欧阳智安透露他与黄贵恒如何为一家广州老店注入新意。丁瑞雪撰文。
十号咖啡馆已经开了十几年了，可以说是过去十年的广州夜生活纪实。现在，我们把它传承了下来——只因为它承载了太多的故事，还有数不尽的回忆。我们的座右铭是We mix drinks and people，这也是1920 Restaurant & Bar的核心价值。我想用一个很简单的真实故事来诠释这句话：我曾经问过一位客人，她是怎么知道我们店的，她说以前上学每天都会路过十号咖啡馆，可那时候还小，不能进去一探究竟 ，但却一直无法忘怀，而她也没想到这家店会一直开到现在。现在她已经工作了，成为了我们的常客。我们有很多这样的客人。这个地方之所以叫做“咖啡馆”，而不是“酒吧”，就因为我们想要每一位光顾的客人都可以把这里当成是朋友聚会的地方，像是自家的客厅，同时又能够邂逅各种有趣的人——我们的客人包括艺术家、社交爱好者、设计师、投资人和思考者。
酒单是由我们四位主理人——我、Terry、Mo和JC——每人创作六款配方，主题是“给我你的招牌”，同时还要尽量多地使用广州本地原料。我们的格言是：把灵魂注入酒杯。我们对各自创作的鸡尾酒进行了讨论，淘汰掉八款，然后呈现余下的16款。接着再筛除四款，只留下12款作为我们的鸡尾酒单。店内还有一份主酒水单，包括烈酒、红酒和啤酒，以及一份隐藏鸡尾酒单。我的最爱是隐藏菜单中的爆米花内格罗尼。作为内格罗尼的忠粉，我对它的三个元素——甜、苦、烈——有着自己的见解。这款酒就是在此基础上创作的，另外因为我有少食多餐的习惯，晚上喝酒时总是有点饿。黄油焦糖爆米花既能满足味蕾，又能增加饱腹感——它的奶油质感还恰到好处地缓和了酒的烈与苦。
我们四位是酒吧团队的主力，每个人都有故事，在中国酒吧行业耕耘多年。现在，Mo和JC负责日常运营，而我和Terry则更专注于商业拓展——我们相识相知超过十年，能够一起经营这家酒吧的感觉非常好。现在我不想说大话。无论你有多深的资历，你都要时刻学习——这也是我们的信条。广州是我们的家，我们希望能在这里续写新的故事。酒吧的运营现已渐渐步入正轨，我们也可以把目标放得更长远，但要经营一家酒吧并无秘诀可言：只有不断坚持、坚持、坚持。
爆米花内格罗尼
十号咖啡馆 Ten Cafe/广州烟墩路10号/+86 20 8766 9918
本文刊登在《饮迷》第48期。
