在经历将近三年的秘密研发之后，Proof & Company的首席执行官Paul Gabie向饮迷独家透露了这一全新烈酒包装解决方案，并介绍了它如何为环境和酒吧行业带来积极影响。Holly Graham撰文。

“刚开始时，它只是一个相对简单的想法，”Paul谦逊地解释说，“但最终成果的达成，依仗了整支团队的力量。”

Proof品牌一直致力于对那些会在未来5-10年中塑造酒吧行业面貌的新技术与新趋势做出预测。早在2015年，他们便预见环保可持续将成为酒吧行业的下一个决定性力量，ecoSPIRITS的种子因此埋下。

虽然本身是一家规模相对较小的公司，但Proof意识到，每一年都有大量的纸箱、酒瓶、货盘和玻璃瓶被他们运往全世界。“在这个行业里，我们极其看重发源地和原产地，”Paul指出，“但很不幸，这意味着烈酒必须经过长途跋涉，才能到达享用它们的调酒师和消费者手中，由此产生了相当高的碳足迹和成本。”这促使他们开始探索更为环保可持续的选择——不仅为了拯救地球，也是为了打造一种更好的商业模式。

“我们想要缩减烈酒供应链的生命周期——从田野到酒瓶再到填埋场——的总体环境影响，并找到效率更高的商业模式。这意味着需要以更经济实惠的价格来提供高品质烈酒，反过来说，还会令手工精酿烈酒变得更具有吸引力，”Paul指出，酒吧也能从这样的成本减轻中获益。

因此，一个初具雏形的点子逐渐羽翼丰满，并最终变成了现在这个被他们称作ecoTOTE的美丽的绿色容器。

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[ 一次性使用的灾难，不只来自塑料制品 ]

“据我们所知，ecoSPIRITS是全世界第一个此类技术，它基于一个十分简单的原则：停止使用一次性玻璃用品，”Paul指出，当前关于环保可持续的讨论，主要聚焦于一次性塑料用品，但一次性玻璃用品的问题又该置于何处呢？“这是一个很少被提及的问题，”他说，“然而，玻璃却是一种能源密集型材料。生产一个玻璃烈酒瓶，会产生约550克碳排放——光是今年，全世界就将制造400亿个这样的酒瓶。”

下一个问题是回收。玻璃很早便能回收，当然，这要比直接丢进填埋场好——但回收本身也需要能源。Paul将其称为“不完美的解决方案”，他指出，最好的办法是从一开始就不用。根据Proof在亚洲地区进行的研究，他们发现，新加坡在垃圾回收方面堪称翘楚，但即便如此，也只有大约17%的酒瓶得到了回收再利用。“我怀疑在亚洲的大多数国家，实际发生且有效的玻璃回收不会超过10%，”他如此预测道。

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[ 保护地球至关重要，节约成本也一样 ]

ecoSPIRITS的核心设计理念，是要解决一次性玻璃用品问题，从而大量减少废料和碳足迹——与此同时，它也将降低烈酒供应链的基本成本。高达70%的烈酒成本与其供应链息息相关，分别在于包装、人力、物流等方面。

Paul指出，大多数餐饮业的运营者都知道，环保可持续的解决方案需要终端用户的投入。例如，土豆淀粉吸管的成本高达塑料吸管的5倍，面对较高的付出，运营者要挺身而出，致力于环保可持续事业并非一件易事。

经过长途运输的烈酒，其价格主要反应在包装和运输成本上，而不是酒的自身价值。这并非秘密。“这是一个有趣的谜题，因为它意味着大多数的价值都被包装和物流吞噬了，留给烈酒自身的投入空间只有很少一点，”Paul指出。

那么，如果可以将这些成本砍掉，重新投入到烈酒的品质改善上，又会如何？“这意味着，你能以同样的价点向调酒师们提供更高品质的酒，”Paul解释道，“ecoSPIRITS能给你提供相同的烈酒，但价点更划算，同时节约95%的纸箱和玻璃废料。这些益处不仅是环保意义上的——你是在重构成本结构，为整个行业提供一个升级换代、保护环境的机遇。这是一个所有利害关系方共赢的罕见案例。”

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[ ecoTOTE闪亮登场 ]

处于ecoSPIRITS这一系统核心的是ecoTOTE：一种可以装下4.5升烈酒并反复使用的容器。

所有的神奇过程都发生在ecoPLANT里——在这些专业的低碳足迹设施中，Proof可以将来自酒厂、装在中型散装容器（IBC）里的烈酒安全卫生地分装入各个ecoTOTE，用于最后一公里的送达。这些ecoTOTE随即会被送到酒吧，由调酒师从ecoTOTE中取酒装瓶，而倒空后的ecoTOTE，则会被送回ecoPLANT。在这里，它们将被重新清洗、消毒、罐装、加装防伪封印，然后再次分送到本地市场。目前，多家ecoPLANT已经在新加坡、悉尼、墨尔本和奥克兰开始运行，上海的ecoPLANT即将启动，而香港也已列入计划中。

