“2020年的秋天，我接到一个调酒比赛的邀请，需要创作一杯‘调和不平凡’的酒。而就在不久之前，我生活的这座城市——武汉——刚从一场突如其来的疫情危机中解封出来。在长达半年的隔离生活中，让我最想念的莫过于早上一觉醒来，每家早餐店门口热情洋溢的武汉嫂子的脸庞。‘兜里坐，味道蛮好’——这些简单的话语，在那段非常时期中好似放大了几百倍地让我回忆。
也正因为这再诚实不过的小心愿，我想去做一杯平凡的‘过早’。
‘过早’是一句武汉方言，意思是吃早餐。武汉人重视吃早餐：地道的武汉人一天生活就从清晨开始，热干面加蛋酒就是过早的标配。芝麻酱和碱水面干拌在一起的扎实感给予你开启一天的勇气，而在你吃完最后一口裹满酱汁与酸豆角的面条后，蛋酒（孝感米酒加入打散的鸡蛋，在滚烫的开水中混合冲开的一种饮品）甜蜜地滑进你的口腔，温暖你的胃，带走昨夜的疲惫。在外地人眼里，热干面和蛋酒跟许多美食比起来并不算什么美味佳肴，但它在每个清晨都悄悄地抚慰着这座江城的人心。
我提取了热干面与蛋酒里的几个元素，比如芝麻酱厚重的香气、米酒的清澈口感和鸡蛋黄的香味等，再把它们重新打散组合。实验一开始不太顺利，遇到一系列问题：比如芝麻酱的香气过于浓郁导致米酒和其它风味完全被盖住；蛋腥味处理不好，没有体现鸡蛋的香；还比如过早的最后一口蛋酒，那解腻的清澈感表达不出来……
在多次尝试后，我选择使用中性酒精加入打碎的蛋卷浸泡，利用旋转蒸馏仪提取鸡蛋的香气来模仿高温米酒冲过鸡蛋所带来的熟鸡蛋香味。接着，我再使用一款略带坚果风味的苏格兰威士忌与花生芝麻酱做一次脂洗（是的，这款酒用双基酒的架构来互补）。然后再加入榛子利口酒做平衡，大米发酵液糖浆（又叫大米酵素，淘宝上就能买到）则能够增加甜度和模仿米酒中的一丝米香。最后使用最简单的Milk Punch（牛奶潘趣）的做法来澄清多余的油脂，降低酒精感，从而达到干净的口感。最后以搭配一小碟泡酸豆角完成出品。
要特别说一下花生芝麻酱的选择——不能选择百分百粘稠的，不然只能用旋转蒸发仪才会清澈，过滤不出来的。我用的是油和酱1比1混合的：买来的罐装花生芝麻酱上层会有一层透明的油脂，把油脂倒出来称重，然后再从罐子里取出同等重量的酱，混合在一起就好了。
目前我在武汉经营着两家店铺，一家是故知•酩酊酒馆，一家是新开的五味洋行。我在五味洋行的另一位伙伴是很棒的精酿啤酒品牌——18号酒馆——的主理人。我们俩都很喜欢亚洲元素，特别是对中国元素的有趣表达一直是我们想要努力的方向，所以五味洋行的酒单设计我们也强调了这一点。现在大家就可以在五味洋行喝到这杯过早。
但中华文化的概念确实是个宏大主题，每个人对它的理解都可能不太相同。我大概没有野心去做一个文化的传播者，但在这几年的学习、练习和创作中，总绕不过对“根”的思考。一次疫情大概真实的改变了我们的生活，乃至世界的节奏。有很多我们习以为常的生活方式在悄悄发生改变，甚至就此被遗忘、渐渐消失了……
这杯酒是一次简单的尝试，是我对真实生活场景的一次白描，用到的也都是再平常不过的材料，可就是这最质朴的滋味、平凡的日常，才滋养我们的根。无论在何时、处何地，心里明白我是谁，来自哪里。”
