为什么我们如此热爱西安的鸡尾酒吧

西安W酒店的Erzal Stiawan带着饮迷，亲自领略了这个城市蓬勃发展的酒吧行业——看看我们在这个千年古都寻到了哪些宝贝！Elysia Bagley撰文。

去年秋天，亚洲最大的W酒店在西安盛大开业，作为该品牌经典符号的WOOBAR也同时建成，成为这座千年古都第一家真正的酒店鸡尾酒吧。让我们先来聊聊这家酒店——太棒了！像所有的W酒店一样，它深得本地文化意识的设计简直精妙绝伦。迷醉炫目的霓虹灯和金属感十足的艺术装置发出耀眼的光芒，置身于客房中，你会觉得，住在这里的自己就是全中国最酷的那个人。甚至连这所酒店的建筑结构本身，都是一个巨大的、闪闪发光的W字母。它的惊艳亮相绝对称得上是一次引人注目的出场秀。

即便是对于经验最丰富的调酒师，西安也会带给他全新的挑战。为了满足本地需求，同时迎合一个仍处于鸡尾酒文化发展初期的市场，他势必需要做出许多风格上的调整。作为一家奢华的精品酒店，秉持品牌调性的西安W酒店，吸引着一群敢于开风气之先的青年才俊——这些独特的客人正是酷到没朋友的WOOBAR的主流客群。它的整个空间分为两个室内酒吧和一个户外天台酒吧，最多同时能招待475位宾客。

直面挑战的WOOBAR团队，由首席调酒师Erzal Stiawan领军。来自雅加达的他，拥有强大的餐饮行业经验，曾在多家奢华酒店和餐饮名店主理精品鸡尾酒。来中国前，他效力于迪拜皇冠酒店，并在迪拜四季酒店的Hendricks Bar和多哈瑞吉酒店的Gordon Ramsay餐厅担任过调酒师。

Erzal设计的酒单一切以顾客为本，不仅直击酒吧目标客户的内心诉求，还照顾到了许多来此一游的本地人的需要。刚来西安时，他便认识到一些能令这座酒店酒吧大获成功的关键：一般来西安W酒店的顾客，其实对经典鸡尾酒的现代改编、高大上的技术或全球调酒趋势并不感兴趣。他们想要的，不过是一杯看上去很棒，喝起来美味，点单时不费力气，更不用专门带本字典才能区分不同原料和备制方法的鸡尾酒而已。要么就会像大多数中国酒客习惯的那样，直接点酒架最上层的威士忌。

正因如此，WOOBAR的鸡尾酒有趣、好喝而且美丽动人，酒吧的酒架上则摆满了手工精酿烈酒。为了与酒店的氛围相符，许多鸡尾酒在奉上时都伴有艺术气息十足的装饰，并被装在回头率极高的容器中，足以令来宾忍不住指向房间的另一端说出“来一杯她的酒”这句台词。同时，酒单按照鸡尾酒的风格与调性分成了不同类别，有口味清淡的、带气泡的、酒体轻盈的、风味浓厚的……不一而足。其中，明亮清新的亚洲风味扮演了相当重要的角色，其代表为WOO Project（阿玛罗、椰子、香茅、荔枝），但同时也有像The Socialite（芝华士12年苏格兰威士忌、混合味美思、香菇、樱桃）这样馥郁芬芳，带有大地气息的鸡尾酒。当然了，供你选择的，还包括众多适合轻饮小酌的气泡酒，以及一系列清新消暑的金汤力和无酒精鸡尾酒。

尽管Erzal觉得，他需要在许多方面略加收敛以迎合本地味蕾，但他还是将大量现代技术融入了鸡尾酒调制中，并引进了多种设备（比如低温慢煮机和旋转蒸发仪），让员工们一试身手。最重要的是，他一直在培训自己的团队掌握这些调酒方法——许多团队成员都是第一次涉足酒吧行业，对他们来说一切都是全新的。你可以在酒单中看到这些技巧的痕迹：风味菲兹、澄清果汁、自制苏打和以浸制方式获得的醇厚风味，这一些都在表明这些鸡尾酒美丽的外表之下，还有着深厚的内涵。

除了为新一代的好酒之人，提供享用别致鸡尾酒的时髦之处，这家酒店酒吧和Erzal本人也在尽其所能为西安的调酒师群体、自家员工乃至客人们提供各种宝贵的学习机会——他们在国内外邀请了众多调酒师前来主持客座调酒，举办大师班，并提供一系列在城中其他地方难以寻觅的精品佳酿。

下一次去西安，不妨住在W酒店感受一下——绝对会是一次精彩绝伦、让你难忘的体验。或者，至少去WOOBAR跟Erzal打个招呼，做一回最酷的自己。

📍WOOBAR，西安W酒店，西安市曲江新区曲江池东路333号。

说实话，作为西安的第一家怀旧地下风酒吧，这家藏在中药铺门面之后的威士忌酒吧可真是有点儿难找。不过，尽管只是一个门面，那古香古色的中式大门和一叠中药包却向你透露出这家酒吧的主题。推开伪装成药斗的滑动木门，迎接你的是一樽樽洋溢着中国元素的琼浆玉液，自制的时令原料与本地风味完美地融合在一起，而西方美酒与东亚佳酿也在这盏酒杯中交相辉映。

去年开业的The Cirque，是来自香港调酒师马铭康的得意之作。若论如何将中国历史文化与原料融入鸡尾酒之中，它绝对是业内翘楚（那些古色古香的装饰只是引你进入的契机）。来此的客人们会在一个丝质卷轴上点单，酒名则以书法的形式竖着列出，既怪趣又经典，着实令人难忘。

