走进老式鸡尾酒的世界。Rachel He撰文。

你第一次接触到老式鸡尾酒（Old Fashioned）的场合是啥？

经典美剧《广告狂人》里？我的话，是在爱情喜剧《疯狂愚蠢的爱》中。饰演酒吧撩妹狂魔的高司令从头到尾就没喝过别的……把石头姐带去他家的晚上（拉拉蓝并不是他们第一部演对手戏的片子！），还亲手给她做了一杯。

除了出现于影视剧，它同样是很多朋友去鸡尾酒吧喝的第一杯鸡尾酒。名字听起来经典，几乎任何地方都能做，看上去不花哨。稳重的洛克杯、琥珀色的酒、一大块冰，以及杯口的一片橙皮，构成了大家心目中“经典的经典”。去年，全球性活动老式鸡尾酒周还首次进入中国大陆，给七座城市的爱好者们献上了一场老式鸡尾酒的狂欢。

 

▼ 你喝到的老式鸡尾酒，通常有这些材料。

制作时，在洛克杯中直接搅拌波本。

可是你在喝这杯酒时，脑子里有没有闪过丝丝疑惑？比如：它是谁，它从哪里来，是什么让它变成了现在的样子，我能两次喝到完全一样的它吗……等等。人有人生，酒也有酒生，饮酒谈笑之余，熟悉下老式鸡尾酒的故事，算是实现“You are what you drink”的第一步啦。 一篇文章，四个问题，带你了解老式鸡尾酒的前世今生。

 老  式  目  录 

01 Old Fashioned名字大揭秘

02 老式鸡尾酒走向流行的坎坷之路

03 为什么我的老式鸡尾酒里有颗樱桃？

04 老式鸡尾酒只能用威士忌做吗？

Old Fashioned中文译为：老式鸡尾酒。你如果看到“古典鸡尾酒”或“老时尚”等名称，指的也是它。那老式鸡尾酒中的“老式”是什么意思？Old和Fashioned，又老又时髦？

从某种意义上说，老式鸡尾酒是世界上最早的“鸡尾酒”*。诞生之初，它的名字不叫老式鸡尾酒，而是威士忌“鸡尾酒”，并被鸡尾酒之父Jerry Thomas在1862年首次将配方记录至他的书《调酒师指南》中。

19世纪70年代，新的利口酒兴起，调酒师们开始在其中加入苦艾酒、橙皮酒、黑樱桃利口酒和其他奇奇怪怪的东西，试图制作改进的威士忌“鸡尾酒”，但是很多坚持原则的酒客们更怀念它传统老式的做法，即：威士忌、苦精、水、糖的简单组合。于是，80年代，老式鸡尾酒中的“老式”就这样出现了。

* “鸡尾酒”：鸡尾酒有两种含义。“鸡尾酒”19世纪初首次出现时，它只表示一种酒饮，由烈酒、苦精、水和糖组成；后来，它才发展成所有混合酒饮的统称。

别看老式鸡尾酒现在这么流行，它以前可是过过苦日子呢。根据Drinks International 2018年的数据，老式鸡尾酒连续四年成为世界上最受欢迎的鸡尾酒，且热度丝毫没有减退。然而，它走向流行经典的道路非常坎坷，简直可以用过“坐过山车”来形容。

1800s：同白兰地、雪莉酒和朗姆相比，威士忌在鸡尾酒世界里还是个无名小卒，较少作为鸡尾酒的基酒使用。雪莉寇柏乐*、白兰地思迈斯*不仅比当时的威士忌“鸡尾酒”卖得好得多，在酒客心中也更有地位。

1840s至1920s：随着美国人民对本国威士忌逐渐熟悉，威士忌“鸡尾酒”开始慢慢崭露头角。1882年，它由于太受欢迎，竟然引发了一场政治丑闻……参加加菲尔德总统送葬行列的众议院议员们，因为花费超过六分之一的餐饮费用（300美金，现在约相当于6800美金）购置威士忌“鸡尾酒”而登上了报纸。

1920s至1930s：禁酒令颁布，美国威士忌受到严重打击。厉害的调酒师纷纷远走欧洲古巴等地，鸡尾酒质量下降，老式鸡尾酒自然难免厄运。

1930s至1950s：禁酒令废除，老式鸡尾酒再度俘获了大众的心。虽然禁令给美国的酒业带来了极大的冲击，它却意外地推动了饮酒的民主化——男人和女人们在隐藏式酒吧共同把酒言欢，女性客人们对酒表示出强烈的好奇。老式鸡尾酒的甜味较足，风味丰富，成为了备受她们欢迎的酒款；1935年，由女影星Ruby Keeler演唱的电影主题流行曲“A Good Old Fashioned Cocktail”也是一种佐证。

