澳门Vida Rica Bar调酒师Justin告诉你停业期间减少浪费的五种方式。编辑：舒宓。
今年8月初，受到南京疫情的影响，澳门文华东方酒店Vida Rica Bar突然接到了政府要求停业两周的通知。面对停业，酒吧团队没有气馁，而是积极通过各种方法降低成本、减少浪费，让冰箱里的原料物尽其用。
在这里，Vida Rica Bar调酒师Justin Kwong跟我们分享了停业期间减少浪费的五种方式，希望在疫情反复的当下对大家有所帮助。
澄清果汁
“在酒吧接到停业通知前，我们的冰箱里有很多果汁。为了避免浪费，我们用琼脂把它们澄清后加工做成自制的糖浆和利口酒。恢复营业后，我们会使用这些材料来制作我们酒吧的特色鸡尾酒。”
· 如何自制糖浆和利口酒 ·
200毫升水加热至接近沸腾后关火，并缓慢加入6克琼脂（约3大吧勺），迅速搅拌至溶解后开中火，一边搅拌一边缓慢倒入1升果汁，加热至60度后关火，倒入广口容器中。冷却后放入冰箱内过夜等待琼脂吸附纤维。次日你会发现溶液变成了絮液混合的状态。找一个干净的滤布，用水稍微湿润后过滤，并得到澄清的果汁。
按照1:1的比例往澄清果汁里加入糖并搅拌溶解，即可得到一瓶水果风味的糖浆。它在冰箱里的保质期至少为两周（这个数据是Vida Rica Bar专门把样品送去香港实验室检测后得到的）。
挑选一瓶你喜欢的烈酒，按照1:3的果味糖浆和酒的比例进行混合，你将得到一瓶风味纯粹的果味利口酒（利口酒必须混合均匀而且含糖量必须在10%以上）。
自制水果糖
“使用琼脂澄清后，滤布里会剩下大量的水果纤维和琼脂混合物。我们可以往混合物里加糖搅拌融合并烘干做成糖果，用作鸡尾酒装饰。”
· 如何自制柠檬软糖 ·
把过滤果汁后剩下的纤维琼脂混合物收集起来，往里面加入糖并混合（糖的多少取决于个人喜好）。把烘焙纸叠成浅盒子的形状，往里注入薄薄的一层混合物并抹平。放入烘干机中，以52摄氏度的温度烘干48小时。成型后的水果糖可以做成卷或直接切成片或条，用于鸡尾酒装饰。
自制草本茶
“在停业前，我们的冰箱里有很多草本，比如薄荷、罗勒、迷迭香之类的。与其放在冰箱里坏掉或丢掉，我们可以把它们收集起来烘干并打碎，做成草本茶，用来做成自制的糖浆、风味酒或装饰，留作恢复营业后使用。我们平时摘薄荷叶剩下的品相不太好的叶和茎也可以这样处理。”
自制笔、标签及杯垫
“平时酒吧会产生大量的废纸，如小票、纸吸管等。我们可以把它们收集起来，用水泡烂并煮沸消毒后，用搅拌机打成纸浆，再用平面滤网提取纸浆，烘干成纸后制作成我们的杯垫或标签。在我们酒吧，我们还有设备去把回收纸制成笔。”
自制果酱及利口酒
“平时我们酒吧会用到大量的柠檬、青柠及橙子。削完皮榨完汁后剩下的果壳，我们会把它们分成两部分，一部分切碎后加糖腌渍做成自制果酱，另一部分会烤干后加酒低温慢煮并加糖，做成自制的柠檬切罗（limoncello）和橙皮利口酒。”
· 如何自制柠檬切罗 ·
榨完汁的柠檬壳8个，去除里面的筋膜后放入烘干机，以57摄氏度烘干6小时。用搅拌机把烘干的柠檬壳打碎后加入一瓶伏特加，装入真空袋后抽真空，以60摄氏度低温慢煮4小时。冷却后用滤布滤出，往柠檬伏特加中按体积3:1比例加入单糖浆后混合，装瓶冷藏两天后即可使用。保质期至少为3个月。
