内附庙前三酉的白酒饮用及调酒建议，为你的新春加点“劲儿”。
先来回答一个问题：
当你看到春节酒桌上出现一瓶白酒时，脑海中浮现出的第一个词是？
“烈”、“辣”、“冲”
你应该有一位小时候喜欢给你倒杯酒尝尝的老叔（或者二舅）。
“应酬”、“喝老酒”、“一口闷”
长大成人的你，已经切身体会过社交酒局的不容易。
“香”、“醇”、“有趣”、“够味”
恭喜！品味白酒的新世界大门向你打开！
对于中国年轻一代而言，白酒可能代表着一种爱恨交织的体验：一方面，白酒那与众不同的香气是一抹独特记忆，能将你瞬间拉回新春佳节举家欢庆的其乐融融之境，而另一方面，它也可能是你对于老一辈社交场的全部印象，要是有谁在面前摆上那个标配的小酒杯，说不定还会唤醒某些社会人士“不那么美好”的回忆。
都说时尚是个轮回，三十年前风靡大街小巷的喇叭裤时至今日都能重新杀回时尚伸展台，具有悠久历史、本就无可挑剔的中国烈酒，白酒，如今大行其道，重新回归年轻人的视野并引得不少饮酒客驻足打量，似乎也很理所当然。
作为一种优质烈酒（以及世界上消费量最大的烈酒），白酒拥有复杂迷人的香型与风味。虽然大部分时候，你很容易被它霸道的口感以及过高的酒精度影响，从而难以精细地分辨品尝，但随着国内调和文化与烈酒产业的迅猛发展，存在上千年（或许更久）的白酒在当今的酒精世界所能迸发出的可能性，绝不止于酒桌上的一口闷那么简单。
好比深耕年轻消费者市场的江小白，在近两年将战略锁定于开发白酒的调和可能性，致力打造不同的白酒饮用方式。也有许多调酒师们将白酒特调放入自家酒单，去挖掘这一古老烈酒的现代潜力。更有将白酒作为主题特色，以此推广白酒文化的先锋酒吧，比如上海的Healer，广州的庙前三酉等等。
如何让白酒变得更容易喝、更多人爱喝，已经是许多行业人士试图探索的一个课题。在全球化的今天，烈酒的发展趋势每年都会有所变化。威士忌、金酒、朗姆酒、特其拉都于近年陆续迎来了各自的高光时刻，这让我们不禁期待白酒这款在中国人尽皆知的烈酒是否也将很快立于世界舞台之上，享受瞩目的聚光灯效应。
不过在此之前，或许正在阅读本文的你会眉头一皱，在心里嘀咕：白酒到底怎么才能好喝起来呢？
面对白酒时，酒客与调酒师都很容易产生这个疑问，毕竟白酒最大的特点就是它的香气。这是一把双刃剑，处理得好能获取一种独特风味，处理得不好嘛，就会嗯……对吧。
就这一问题，我们特意连线了一位专业外援：来自广州庙前三酉的姚颖，一起与我们聊聊如何喝白酒、调白酒，希望能为阅读本文的你带去一些小小启发。
饮用篇
Q：“我对白酒不太熟悉，应该如何喝起呢？”
A：“喝白酒是一个尝试、接受、再发现的过程。从我们接待的客人来看，如果出生在白酒知名生产区——像是茅台镇或者四川那边的客人，接受度普遍较高。反之，部分来自南方的客人，以及因为应酬酒局第一次接触到白酒的年轻消费者，对白酒的接受度就相对消极，会有诸如‘白酒气味不太好闻’的印象。”
“对于这些客人，我们的建议是：循序渐进地进行品味。如果你一开始不太能接受白酒的香气，不要勉强自己，可以先选择一些香气较淡的香型，或者请调酒师根据你的口感进行推荐与调和。如果觉得不错，可以再去尝试一下这款白酒本来的味道。当你喝过几种，有了比较并且习惯了之后，再根据喜欢的香型来挑选白酒，从而多多尝试。”
Q：“如果我想在家里喝点白酒，有什么比较推荐的饮用方式吗？”