装在塑料袋里的怀旧豆浆（草莓巧克力风味伏特加、豆浆、酸奶），一下子便会勾起你小时候在街头早点摊吃麻花喝豆浆的记忆。而盛在洛克杯中，用一张盖有朱砂印章的羊皮纸封住肉桂烟熏，低调内敛的Twisted by Old Fashion（肉桂浸泡波本威士忌、自制苹果苦精、肉桂烟熏），则是众多升级版经典鸡尾酒中的一支典型代表。

除却这些鸡尾酒美学，马铭康和他的团队还能调制出简单又精妙的风味，既充分体现了他们在鸡尾酒创造上的高深造诣，也让中国元素在其中熠熠发光。酒吧借助有趣、精致的鸡尾酒来传递熟悉的口味，就如同将古色古香的大门打开了一条缝，让来宾在迈入现代鸡尾酒文化之时，仍可回头张望。

📍The Cirque威士忌酒吧妙手回春，新开门南路与寒窑路交口西南角下沉广场。

由调酒师胡双双和王燕飞创办并主理的这家酒吧，主打创意鸡尾酒。在这间充满嬉皮气质，风格低调的酒吧之中，藏着这座城市最前卫的鸡尾酒。该团队运用一系列技术来体现其代表性的大胆风味，并大量使用自制糖浆、调味酱汁、苦精、浸取液和油脂浸洗。这里的酒单提供上乘的精品鸡尾酒和创新经典鸡尾酒，奢华的Foie Gras Negroni（鹅肝脂洗金酒、白味美思、苏姿利口酒）便是其中一例。

在这里，风味是重中之重。因此，鸡尾酒的呈现反映出了现代极简主义的潮流：干干净净，简简单单，不做无谓的装饰，但造型务求犀利，酒杯和冰块也都品质不凡。团队成员会邀请你试尝每一种自制原料，并且很乐意向你解释鸡尾酒背后的深思熟虑。在吧台之后，还收藏着大量手工精酿烈酒，这里的金酒也都是品味独特的上乘之选。

Cinnamon提供的鸡尾酒极具前卫创新精神，因此吸引了大量资深酒客。虽然如此，对于那些刚刚迈进鸡尾酒世界的新手，他们精心绘制的鸡尾酒单也创造出一种友好、平易近人的氛围。鸡尾酒旁会列出它最突出的风味特征（浓烈、苦、草本风味、咸甜、酸、果味、鲜味等等）以及对应的三种级别，同时还会标出时间范畴，让你对一杯酒能喝多久心中有数。

📍Cinnamon肉桂粉, 西安市莲湖区甜水井街（含光门内200米路东）。

动感的现场音乐、美味的欧式佳肴、品质上乘的酒饮与人来人往的城中购物商场，Starry Restaurant & Lounge的这些特色，令其得以将当代流行的鸡尾酒，呈现于普罗大众面前。由调酒师王超开张于2018年底的这家酒吧，是2017年底问世的Starry Cafe & Lounge Bar的姊妹店。在雄心勃勃开拓西安鸡尾酒版图的探索者之中，王超是又一位佼佼者——他的酒吧是众多客座调酒师在西安城中的落脚点，许多烈酒品牌也在这里举办过活动和客座巡回。

你也许会感到困惑，一家在购物中心的鸡尾酒吧？要是在从前，这听起来的确会有些奇怪，但今时今日，这种酒吧正在变得越来越常见——宾客更是络绎不绝。位于西安大悦城顶层的这家酒吧，可以将这座城市著名的景点大雁塔一览无遗，要是你坐在这座酒吧的户外天台或是玻璃幕墙的边上，风景还会更棒。可以说，光凭完美的位置优势，这家酒吧便足以吸引各式各样的酒客和老饕。

不难发现，这家酒吧的设计颇为梦幻，是绝对的打卡胜地：我们光临的时候，不少人正在排队，等着与入口处闪闪发光的月亮背景墙来张剪影照（在大众点评上搜索这家酒吧，你大概能看到几百万张类似的照片）。星空主题贯穿整个酒吧的装饰设计，四处都是星空投影，头顶是群星闪烁的天花板。它倒映在玻璃幕墙上，构成一种繁星延伸到酒吧之外、高悬于大雁塔之上的幻觉，让你即便是在没有星星的晚上，也能看到璀璨星光。

这里的酒单提供一系列“以最新鲜的原料和最尖端的技术”制成的美味鸡尾酒，大量使用高品质烈酒、新鲜水果、草本鲜花以及不同的自制原料。该团队充分利用了店内的全套厨房设备：现场鲜榨果汁和蔬菜汁，使用低温慢煮浸取风味，自制其他有趣的原料，比如#043（蝶豆花浸渍孟买蓝宝石金酒、白味美思、澄清柠檬汁、樱花、李子味泡泡）中的李子味泡泡。正如所承诺的，新鲜的口味在这里才是王道，它们体现在色彩鲜艳、人见人爱、果味与鲜味兼具的不同类型酒饮之中。

📍Starry Restaurant & Lounge，西安市雁塔区慈恩西路大悦城4层。
📍Starry Cafe & Lounge Bar，西安市雁塔区高新一路18号。

如果你想喝点地道的经典鸡尾酒，2016年开张的Bar Take Five是首选之地。这家酒吧简单直接，略为稀奇古怪的店面装饰则为其增添了几分魅力。

店内摆满了各种各样的奇怪古董，仿佛是一位美国老奶奶始于上世纪50年代的收藏空间。这里的西式古董既包括桌椅板凳，也包括各种怪娃娃、松鼠标本、陈年可可罐、蒙尘的打字机和睁着无辜大眼的小人塑像。穿背带、打领结的调酒师们则在其中，为来宾殷勤地奉上热情服务和匠心调制的100余种经典鸡尾酒。若你随便走上去点上一款——保准有求必应，而且他们会把酒做得恰到好处。