主理人Jay Khan向饮迷透露了对新店的规划，同时回顾了香港店开业以来的历程。
今夏，上海将赢来本年度全城乃至整个大陆最具分量的新开店之一：刚刚在亚洲50家最佳酒吧（Asia’s 50 Best Bars）榜单中荣登首位的香港COA将在魔都开出同名分店！
在发出关于榜单的推送后，我们也听到了一些疑问：“今年的榜首为什么是COA？”
来听听榜单主办方是怎么说的：“COA证明了一家酒吧可以在传播知识的同时，趣味性又毫不打折。Jay（COA主理人）和他的团队对龙舌兰烈酒充满热情。在过去一年里，他们的酒吧本身做得非常成功，又为支持本地社区做出了贡献。COA团队有理由为此感到自豪。”
的确，2017年底开业的COA凭一己之力，短短几年间就让原本非常小众的梅斯卡尔和其他龙舌兰烈酒在香港得到了相当程度的普及。其次，全亚洲的酒吧行业在去年都受到了疫情的影响，而COA不但顶住了运营上的压力，还做了一系列公益活动，将活动收入百分百捐献给了本地慈善组织。
现在，随着COA即将进驻魔都，我们有理由期待它为梅斯卡尔品类在大陆的推广起到重要作用。饮迷对COA主理人Jay Khan进行了独家专访，请他聊了聊香港COA开业以来的历程以及对上海COA的规划。
Jay Khan独家专访
当初你决定开酒吧的时候，为什么会选择主打龙舌兰烈酒？
对我来说，它是世界上风土性最强的烈酒之一。龙舌兰烈酒有很多可以谈论的点——龙舌兰品种、土壤、气候、产地和人的影响。遗憾的是，它也是世界上最受误解的烈酒之一。所以，我们创办了COA，把它作为一个平台，去跟客人分享龙舌兰烈酒是什么以及它们的多元性。
COA开业之后，你是怎样去向客人传播龙舌兰烈酒知识的？
除了在酒吧里跟客人分享知识之外，我们还做了许多品酒会，比如梅斯卡尔品鉴班（Mezcal Appreciation Class）和最近的梅斯卡尔行动（Mezcal Mission）——它的收入100%都捐献给慈善组织。
梅斯卡尔行动是我和我朋友Andrew Davis共同发起的，目的是跟客人分享我们对龙舌兰烈酒的热爱、同时为需要慈善救助的本地社区提供支持。
梅斯卡尔行动的灵感来自哪里？你们至今已经做了多少场活动？
我和Andrew想向更多人传播关于龙舌兰烈酒的知识，但又不是把它当作一门生意来做，因为我们都极其热爱龙舌兰烈酒。但我们又担心，如果它是完全免费的，人们会报了名又不参加。所以我们就想，为什么不向参加者收取少量费用，然后把收入捐给慈善组织呢？目前我们在跟仁爱之家（Habitat of Humanity）合作：它是一个国际慈善组织，在香港有分部。我们是2020年12月启动梅斯卡尔行动的。到目前为止我们已经举办了大概12场品酒会（每月两场）。
为了COA，你亲手从墨西哥带回了很多难得一见的产品。你本人最爱的是哪一件？为了带这些产品，发生过什么有趣的经历吗？
老实说，太多我的最爱了！不过，有一款梅斯卡尔是我们酒吧里的许多人都很喜欢的，叫做 Los Danzantes Madurado。装瓶前，它在玻璃罐中熟成了四年。
最有趣的经历是从瓦哈卡州随身携带一把Coa（注：专门用来收割龙舌兰心的工具）上飞机。我不得不向机场工作人员解释，它是用来做园艺的。但每个人都一脸难以置信的表情。
自从COA开业、特别是赢得各种大奖之后，香港消费者对梅斯卡尔的观念有了怎样的转变？
我惊讶地看到，居然有那么多本地客人喜欢喝梅斯卡尔。大多数人都能发现它跟泥煤威士忌的相通之处。COA团队总是花足够多的时间去跟感兴趣的客人分享龙舌兰烈酒知识。不管多忙，我们都会跟客人一对一交流，确保他们能够彻底领略到杯中酒的魅力。这是我们每天都在做的，而我们也乐在其中。
获奖绝对对吸引客流有帮助。我们刚开业的时候经营特别困难：客人不够多，前六个月一直在赔本。但最终我们坚持下来了，生意也变得越来越好。
2020年对餐饮业来说特别难。COA采取了哪些应对之策？
我们跟很多酒吧和酿酒厂合作，推出了一系列在疫情期间能够吸引客人的点子。最值得一提的就是我们跟香港本土精酿啤酒厂——少爷麦啤——联合推出的罐装帕洛玛（Paloma de Oaxaca）。它非常成功，而且客人非常喜欢在家里喝它。到目前为止我们卖出了差不多6000罐。
我们还在疫情期间开展了电商业务。我们意识到仅靠WhatsApp接订单是不够的。我们想要有一个网站，能够让客人方便地看到我们的所有产品和预订信息。
你为什么决定在上海开店？
上海的酒吧圈太棒了。每次去上海，我都会被当地酒吧行业的发展所震撼。那里的酒饮文化很成熟，我觉得非常适合COA。在疫情之前，来我们酒吧的游客大部分都来自上海。我可以看出，他们对深入了解和探索龙舌兰烈酒很感兴趣。
上海COA预计何时开业呢？
我们计划7月初开业。
上海店的装修和酒单会百分百拷贝香港店吗？
装修会有稍许不同，但整体感觉会非常相似。我们会尽量确保香港COA的一部分核心鸡尾酒在上海店也能喝到。
跟COA刚在香港开业时一样，梅斯卡尔在上海也是非常小众的一个烈酒品类。你打算怎样培养本地消费者？
根据预测，中国大陆很快将成为世界上最大的龙舌兰烈酒消费市场。我看到很多来自上海的客人都对龙舌兰烈酒感兴趣。在上海站稳脚跟之后，我相信我们会有很多机会跟合作伙伴／供应商共同举办活动和品酒会，从而让更多本地消费者了解龙舌兰烈酒。首先我们必须把基础打好——那就是酒吧本身。