无论是烈酒生产商、大型运营商还是小型独立酒吧，整个行业都在真诚关注并致力于减少自身碳足迹的实践。

这种对于环保可持续烈酒包装的现代化重塑，是Paul与Proof & Company董事长Spencer Forhart的对话结果。后者曾对成本昂贵、浪费巨大的一次性包装深感沮丧。二人将自己的想法告诉了ecoSPIRITS的技术总监Neil Gabie及其工程师团队，而他们最终令梦想化为现实。如今成功运行的ecoSPIRITS解决方案，是他们近三年不懈努力的结果。所有的技术研发和工业设计都在新加坡完成，与此相关的第一项专利也在那里完成了申请。“这是一项十足‘亚洲制造’的技术，”Paul说道。

颇具讽刺意味的是，环保可持续和闭环供应链烈酒的概念，其灵感实际源于历史。在研究过程中，Proof团队发现，在19世纪80年代之前，所有酒类运输都相当环保，但工业革命时期的低成本玻璃酒瓶却让此种运输方式不再适用。以往运往全世界的烈酒都被装在可以重新利用的酒桶之中。甚至更早的罗马人就已经在使用粘土烧成的酒罐了。

“当团队仔细翻阅Jerry Thomas的那些经典名著时，发现其中提到，调酒师不得不在快下班时辛辛苦苦地跑到库房中，从酒桶和酒壶中重新取酒灌满酒瓶，”Paul表示，“在我们因为工业革命所带来的便利而转向一次性容器之前，大容量、可以反复使用的烈酒容器是一道常规的工序——如果我们没有在过去的100年里走上一次性物品的歧途，毫无疑问我们的星球如今会呈现出一个更好的面貌。”

与那些笨拙沉重的酒壶不同，让人一见难忘的ecoTOTE，经过人体工程学设计从而真正“轻而易举”，并且安全抗震。这意味着在一个ecoTOTE的生命周期之内，不仅可以取代上千个一次性玻璃酒瓶，还有可能进一步降低酒液泄漏和破损所导致的成本损失——因为，很显然，玻璃会碎，但ecoTOTE不会。“这些ecoTOTE的设计足以激发好奇心，但其意图更在于确保它们可以安全可靠地盛装烈酒，”Paul指出。此外，它们可以相互堆叠嵌合，意味着能够减少30%-70%的库房储存空间——比如在香港这种寸土寸金的市场，这一点就显得尤为重要。

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[ 全球推广进行时 ]

“经过了三年的技术研发，以及多个市场闭环供应链解决方案的打造后，Proof现在终于可以骄傲地向整个酒吧行业推出我们的ecoSPIRITS了。这是世界上首款低浪费、低碳排放的烈酒分发技术，也可能是第一个现代化的烈酒闭环供应系统，”Paul自豪地说。

在第一阶段，将会聚焦于提供一个全面的散装手工精酿烈酒产品系列，目前包括炼醇伏特加、威基斯金酒、Mackintosh苏格兰威士忌、阿克托龙舌兰酒和蔗园朗姆酒。Proof还将陆续公布新加入ecoSPIRITS平台的合作伙伴名单，下一波推广攻势将于今年6月全面展开。

“对于人类而言，改变实为不易，”Paul说，“但我们迄今收到的反响极其强烈。在我的整个职业生涯中，还从来没遇到过其他产品能像ecoSPIRITS这样，一经推出便得到调酒师和品牌合作伙伴的热烈欢迎。它是颠覆性的，可以将整个烈酒生命周期的碳足迹——从田野到酒瓶再到填埋场——最多降低80%。”当然，库房存储可能需要做出一些变化，但Proof保证，一切都会相对流畅，他们会提供面对面培训和基于JERRY平台的在线培训，以及一个名为ecoKIT的引导程序。

这是一个所有利害关系方共赢的罕见案例。

目前，ecoSPIRITS已经运用于新加坡、中国香港地区、泰国、马来西亚、马尔代夫、澳大利亚和新西兰，并将于下个月在中国大陆推出。已经开始使用ecoSPIRITS的酒吧，包括四季酒店集团（该集团承诺将于整个亚太地区的酒店和度假酒店内推行该系统）、Atlas（新加坡）、Loco Group（新加坡）、28 HongKong Street（新加坡）、Acre Farm & Eatery（墨尔本）、Stockton（香港）、香港Soho House、Bar Trigona（吉隆坡）和莱佛士酒店（新加坡）。在莱佛士酒店，极受欢迎、人手一杯的新加坡司令就是使用ecoSPIRITS打造而成的。

鉴于已经拥有来自欧洲和美国的关注，除了进一步吸纳品牌合作伙伴，Proof还将在亚太地区之外扩展ecoSPIRITS的应用。但Paul保证，目前的主要焦点依然是在亚太地区的推广工作，以及对该技术进行不断的改进提高，并继续进行可以量化节约成本的碳排放研究。

想要获取更多信息，请联系chinamarketing@proofandcompany.com