【 本文由外交官特约刊登。】
Hakkasan集团用一款全新的外交官招牌鸡尾酒来庆祝巴厘岛新店的开幕。
全球餐饮大鳄Hakkasan集团一直不断扩张，足迹遍布南北美洲、欧洲、中东和亚洲，旗下夜店和餐厅总计达55家。这一切都始于2001年，一家叫Hakkasan的高档中餐厅在伦敦汉威广场开业，它日后连续多年摘得米其林一星，并发展成为了拥有33个不同品牌的同名跨国餐饮集团。
Hakkasan集团早在2011年就开始试水亚洲市场，先是在印度孟买开了一家Hakkasan餐厅，后来又在加尔各答和班加罗尔各开了一家唐茶苑——当代风格的茶餐厅，而这些分店接下来都将更新酒单。集团旗下的另两个品牌OMNIA Dayclub和现代正统风格的日式料理店Sake no Hana最近也入驻巴厘岛。未来几个月内，Hakkasan将在印尼首都雅加达动作不断，筹划中的项目包括露台酒吧、夜店、Sake no Hana和Hakkasan餐厅。
* Sake no Hana
* OMNIA Dayclub
这对Hakkasan亚洲区集团酒吧经理Matthew Hall来说无疑挑战巨大。在谈到他负责的各个市场和酒单打造策略时，Hall说：“每个市场都有不同的挑战，它们有着各自的优势、劣势和根深蒂固的酒饮潮流。我们要把当地的资源和影响融入到我们四个不同品牌的概念和理念中去，这样我们才能树立自己独特的品牌形象。”
* Matthew Hall
虽然餐厅是Hakkasan集团的业务核心，但Hall说鸡尾酒也是必不可少的一部分， 而且Hakkasan给了他很大的创作空间。“相比典型的鸡尾酒吧，我在这里的自由要大得多，”他说，“这主要是因为我有很多机会可以探索不同领域，比如餐前酒、午后酒、配餐、无酒精鸡尾酒。我们和厨师一起工作，所以可以使用各种烹饪设备和原料，其他调酒师可能就没有这么好的条件了。”
Hall还指出，Hakkasan集团的一大特点是为客人提供多元化体验，所以他的酒单也是“大而全”，涵盖了不同产区和不同风格的各种烈酒——其中朗姆酒种类相当可观。“朗姆酒这一品类很有趣，它在亚洲各个市场处在不同的发展阶段。原料是我们的鸡尾酒单的基石，我们喜欢把新鲜水果和香料加入优质烈酒来平衡风味。我们很多鸡尾酒都类似提基风格，而朗姆酒是这类鸡尾酒的灵魂，所以我们许多创意鸡尾酒都有用到它。
“你一旦尝过真正的好朗姆酒，你就再也不会回头了”
据Hall观察，目前高端朗姆酒在中国和亚洲其他地区也打开了市场，发展缓慢但稳定。“过去四年间，广大消费者对朗姆酒的不同品牌和风格有了更深入的了解，不再一味被广告牵着鼻子走。” 在Hall看来，调酒师要和客人多交流，这对提升客人的朗姆酒品味至关重要。“你一旦尝过真正的好朗姆酒，你就再也不会回头了。客人眼界开阔了，便会抛弃那些入门级朗姆酒或者大众品牌，转而探索特质复杂、风味各异的朗姆酒。他们的好奇心被激起，开始探索新的风格，并在这个过程中找到自己的最爱。外交官精选珍藏朗姆酒在我们的各个门店是最受欢迎的朗姆酒之一，作为一款品鉴型烈酒，它卖的非常火爆，很多客人在喝第一口时就爱上了它。”
那么，外交官朗姆酒究竟有什么特殊的风味特质，能够成为Hall在打造鸡尾酒单时的得力后盾？“外交官的品牌风格十分丰富，入口干且甜美，酒体饱满，这得益于酒厂的多种发酵和蒸馏工艺。外交官充分利用自己的优势，酿造出了风味多样、特质鲜明的出色朗姆酒。外交官朗姆酒是我调酒时的首选，不管是老式鸡尾酒还是柑橘果味、柑香酒和提基风格鸡尾酒，它都可以轻松搞定。”
Hakkasan集团最近携手外交官在拉斯维加斯主办了一场面向集团内部调酒师的鸡尾酒大赛，获胜鸡尾酒将出现在Hakkasan集团全球所有分店的招牌酒单上。最后，来自伦敦Hakkasan梅菲尔店的调酒主管Thiago da Silva斩获冠军。他的作品名为黄金时代，灵感源自他平日对Hakkasan客人的观察。Da Silva发现，大部分客人来Hakkasan梅菲尔店的客人都是为了聚餐和庆祝，而他们点的最多的是香槟 。因此，这款鸡尾酒选用外交官白朗姆酒为基酒，搭配香槟、茴香和柚子——它们在中国文化中代表好运气。“黄金时代不只是对我们客人的祝愿，也是向集团与外交官朗姆酒的多年合作致敬。” Da Silva说。
Hall则对这场比赛的成功举办感触良多 ：“这是一场很棒的体验，我见到了我们在全球所有门店的调酒主管，他们用外交官这样一个出色的品牌进行创作，全力争取让自己的作品登上Hakkasan的招牌酒单。大家充分发挥外交官朗姆酒不同产品的特质，创作出了很多精彩作品。”