A：“根据不同白酒的香型和风味，以及你自己的口味偏好，可以搭配不同的饮用方式。比如像西凤酒这类带有热带水果香气的白酒，可以试着加入果汁、果泥或者果茶，使得白酒更好入口，并且突出其中风味。类似玉冰烧这类口感比较柔和的白酒，则可以搭配茶来饮用。”
“还有一个推荐，就是潘趣。我们在冬季酒单推出了两款特调：白酒火锅与黄酒火锅，就是分别用白酒与黄酒制作的潘趣酒。如果有兴趣，也可以在家中一试。”
白酒火锅
｜佛手柑叶蒸馏九江三蒸米酒｜云南酸木瓜片｜血橙芒果茶｜阿佩罗｜
黄酒火锅
｜花椒豆蔻浸泡黄酒｜葡萄发酵茶｜查特黄香甜酒｜李子苦精｜
调和篇
Q：“白酒很好，但存在感太强，如何才能放入鸡尾酒中且不违和呢？”
A：“其实在鸡尾酒中，白酒与其他烈酒的作用是一样的，它们都是作为基底的烈酒而存在。只不过使用白酒时最大的挑战与优势并存，就是它别具一格的香气。如果处理得不恰当，很容易造成白酒的香气和口感在酒中分离，所以如何让白酒与其他原料融合相当重要，这需要调酒师不断进行尝试。放平心态吧，将白酒看作一种香气与味道都比较强烈的原料，多试验多记录。我们最近也在研究制作一些双基底的鸡尾酒，结合白酒和其他烈酒去创造更多的可能性。”
Q：“有没有一些适合白酒的特别处理方式？”
A：” 在庙前三酉，酒饮基本使用二次处理过的白酒作为基酒。我们会用到很多处理手法，例如蒸馏、冷萃、低温慢煮、浸泡、奶洗、脂浸等等。好比这次冬季酒单我们就做了一个热白酒，是经典热红酒的改编版。因为白酒不像红酒会有单宁存在，所以它不会产生酸味，加热之后还会因为酒气蒸发而变得更好入口，且带有一点甜味，很容易在冬季饮用。”
热白酒
｜月桂叶浸泡江小白黑标精酿｜肉桂苹果茶｜利莱白利口酒｜
Q：“如果我在酒吧打造了一款白酒鸡尾酒，如何鼓励不熟悉白酒的客人多加尝试，并且给他们带来好的体验？”
A：“降低饮用门槛，不要让客人觉得这是一个难以尝试的东西。可以想些有创意的方式来引发客人的兴趣，并营造有惊喜感的体验过程，这样会有助于你更好地宣传自家的白酒鸡尾酒。”
“在庙前三酉，我们会给每桌客人上一个welcome box。里面包括用白酒或者中国酒制作的欢迎酒、利用鸡尾酒原料做成的小点心，以及写有白酒小知识的糯米纸与小吃等等。欢迎酒我们会做得非常容易入口，以此向客人们传递‘白酒鸡尾酒并不可怕’的概念，然后我们会挨个介绍其中的点心以及糯米纸上的知识，调动客人的好奇心，这样在介绍酒单的时候，客人的接受度就会提高许多。”
“再比如我们的那两款潘趣火锅。因为分别用浸泡了不同材料的白酒和黄酒为基底，所以在出品时会备上一盘不同种类的香料给客人，方便他们根据自己喜欢的口味去为这杯酒增添风味，增强他们的参与感。”
白酒这阵风刮来已久，饮迷之前也曾撰写过一些文章，深入探讨了白酒入鸡尾酒的可能性，不妨趁着新春假期一读，或许能为你开年后的酒单增加一些新灵感。
3. Timo Janse：鸡尾酒是中国白酒年轻化的重要渠道
对啦，姚颖还告诉我们，今年庙前三酉除了冬季酒单之外，还推出了一套新春限量版的罐头鸡尾酒。去年是外带鸡尾酒生意红红火火的一年，不仅为酒吧打开了一个新的生意渠道，也为酒客们提供了一个新的饮用体验。如果你也想在过年期间来点即刻能饮的白酒鸡尾酒，可以去庙前三酉的微信公众号（MIAOQIANSANYOU）下个单，尝个鲜。
最后，饮迷在此祝各位朋友们新春快乐。过节喝酒是爽心乐事，不过也一定记得理性饮酒哦。
感谢庙前三酉与姚颖为本文提供的大力支持。
