绝命毒师混搭广告狂人？这位金陵隐士就是这么酷！

安鹏程为一家南京新酒吧担任顾问，还拉来了自己的亲弟弟助阵。舒宓撰文。

鸡尾酒在中国无疑迎来了最好的时代。上海和北京自不待言，即使是在重庆、杭州和武汉这样曾经被白酒或啤酒独霸一方的城市，鸡尾酒吧的数量和质量都在不断提升。其中，资深调酒师的深度参与起到了不小的作用，比如，上海E.P.I.C.创始人余天音在担任顾问，上海Barules创始人关汉山最近在昆明为新开的Enigma出谋划策（请关注稍后的详细报道）。如今，这份名单上又多了一个新来者：由上海Antique by Taste Buds和Shrine主理人安鹏程（Daniel An）担任顾问的南京新酒吧Hermit。

Hermit合伙人陈研是上海师范大学教授，和安鹏程结缘于Antique by Taste Buds的前身——曾经位于武康路上的Taste Buds Cocktail Palace。“我是Taste Buds最早的客人，一直喝到它搬家，”陈研说，“Daniel真的很信任我。”因此，当他决定在自己的家乡南京开一家酒吧时，安鹏程便自然成为了“外援”首选。

这家占据了独栋两层建筑的新酒吧位于南京市中心的青云巷，但藏在一片居民区里，颇为隐蔽。“青云在古代有隐居的意思，所以酒吧的名字叫Hermit（隐士）。”陈研如此解释酒吧名字的由来。一楼的外墙面涂成了醒目的蓝色，在白天经过的时候视线很难不被吸引。不过，这可不是一种炫耀：不妨把它看作是一种暗示，隐约指向这位金陵隐士的“双重人格”。

金陵城里的确很难找到另一家对比这么强烈的鸡尾酒吧了！Hermit的一楼被蒂凡尼蓝包裹，时髦中透出梦幻气息，但细看之下，你会发现它暗黑的一面。这是一处以《绝命毒师》为灵感的空间，吧柜上的瓶瓶罐罐让你仿佛置身于化学实验室，在鸡尾酒出品方面也会大量使用烟和干冰等新奇元素，有种科学狂人的感觉。一楼的酒吧经理是曾在上海花马天堂和温州Ounce工作过的宋亚南，他介绍说：“一楼的鸡尾酒大多是经典改编，以酸甜口感为主。我们还自制各种泡酒，比如用黑松露泡芝华士12年。”

陈研表示，南京酒客偏好酸甜口感的鸡尾酒，一楼的设计风格也赢得了一大票女客人的欢心。相比之下，二楼的威士忌吧则有着浓浓的复古工业风。裸露在外的砖墙、定制家具和长长的木吧台——这里的装修不输给一线城市任何一家威士忌吧。酒单也与一楼完全不同，更适合喜爱厚重强劲口感的客人。“二楼的酒更男性化，”陈研说，“此外我们也提供许多日本和波本威士忌，不只是苏格兰威士忌。”而楼上的酒吧经理正是安鹏程的弟弟安继鹏，此前他就职的沪上酒吧Senator Saloon以种类繁多的波本威士忌著称。

Hermit的酒单和音乐都由安鹏程设计，这里的厨师也是他在静安香格里拉大酒店1515牛排馆的老同事。此外，Hermit自然也成为了魔都调酒名人们在南京的大本营，包括杨大庆和Atsushi Suzuki在内的大腕级人物都已经在这里举办了大师班和客座调酒。“南京当然有好的调酒师和酒吧，但总体来说还不能跟上海相比，”陈研说，“很多酒吧主要还是以装修或设计来吸引客人，我希望Hermit能够以高品质的酒为南京带来不一样的体验。”