来自我们有关发酵的一篇特稿文章。
这款酒来自广州庙前冰室新推出的酒单，联合创始人肖洁用它来表达自己对故乡新疆和外婆的思念，因为她的外婆经常在家制作各种发酵饮料。
30ml Seedlip Spice 94
25ml 菠萝酵素金巴利糖浆*
40ml 藏红花曼奇诺味美思
将所有原料倒入摇酒壶，加大冰块摇匀。
*菠萝酵素金巴利糖浆：1公斤菠萝；200克单晶冰糖；50毫升酵素原液**；50毫升金巴利糖浆***。准备好一个1升的广口瓶，凤梨去皮切片，然后一层凤梨片一层单晶冰糖码进广口瓶中，倒入酵素原液。用纱布封好口，放在室温为27度的房间发酵2-7天。将瓶子里的发酵原汁直接倒出，加入煮好的金巴利糖浆再发酵24小时。冷藏备用。
**酵素原液：柠檬加糖发酵21天，柠檬和糖的比例基本为3:1。建议利用酒吧手榨汁后剩余的柠檬，减少浪费。
***金巴利糖浆：将70毫升金巴利放入无油的锅中煮至50毫升。
