从南到北，横跨大陆，那些各具特色的新晋酒吧再次为中国酒吧行业带来无限活力。
中国酒吧行业在2019年再度涌现出一批值得关注的新店，其中既有资深人士深谋远虑的成熟项目，又有新生代们极富闯劲的奇趣计划，而不同城市的鸡尾酒市场面貌也在发生着相应改变。
为此，饮迷特地在年末时分为你呈上这份基于五大城市的新店盘点，一起看看都有哪些酒吧为我们这个深爱的行业带来了令人耳目一新的特别体验.
-上海 –
一向风云莫测的魔都酒吧界，今年也是神仙打架、惊喜纷呈。单是2019一年，沪上就一连开出了十多家新店。我们在其中看到的，是业界大神的前端思考、极具潜力的潮流趋势、餐饮集团的全新布局以及良性竞争下万花齐放般的百家争鸣。
今年上海新开业酒吧的一大亮点，是越来越多的新店不再拘泥于单一的鸡尾酒吧模式，而是走出吧台之外，和主厨一同合作，尝试探索饮食与调酒的结合，让餐饮艺术更上一层楼。譬如上半年我们见证了陆遥在The Union Trading Company之后的又一力作：天堂鸟（Birds of Paradise）。他与大厨Austin Hu带来的这家现代提基酒吧，用花衬衫、葱葱绿叶与美好笑脸构建出平易近人的社区风格，使人能在这个钢筋水泥城市中的避世之所内，享受相得益彰的热带美酒与海岛美食。
而年底涌现的两家餐吧——Chameleon与Charcohol——同样兼具实力与诚意。Chameleon由人见人爱花见花开的杨大庆和谢俊这一黄金组合携手打造，为前来的宾客营造“家外之家”的概念，同时这只“变色龙”还将不断进化：它会从上海出发，漫游世界，寻回新的灵感与风味。每隔半年，从美食美酒到装饰音乐，这间如家般温暖惬意的旅行公寓便会“变色”一次。
Charcohol则出自余天音与知名料理人小熊的手笔，两人将炭烤（charcoal）与酒饮（alcohol）合为一体，在丰盛里大张旗鼓玩起了时间概念：从门庭的木到中庭的炭再到室内的灰，他们用三种不同的空间设计表现出木头在炭烤过程中经历的三个阶段。而结合精选原料与蒸馏发酵等现代技艺打造而成的鸡尾酒，同样暗喻时间沉淀造就的巧妙。在这里品尝暗黑风格下的灸烤食物与精调鸡尾酒，绝对会是一次温度与味觉皆火热的奇妙体验。
沪上餐饮集团的各位巨头也在过去的一年里展开大动作：Bar No. 3和Blackbird的兄弟酒吧Dead Poet在进贤路低调开业，这是Oha集团于今年推出的酒吧新项目，与门庭若市的Bar No. 3拥有一脉相承的舒适环境、绝佳的概念设计与稳定的鸡尾酒出品。落座其中，翻开酒单，你会发现每杯酒的背后都有一首诗歌相伴，让人在慢饮细读后不禁会心一笑。
斩获DMBA 2019创业精神大奖的Taste Buds集团今年在上海推出了新酒吧Arch。从店面设计、氛围到鸡尾酒单、餐食，这家酒吧将看似对立冲突的中式与意式元素恰到好处地糅合再创造，并通过自己这座“拱桥（Arch）”把两种文化真正连接到了一起。它也同样凭借出色的酒吧理念赢得了今年DMBA的最佳设计奖。
而旗下拥有The Nest和The Cannery等一众名店的Muse Group，选择在新天地开出以黑麦为主概念的餐饮空间Rye & Co。在位于店内二楼的酒廊High on Rye，你可以一边通过通透的全景玻璃欣赏上海市中心的高空景观，一边啜饮由2016年百加得传世鸡尾酒大赛中国区冠军宋秋一手打造的创意鸡尾酒。
