冒烟主教：今年圣诞，试试狄更斯笔下的这款人气圣诞酒

斯克鲁奇和鲍勃·克莱切特喝着冒烟主教。查尔斯•狄更斯，《圣诞颂歌》，1843年第一版。

说到爱酒的作家，你脑海里出现的名字肯定是欧内斯特•海明威。然而，我们正身处一个馈赠和给予的季节，让我们别忘了向另一位在众多经典作品中写到了酒的文豪致敬——查尔斯•狄更斯。这位19世纪英国小说家对烈酒和酒饮的了解是出了名的，他的曾孙Cedric Dickens在1980年出版的著作《与狄更斯共饮》更加证实了这一点。是的，有一本书是专门讲狄更斯和酒的，难道这不值得庆祝吗？

这位著名的小说家兼讽刺家在作品中经常提到维多利亚时代的酒饮，有些已经被遗忘，有些一直流传到今天。1843年出版的《圣诞颂歌》可能是最受推崇的圣诞节主题文学作品：它讲述了有钱的吝啬鬼埃比尼泽•斯克鲁奇和精灵们一起穿越过去、现在和未来，见到了三个不同圣诞节场景的故事。这些场景让他意识到了自己对城市、家庭和忠诚雇员鲍勃·克莱切特的自私无情，从而改过自新，在余生成为了慷慨友爱的圣诞精神代言人。

《圣诞颂歌》还为我们带来了一款在狄更斯作品中非常出名的酒饮。在故事的最后，改过自新的斯克鲁奇在圣诞气氛的感染下想要来一杯节日酒饮，这时可怜的克莱切特来了，他打算坐下来和家人一起吃一顿寒酸的圣诞餐……

那么，什么是冒烟主教？简单而言，它是一款用波特酒做的圣诞热红酒。但它本身却大有文章可挖。

在维多利亚时代的英格兰，有一类被统称为“教会酒“的热饮（大多为潘趣）非常流行，它们暗含了当时人们对教会的嘲讽（详见历史学家兼葡萄酒大师Elizabeth Gabay为NPR旗下博客The Salt撰写的文章），而冒烟主教正是这个家族中最有名的成员。19世纪，英格兰已经是个新教国家，喝这杯有着好玩名字的酒显然是对天主教会的挖苦。

它也是那个时代流行的众多“教会酒”之一。在《维多利亚时代英格兰食物与烹饪史》中，Andrea Broomfield写到了其他的一些酒，比如冒烟教皇（基酒是勃艮第葡萄酒）、冒烟红衣主教（基酒是香槟）和冒烟大主教（基酒是波尔多红酒）。而以波特酒为基酒的冒烟主教之所以能流传下来，显然要归功于《圣诞颂歌》。

《圣诞颂歌》和斯克鲁奇要喝冒烟主教的情节也从侧面证明了这本书出版时（1843年）的阶级分化现象。鲍勃（原本）是个低收入的记账员，工资勉强能让一家人糊口，即使是在圣诞节这样的特殊日子里，他也没有钱去买波特酒。相反，斯克鲁奇是放债人，很可能拥有一个满满当当的酒窖。“维多利亚时代的工人阶级，”Broomfield写道，“负担不起这么奢华的酒……由于斯克鲁奇给的工资太少，克莱切特一家人只能喝圣诞热金酒潘趣。”她指出，那是一种当时在穷人之间非常流行的酒。

斯克鲁奇通过请鲍勃喝冒烟主教来表达自己改过后的仁慈慷慨之心。而他们共享一杯潘趣的情节还有着一个特别的作用——比起各用一个杯子喝哪怕是斯克鲁奇最贵的波特酒，它更好地体现了两人之间的亲密。

潘趣碗是一种能把大家凝聚在一起的共享饮酒容器，用它来喝节日酒是英国人的消遣活动之一，如今仍然是圣诞节欢聚的象征之一。

至于配方，最早的版本之一出自1829年出版的《美食点滴，或关于餐桌、厨房和食品柜的传说》：

在柠檬皮上切几个口；把丁香按入切口里；用火烧一下柠檬皮。在平底锅中放入少量但是分量相同的肉桂、肉豆蔻、丁香和多香果，以及一块姜，并倒入半品脱水；煮沸至蒸发了一半的水。倒入一瓶波特酒煮沸；把一张点燃的纸放入平底锅，以便燃烧掉一部分波特酒。放入烧过的柠檬皮和香料；充分搅拌，煮十分钟。将几小块糖在柠檬皮上摩擦后放入一个碗或壶，倒入半个（没烧过的）柠檬的汁和波特酒，根据口味加糖，上桌时保留碗里的柠檬皮和香料。尽管冒烟主教的配方里没有橙子，但牛津人有时会把它加进去。

不久之后， Eliza Acton在1845年出版的配方书《现代烹饪分支大全》（如图）中收录了一个近乎相同的配方。

冒烟主教配方；Eliza Acton，《现代烹饪分支大全：严格测试、确保精确的家庭实用简化版》，1845年美国版。

如今，许多冒烟主教的现代改编都源自《与狄更斯共饮》，书中写到了这款酒在《圣诞颂歌》中的作用。“主教似乎是种非常流行的酒，这并不奇怪，”Cedric Dickens写道，“我在多年前发现了它，它很快就成为了传统冬季聚会酒饮。它不但风味美妙，还有保健作用。你能感觉到它带来的好处。体温身高，从头顶（光头会变红）一直到脚趾。”

他的配方是这样的：