常驻曼谷的可持续生活倡导者Mark Lloyd与你分享他的零浪费鸡尾酒背后的故事通常用鲶鱼、米线、鱼露、鱼滑、姜、香蕉芯、香茅、洋葱、蒜和鹰嘴豆粉等原料做成的鱼汤米线（Mohinga），乃是缅甸人的国民早餐。如今，常驻曼谷的可持续生活倡导者Mark Lloyd以此为灵感来源，打造出了一款零浪费主题的鱼汤米线马天尼（Mohinga Martini）。欲知其中奥妙，且听他娓娓道来。Holly Graham撰文。
我的调酒师生涯始于英国。在太太因工作需要移居曼谷之后，我很快也去那里经营起了J.Boroski酒吧——然而，夜市的竞争实在太残酷了，没过多久我就打了退堂鼓。不过，当留意到这座城市缺乏可持续、零浪费主题的鸡尾酒单后，我决定开始为零浪费行动代言，因为我一直对这事儿满怀激情。我内部走访了许多酒吧，分析他们的厨房菜单和酒吧酒单，然后再试图将两者有机结合。我通常会先看菜单，从那些废弃不用的食材中挑一点出来，接着把它们纳入到酒吧的酒单中去。
不久前，Jen Queen邀请我去仰光，接管那里的酒吧兼日餐厅Gecko。有天早上，我试着尝了一下鱼汤米线当早餐，立时便想到，“这可以做成一杯超级棒的马天尼呀！”Gecko的后厨经常有大量油脂丰腴的三文鱼下脚料，都是做寿司时剩下来的。于是我便利用这些三文鱼下脚料，对伏特加进行“脂浸”，因为脂肪可是传递风味的最佳中介。
首先，我将三文鱼皮在黄油中炸过，然后将其浸入伏特加。在制作味美思的时候，我向白葡萄酒里加入了香菜梗、生姜皮和香茅茎——所有这些都是后厨里弃之不用的，同时也是鱼汤米线中的经典香料——浸煮6小时。晾凉后，再用雪莉酒予以强化。因为使用的都是新鲜的原料，最后得到的风味极其浓郁。为地道起见，我还用了街头鱼汤米线摊上买来的薄脆（mohinga crackers）加以点缀——那个摊主开始还不肯卖，但在我给她开出包下全天营业额的高价之后，她十分满意的成交了！这款鸡尾酒绝对是一款脏范儿十足的马天尼。
在Gecko酒吧担任客座调酒师时，我推出过这款酒，结果很快一售而空。当然，我做的不多，因为我可不想给Jen留下一大瓶三文鱼皮伏特加！每个品尝过的人都深深为此着迷，反响相当热烈。今年，在冠盖云集的仰光集市节（Yangon Zay Festival）上，我再次推出这款鸡尾酒。惠顾我这杯鱼汤米线马天尼的人里面，就有缅甸最当红的明星，还有一个穿粉色条纹西装的家伙——我估摸着他一定也是个大名鼎鼎的腕儿！
作为一个从异国经典名菜中获取鸡尾酒创意的白人调酒师，我自然会受到不少非议——我们翻译了一些网上的评论，态度可实在不友善。但幸好，这帮家伙不是那些真正品尝过这款鸡尾酒的人，因为客人们脸上的表情已经足以说明一切。我告诉他们，先小口啜饮，再咬一口薄脆，然后他们就会为口中如此地道的风味而心醉神迷。我是那种从不轻易说不的人——如果我自己有了什么异想天开的主意，或是有人想要些与众不同的东西，我是一定会付诸实践的。
配方（点击查看）
Mohinga Martini
