来自我们有关发酵的一篇特稿文章。
这款繁杂的鸡尾酒由香港Potato Head运营经理创作，用到了两款不同金酒，发酵山芋和豆蔻为它注入了与众不同的风味。
30ml 伦敦干金酒
20ml 四根柱子血腥西拉金酒
40ml 山芋酒*
20ml 罂粟和豆蔻利口酒**
20ml 柠檬汁
10ml 蛋清
少许苏打水
干摇所有原料，然后加冰湿摇，滤入菲兹杯。加入少许苏打水，用木槿盐装饰。
*山芋酒：1千克紫山芋; 3升水；600克精炼糖；100克糖蜜；1茶勺肉豆蔻；1茶勺肉桂；2只粉碎的蛋壳；500毫升乳清。山芋切碎，放入搅拌机加1升水搅成泥状。倒入锅中，加入2升水，烧开，进行巴氏灭菌，加入肉桂和肉豆蔻。关火，冷却12分钟，过滤掉固体物，加入蛋壳、糖、乳清和糖蜜。搅拌至溶解，倒入坛中在22-30摄氏度下静置3天。使用虹吸管，避免混入死酵母细胞，装入带盖棕色瓶，密封。放置一周后食用。
**罂粟和豆蔻利口酒：100克蓝色罂粟籽；50克豆蔻；1升伏特加；2:1糖浆。罂粟籽和豆蔻捣碎，浸入伏特加。55度真空低温烹饪2个小时，过滤，加入2升2:1糖浆。
