一藏酒吧的高标准低姿态使其成为北京最长寿的日式酒吧之一。Paul Mathew撰文。
一藏酒吧原来位于一家日本餐厅的地下室，2003年底开业，经过七年的努力成为了北京营业最久的日式酒吧之一。最近它更是一举斩获了最佳隐秘酒吧奖和最佳威士忌酒吧奖，那么，它的长寿和成功有什么秘诀呢？老板Hattori Takayuki表示自己对市场不是非常了解，也不进行任何昂贵的促销活动；相反，他说他打造了一家“自己休息时想去的的酒吧”。很显然，有很多人和他有着同样的口味。
一藏酒吧的成功得益于Hattori全身心的热情投入。Hattori参与了每个阶段的设计工作，他亲自挑选酒饮，制作鸡尾酒和选择音乐。他还设计酒吧的家具，面试员工，买门把手。一藏酒吧原来所在的地下室在2006年被淹了，它仅用了一个月就在现在的地址重开了。如果你曾经参与过酒吧开业筹备，你就会知道这个速度是相当惊人的。
它采用了传统的日式酒吧风格，有一条长长的吧台——许多顾客都喜欢坐在这里，还有两间包厢供人们举办小型派对。柜台和吧柜都用黑木做成，和里面摆放的各种威士忌、白兰地、特基拉和朗姆酒十分搭配。说到设计，Hattori表示客人们讨论最多的就是这些酒瓶——让酒饮自己说话，这一招真的很绝妙。鸡尾酒也运用了同样的策略，当调酒师在调制传统日式风格的鸡尾酒时，手工雕刻的冰球在吧台上方灯光的照射下灼灼生辉，让客人不由得被吸引。
由于场地规模有限（酒吧藏在朝阳剧场背后二楼），这里没有太多开发和重新设计的空间。如果可能的话，Hattori希望能把这里的日本味道更浓一点，比如摆一些身着武士铠甲的人像，但这里的空间恐怕只够放一个陈列竹鹤和山崎威士忌的展示柜了。Hattori还说这儿的位置是酒吧成功的关键因素之一：“一藏的客人都是专程过来的。我们很幸运，所有的出租车司机都知道朝阳剧院——顾客很容易找到这。”
场地的大小对酒吧风格有着巨大影响。如果大一点，客人们便得不到足够关注，可能不会再次光顾。我们每次只有一位调酒师当值， 其他员工帮忙准备和做清洁工作，这意味着你总能得到非常专业和贴心的服务。
鸡尾酒和威士忌无疑是一藏酒吧的主打。“莫斯科骡子和亨利爵士金汤力是我们这里最受欢迎的，”经理兼调酒师主管Koji Kuroki说，“另外还有曼哈顿和老式鸡尾酒，当然还有威士忌了。” 当被问到鸡尾酒和开业时相比是否有变化时，Hattori答道：“是的，变得越来越棒了！”当被追问细节时，他谈到了几年前《欲望都市》走红时人们热衷于喝大都会和曼哈顿，而最近流行新鲜的时令水果，热情果和无花果尤其火爆。
酒吧很少做市场推广。“我们从三得利那里获得了一些支持，” Hattori这样说，“但仅此而已。我们给客人的唯一建议是品尝更多的日本威士忌，因为许多人并不熟悉。” Hattori也没有为自己的酒吧作宣传，新客人都是通过口耳相传而找到这里的。通常人们在晚餐结束后来这里喝上一杯，这里最繁忙的时段是晚上10点到凌晨2点。
2003年以来，北京的酒吧业变化巨大，但一藏酒吧的做法仍然同原来一样——高端的个性化服务。这似乎使他们立于不败之地，Hattori目前在北京经营着五家店，从面馆到新开张的三里屯藏藏酒吧（全部由他自己设计）。我们问他对那些正在筹建自己酒吧的人有什么建议，Hattori不假思索地给出了回答。“别太当回事儿，一步一步来，”他说，“许多人会给你很多建议，但千万不要走捷径。”至于经营中最困难的部分，他的第一个答案站在调酒师的角度：“采购产品。很多产品都很难在北京的供应商那里找到，而且很贵。”接下来他说，“合同”。
那么，北京城里哪些酒吧是他推荐和推崇的呢？ 他给了个外交官式的回答：“北京有许多很好的酒吧——顾客可以自由选择。我吗？我喜欢自己的酒吧。” 幸运的是，他不是唯一的一个。
一藏酒吧，北京东三环北路36号朝阳剧场2楼, 010 6507 1107
本文刊登于《饮迷》第12期。
