这家获奖无数的香港酒吧，宣布新加坡The Old Man分店和新的香港概念店即将开业。Holly Graham撰文。
自从2017年8月在香港开张以来，海明威主题酒吧The Old Man已经连连斩获大奖，并赢得了众多好评。开门接客后仅用10个月的时间，这家酒吧便已经在亚洲最佳50酒吧排行榜上锁定了第5名的位置，而在营业一年后，她已跃升为全球最佳50酒吧榜单上的第10名，并勇夺两个榜单的最佳新酒吧入围奖。这之后，Agung又在我们饮迷的2018年DMBA盛会上，将年度调酒师（亚洲）和年度酒吧（亚洲）两座奖杯收入囊中。这一路走来的惊喜刺激，彷如坐过山车一般，但作为酒吧主人的Agung Prabowo、James Tamang和Roman Ghale却没有停下来的意思——他们刚刚向饮迷团队独家透露了两所新店即将开业的消息。
下周二（2月19日），The Old Man将在新加坡开张第一家海外分店，店址选在恭锡路55号。领军新团队的，是餐饮业的传奇人物Andrew Yap。他此前曾任职于新加坡的Neon Pigeon，这是一家规模远胜其香港姊妹店的大型酒吧。The Old Man新加坡分店的内部装潢将与香港店十分近似，你同样可以在里面看到经典的I字型吧台和酒饮冷却带，以及一幅俯视酒吧的海明威壁画。此外，The Old Man新加坡店与香港店一样，也有一个汇集各种烹饪设备的实验室，里面的离心机、旋转蒸发仪和低温慢煮机，将被用于再现The Old Man香港店的第一份酒单。
对那些怀念The Old Man香港老店正宗原创鸡尾酒的人，新加坡店将奉上全套酒单，其中自然包括Snows of Kilimanjaro（棉花糖金酒、乳糖发酵覆盆子、柑橘、格吕耶尔奶酪）和Papa Doble（低温慢煮菠萝朗姆酒、澄清粉红西柚和青柠汁、低温慢煮墨西哥辣椒黑樱桃酒）。
关于进军新加坡，Agung指出，“在那里开张新店是大势所趋。当下新加坡鸡尾酒圈的局面如此精彩纷呈，我觉得，那里的爱酒人对The Old Man的创意风一定十分受落。Andrew加盟团队出任首席调酒师，对我们来说也是实至名归之选。”
那么香港又怎么说呢？今年春天，早已在江湖上流传纷纷的姊妹店The Sea，将在香港普庆坊一带开张，从而凑成对海明威1952年经典名作《老人与海》的完美致敬。尽管关于新店的众多细节仍未公之于众，但我们可以透露的一点消息是，她将与The Old Man一样，装饰匠心独运、极具巧思，只不过会多一些海洋风情。新酒吧的空间和待客量都将略超老店，店内将有一个正对共享大桌的半圆形吧台。Agung说，The Sea的酒饮将采用与The Old Man相似的技法与设备，但会更简约、朴质、低调。欲知The Sea酒吧后续进展，敬请继续关注饮迷。
