来自我们有关发酵的一篇特稿文章。
香港Coa 老板Jay Khan透露了发酵蜂蜜酒的一个简单配方。
4份 室温脱氯水
1份 有机原蜜
果皮可食用的水果（可选）
四份室温脱氯水加一份原蜜放入玻璃罐。混合均匀，放在一边发酵约一周。一旦它开始冒泡， 趁新鲜食用，或仅把液体倒入有密封盖的瓶中，让它继续发酵，你想要发酵多久都可以——但是一定要确保每天给瓶子释放压力，不然容易爆炸。
选用有机原蜜是因为它本身就含有大量酵母。要是你找不到原蜜可以用巴氏灭菌蜂蜜，但一定记得加入果皮完整——上面附有天然酵母——的水果。你可以随意选择自己喜欢的水果，但一定要是果皮可以吃的。水果用量也完全根据自己口味决定——用量越多，风味越浓郁。
