从对调酒一无所知，到负责管理Late集团所有门店，她用了五年。舒宓撰文。
我是重庆人，大学是学戏剧影视的。2016年拿了毕业证之后，我去了一家民营剧场工作。重庆很舒服，但我想出去呆一呆。我喜欢新鲜。我已经在家呆得太久，如果毕业了再不出去走一走就没机会了。
到杭州完全是误打误撞。我决定不想呆在重庆了，就给我朋友打电话。她说她也是。我说我不知道该去哪里，她说她正在杭州旅游，觉得杭州挺好的。于是我就说：“你在杭州？那我就来了哦！”我把之前的工作全部交接好，就跑到杭州了。
那是2016年9月。到杭州之后，我开始找工作。当时我想的是要找在重庆不会做的工作，否则就没什么意思了。
我在搜招聘信息的时候，看到有招调酒师的。那时我对鸡尾酒一点都没有认知，但是我觉得调酒蛮酷的，又是一门手艺。但是我又搜了一下在招聘的那些酒吧，觉得不是很有意思。我就去点评上搜酒吧，看哪一家我会更喜欢一点，结果就搜到累马（Late Market别称）了。
那时我对鸡尾酒一点都没有认知，但是我觉得调酒蛮酷的，又是一门手艺。
当时，累马只在点评上放了一张灯牌的照片。我觉得挺有意思的，但是点评上没有电话。后来我在微博上搜到有人发这家酒吧：我也不知道他是谁，就给他发私信，问他认不认识这家店的老板、他们在不在招人。结果，那是Jinn（累马老板）的微博！
那时累马也没有开多久。Jinn说：“要不你来累马面试一下？”然后我就去了。现在回想起来，那一点也不像一个正儿八经的面试，就聊了一下天。他就问了一些“你为什么想要做这个”这样的问题，最后问我什么时候可以来上班。我说：“明天就可以！”
进去之后，开始一星期还好，但是之后开始觉得有点点吃不消，因为作息什么的。刚开始店里人手还很少，加我才四个人。但大家都蛮好的，年纪也都差不多。
我一开始是学徒，所以他们都会带我。可能因为人少吧，所以我不像在有些酒吧那样，做学徒很长时间之后才能接触调酒。大家对我是一个开放的态度：“我都可以先教你，你自己会不会去练、会不会去看，就是你自己来决定。”
店多了，你的压力也就大了。你本来的特点和风格就更重要。
大概过了不到一年，我开始给客人做酒。不过，那在某种程度上是“被逼”的，因为店里需要更多人能调酒。
那时我已经可以做酒了——如果调酒师小伙伴觉得OK的，会给客人喝，但我还从来没有单独地接待过客人，一直都有一个调酒师搭档。直到有一天，我的搭档来不了了。我开始还有点紧张，觉得会不会出什么问题，但后面好像还好，至少客人都买了单，哈哈！
我觉得我的调酒风格是比较随性、轻松的，而且我很愿意跟客人交流。这可能跟我们集团的风格也有关系。一直以来，我们的店都是小小的，团队也小，所以一定不是你在吧台后面只顾做酒这样的。虽然你在吧台，但你会看到所有的客人啊朋友啊，注意到所有人的状态。
在累马工作了两年多，我们的二店（Late Company）开业了。我去做了二店的经理，但管店到底要管些什么，当时也没有一个概念。Jinn他们都说：“没事的没事的，你做吧！如果有什么不OK，我们一起来解决。”结果做下来还算顺利，因为大家可以帮我，有事情都可以解决。
最困难的时候是疫情的时候。那时候，餐饮业都蛮受伤的。我们也是面临同样的状况，已经做了最坏的打算了。我们开始做外卖鸡尾酒，就这样撑到了复工。现在，二店已经恢复得很好了。
疫情之后，我开始接触管理其他门店。现在，我是Late这条线的总经理，负责Late的所有鸡尾酒吧。现在Late有四家店——杭州的Late Market、Late Company、Late Gallery，还有大连的Bar Glow，另外石家庄和杭州的新店也快开了。
晚上我还是会在门店上班，主要在二店，每周还会安排几天白天去办公室上班。管理跟在门店上班的感觉还是不一样。但这种转变也挺好的，因为我更清楚门店的问题以及需要什么。
2018年，我拿到了Lady Amarena比赛中国区冠军。那时二店才开，我比赛结束又回来杭州，继续忙店里面的事情。当时，我很着眼于眼前的工作，没有觉得特别怎么样，但也感觉到有更多人在关注自己了，多了一些压力。但现在想想，还是很感动、很触动，因为那也是我自己的一个节点。
比赛之前，家里人也不知道我在做调酒师，然后在没有相关经历的情况下，我开始做一家新店，面临着工作上的一些变化和挑战。比赛之后，家里人才知道我在做什么。我真的觉得，自己到了几十岁的时候还会回想到那个时候。
因为一直在吧台，接触到不同的客人，他们也带给我不同的东西。
跟五年前相比，杭州的酒吧越开越多，数字已经很惊人了。因为数量多了，也培养出了很多客人。当然，店多了，你的压力也就大了。你本来的特点和风格就更重要。
比如像累马，就是很轻松，而二店可能更稳一点，毕竟它是在一个园区里，旁边就是蚂蚁金服，很多人都是下班了过来坐一坐。但我觉得，不管是我们的酒，还是我们的活动，都有一些很鬼马的创意。音乐也是我们一直以来的特点和优势。但不管怎么说，我们都在努力创造一个轻松的喝酒或社交氛围。
来杭州这几年，除了工作伙伴之外，其他好朋友都是从酒吧来的。现在我在杭州最好的朋友一开始都是酒吧的客人。
我是个比较乐观的人，比较疯疯癫癫。但是你要问我有什么爱好，我可能还真想不出来。我什么都会尝试一下——运动我也运动，我也喜欢去爬爬山、边走路边放空——但没有特别痴迷什么。
现在大家看我可能还是每天嘻嘻哈哈的，但是因为一直在吧台，接触到不同的客人，他们也带给我不同的东西。以前我更外放，很爱讲话，但现在可能有些时候不会那么外放自己了，学会了单纯的倾听。
我调酒的榜样是Cross和Jimmy。我觉得很幸运：刚进累马、什么认知都没有的时候，Cross是我们的顾问。我也不知道他是谁，只知道有个老师来。见到他，我发现原来有人做调酒这件事是这么高兴、调酒原来这么棒。
Jimmy也是重庆人，但我在重庆的时候还没去过鸡尾酒吧喝酒，也不认识他，是入行之后才认识的。他很专注、爱研究，而且是个很友善的人，很愿意和你分享。他是真的热爱调酒这件事情。
如果可以在全世界任何地方开一家酒吧，我会选择一个海边小镇，吧台朝着大海。它会是很轻松的一个酒吧，大家高高兴兴地来喝酒就好。
Late Market，杭州凤起路619号，15606532117
