上海大厨Jamie Pea将凝萃中国草本精华的巷贩小酒与本地特产的橙子结合在一起，打造出了一款够味更够劲的佐餐果酱。由Elysia Bagley撰写。
位于上海的Egg是一家提供全日早餐、嬉皮范儿十足的咖啡馆，擅长于在不动声色间将本地元素融入当下流行的西式餐饮之中。身为店内主厨和创意总监的Jamie Pea，用巷贩小酒为当季的橙子果酱增添了几分“劲爆刺激”。这款果酱不仅成为了菜单上的招牌特色，还诱使许多客人买一罐带回家，以此作为对上海和Egg的美好回忆。那么，她是如何打造出这款产品的呢？且听Jamie为我们娓娓道来。
光顾Egg的人一般是冲着他们熟悉的西餐而来，所以当我们将本地出产的时令食材作为特色的时候，难免会有点难度。因此，在使用并向客人介绍这些原料的时候，水果绝对是一个特别棒的引入点。我们的农户供应商正在努力做着一项了不起的工作，而使用本地与当季的食材，则可以用一罐果酱的形式，让我们这家餐馆与整个地区连接起来。对于那些短期拜访上海的人来说，也会是一个不错的选择：这罐果酱凝聚了本地特产水果的精华，又同时带有Egg独特有趣的中国气质。此外，巷贩小酒也为这款产品增添了美妙的风味，彰显了一份“上海制造”的自豪感。
果玛绿蔬（Goma Greens）的团队向我们引荐了种植柑橘的韩先生。他曾就读于北京农业大学，专业是有机农业。他甚至邀请过该项目的在读大学生实地参观农场学习经验，以此分享他对于这项事业的热情。
这个配方主要是根据这种水果的特性而定的。我们专门选用了产自江西赣州的薄皮脐橙——这款当地的有机特产，生长于夏季阳光明媚、冬季气候温和的山区。橙子的果皮天然富含果胶，通常来说，光靠这种成分就能令果酱凝冻。不过我惊讶地发现，这些脐橙果皮的果胶含量很低，光凭自身无法凝结成果酱。所以我尝试使用不同剂量的天然水果果胶，直到获得理想中的稠度：这款果酱比较稀，类似糖浆的黏稠程度，可以用勺子舀到班戟饼上，当然了，调入鸡尾酒也不会产生结块！
我做甜点时，喜欢往里面加酒，这样既有趣又带劲儿。我刚入行时是做点心的，我喜欢那些里头带点酒的东西。在半岛酒店的点心部工作时，我做过一款香草千层蛋糕，并了解到他们会在每一层的蛋糕胚上刷樱桃白兰地——我立即意识到，正是这一点令这款蛋糕美味绝伦。
我还认为光是“可以抹面包的鸡尾酒”这个概念，就会让人觉得特别带劲儿。橙子果酱配烤面包片，肯定靠谱——但这款橙子果酱会给你带来一种早餐时喝上杯含羞草鸡尾酒的感觉，只不过酒精含量显然要低得多。而我们想要的，正是这种在早上小小宠溺一下自己的味道。
配方（点击查看）