1950s至1990s：随着斯米诺等伏特加品牌打入市场，老式鸡尾酒逐渐销声匿迹。习惯在夜店夜夜笙歌的年轻人只喜欢喝些简单粗暴的混饮，哪有心情喝正儿八经的老式鸡尾酒呢。到世纪末，它甚至沦落为爷爷奶奶辈的酒了。

2000s：在传奇人物Dale DeGroff的影响下，老式鸡尾酒渐渐成为各家酒单上的必备酒款。老式鸡尾酒终于得到了复兴，又频繁出现在酒桌上啦！

* 雪莉寇伯乐：即Sherry Cobbler，以雪莉酒、橙片、糖为主要原料。

* 白兰地思迈斯：即Brandy Smash，以白兰地、糖、水、薄荷为主要原料。

年代数据参考自《The Old-Fashioned: The Story of the World’s First Classic Cocktail, with Recipes and Lore》。

不论是樱桃、橙片还是橙皮或柠檬皮，这些水果均为老式鸡尾酒的装饰。调酒师少给你放了哪一种，并不代表他做错了哦。曾几何时，小勺子甚至还充当过装饰，被酒客们用来刮净杯子底部残余的糖——它因此成为美国鸡尾酒里唯一一个以餐具作为装饰的鸡尾酒。

除了“作陪衬”，水果有时也会被用作老式鸡尾酒的原料，在倒入威士忌前，同苦精和方糖一起被捣碎。据说在禁酒令时期，这样的做法是为了掩盖当时酒水的拙劣品质，如今就老式鸡尾酒中是否加入捣碎的水果仍存有争议。装饰派 VS 原料派，你是哪一派？

符合烈酒+苦精+水+糖程式以及同样制作方法的，都可以视作老式鸡尾酒的改编，朗姆、特其拉、白兰地……不一而足。

在威士忌这一大类下，你也可以根据自己的喜好选择波本威士忌或黑麦威士忌作为基酒——波本偏甘甜轻柔，黑麦偏辛辣刺激；老式鸡尾酒专家Robert Simonson推荐的高性价酒款有爱利加12年波本威士忌和瑞顿房黑麦威士忌（50度）。此外，你甚至还能选苏格兰威士忌。别担心会因此被diss，毕竟这种喝法已经有100多年的历史了。在不为难调酒师的前提下，喝自己喜欢的就好。

进入21世纪，调酒师们对它的配方进一步发挥创造，从而出现了不少流传全球的现代改编版本。在那当中，使用特其拉制作的Oaxaca Old Fashioned，和使用以培根油脂浸泡*波本制作的Benton’s Old Fashioned两款最被人所熟知。

Oaxaca Old Fashioned： 2007年由纽约Death & Co的Phil Ward创作。在他的改编中，威士忌被换成了同等分量的特其拉和具有烟熏气息的梅斯卡尔（各一半一半），并用龙舌兰糖浆代替普通糖浆或方糖。如果你在上海，推荐你去el Ocho喝！

Benton’s Old Fashioned： 2007年由纽约Please Don’t Tell的Don Lee创作。培根、枫糖和波本是美国人民餐桌上少不了的东西。能想到把培根的风味注入波本，Don Lee也真是个天才。酒中并没有培根油油的质感噢。如果你在上海，推荐你去Speak Low喝，调酒师还给你配了一片脆脆的培根！

其他有趣的上海本地改编版本：

Bohea Tea Fashioned @Archaeology：以威士忌、梅斯卡尔、正山小种糖浆、菲奈特·布兰卡苦酒和苦精为主要原料，有淡淡的烟熏气息和茶香，苦甜很平衡。

Sake Old Fashioned @Da Milky银河酵父：以清酒、秘鲁白兰地、西柚糖浆和苦精为主要原料，口感轻盈，微有米香。

Far East Old Fashioned @el Ocho：以红豆黑麦威士忌、黑麦威士忌、黄糖粉、抹茶粉为主要原料，配以冻巧克力柠檬皮，入口酒感较重，层次分明。

* 以油脂浸泡：即fat washing。指把液体脂肪（如热黄油、培根油）和基酒混合并静置，冷冻后脂肪凝固，将有了脂肪原料香气的酒液多次滤出即可。