师共同参加一场特殊活动，像是慈善或推广活动。或者说你是品牌大使，没有自己的酒吧。
Ben Ng，槟城Mish Mash
现在客座调酒越来越多了。因为太常见，它对消费者已经没有什么新鲜感了。我的意思不是让大家完全抛弃这种活动，而是探索一种全新的活动方式，更好地展现鸡尾酒文化和调酒技艺。
新加坡Andrew Yap，The Dandy Partnership
客座调酒这种传统的活动形式需要一些突破。在新加坡一些地方，有时候一晚上同时有五场以上客座调酒。 如果这仅仅是为了广告宣传，或是把调酒师聚在一起，那么客座调酒就失去了意义。我们要把重心放在消费者身上，而不是我们自己身上。
Lorenzo Antinori，首尔四季酒店Charles H
让我们少举办一些无用的客座调酒和论坛——尤其是那些调酒师需要支付昂贵入场费又学不到什么有用东西的。
Alvin Gho，新加坡RVLT
葡萄酒晚宴早就过时了。这种体验过于拘谨，现在的消费者更喜欢在一种轻松的氛围中学习。
11但最最重要的是，我们要少一点自我陶醉
Philip Bischoff，Manhattan，新加坡
我们都是餐饮服务业的人，不要太把自己当回事。客人才是我们的上帝。我们的使命是提供美好体验，而不是追求个人荣耀。
本周我们还将为大家特别放送新年大畅想专题，敬请期待！
