来自一篇金酒橙子果酱的特稿
切橙：削掉每个橙子的顶部和果蒂，然后从上到下纵向切开，用勺子舀出果肉，保留比较薄的果肉筋膜。将果肉和橙皮分别保存在两个大碗中。
在敞口的大锅上架好大号滤筛，在其上用柠檬榨汁器为果肉榨汁，保留余下的果肉和筋膜。将果肉和筋膜用一大块纱布包好，扎紧上方。
依旧沿着从顶部到果蒂的方向，将橙皮纵向切成3到4毫米厚的小条，保存于碗中。再将切好的橙皮放入盛有橙汁的大锅，加入包有果肉的纱布包。
加入相当于所有原料两倍的清水，将其浸没。大火烧至滚沸，然后转小火，慢煨3个小时。
将果肉包捞出，冷却至室温。与此同时，用网筛滤掉橙皮，将其放入单独的一个大碗中，加盖，放入冰箱。当包起来的果肉冷却到可以徒手操作时，尽可能挤出所有果汁，倒回盛有橙汁的大锅。将挤压过的果肉丢弃。
称量果汁，以3kg为度。不足3kg时，可向里面加水。超过时，重新煮沸令其挥发，直至减少到3kg。
混合糖和果胶。加入橙汁，煮沸，轻微搅动以促进溶化。撇去表面的白色浮沫。
将橙皮加入锅中，重新加温煮沸。保持沸腾状态2分钟，然后关火。加入桂花搅拌均匀。
用干净的纱布盖住锅口，令果酱冷却至触手温热。向果酱锅中加入金酒，以消过毒的长柄汤勺搅拌。
将橙子果酱舀入消过毒的果酱瓶（可以用热水煮沸2分钟来完成消毒），密封，或放入冰箱保存，保质期最长可达2个月。