当然，还有一些我们耳熟能详的酒吧在2019年有了新的动向，比如Oji与Logan’s Punch纷纷与张园告别，在保留传统概念的基础上迁址新开；经历了一次易址的Monkey则带着他们一如既往的热闹氛围在五原路正式安家。
– 北京 –
北京2019年的新开业酒吧氛围相对沉寂，但也不乏亮点闪现。这座新旧交融、在古朴与当代中自由游走的六朝古都于酒吧行业齐头并进的数年之后，似乎正在为试图迈入这个行业者的人们设下更多考验。
十一月新开张的All Ears Bar是今年京城调酒圈颇为引人注目的一道风景。当你对门口偌大的霓虹色娃娃机感到一丝困惑之时，步入店内便会让你的这份疑虑烟消云散：光怪陆离的外观下原来拥有一颗地道的“纽约心”。无论是慵懒的爵士歌单、上世纪的复古照片墙，还是木调的室内设计与黑色皮质软沙发，抑或从酒名到风味都具有纽约都会风情的创意特调，无不散发着浓厚的老式美国地下酒吧氛围。而帮助其打造鸡尾酒项目的顾问，则是来自鼎鼎大名的纽约东村Angel’s Share的首席调酒师Takuma Watanabe。
与此同时，王府井文华东方酒店新开业的MO Bar，以兼具本地元素与现代技艺的特色酒单与曼妙迷人的露台风光入选2019全球最值得一去的新开业屋顶酒吧；Lisan继燕家二号之后的新店Yan Whiskey Bar也在下半年开业，仍旧秉持着别有洞天的隐士风范和扎实丰富的创意特调及威士忌珍藏；曾在The Union Trading Company及Janes and Hooch磨炼多年的Ken，也选择在今年与余光辉（Alfred）联合在三里屯打造出新店纸飞机（Paper Planes），让来往酒客能在舒适惬意的环境中放松心情，并品味到由一支训练有素的专业团队呈现出的高水准鸡尾酒。
– 广州 –
我们从未怀疑过广州调酒行业的魅力，这里出现过令人拍手称赞、十足优秀的酒吧及酒吧产业模式。今年，广州的酒吧弄潮儿们再接再厉，开出了更多创意佳、够水准的新店供本地的好酒之士来上一杯。
在DMBA 2019斩获多个奖项、从未停歇前进脚步的The Hope & Sesames于今年在姐妹店庙前冰室之外开出了新店：庙前咖啡。广州的咖啡店种类繁多，他们则希望通过一种传统新生的方式，以现代感的风貌为顾客呈现地道的意大利咖啡文化，以及包含咖啡鸡尾酒与特色餐前酒在内的酒单。
有意思的是，庙前咖啡与他的孪生兄弟庙前冰室虽各自独立，却又“暗通款曲”：原料如柠檬与青柠会在两家店内进行共享，充分利用以减少浪费，同时促进两个团队之间的思考与交流。可以说，你去往的庙前咖啡绝对是一家有别于庙前冰室的新店，但它却与庙前冰室根植于背后相同的创造理念——巧妙的创意融合、大胆而丰富的本地原料使用、友好的环境与始终坚持的可持续环保意识。
实力与想象力共存的新店还有不少：由庙前冰室团队作为顾问打造的金酒酒吧Evening Standard，其浓厚的英伦气质从名字上就能窥探一二（Evening Standard/标准晚报是伦敦地区发行的报纸），而这家采用了金酒发源地风格的酒吧不仅向客人展现了他们品类齐全的金酒收藏，还有一系列使用金酒为主角、富含巧思的特调鸡尾酒。
此外，才华横溢、极富想法的李瑞仪与她的咖啡酒吧集合店The Dot，以及瑰丽酒店的酒店酒吧Brick Lane的全新开张，也为广州的酒吧行业吹来了一阵盎然新风。
– 成都 –
2019年是成都声名大噪的一年。这个通过互联网传播而大举吸睛、旅游事业蓬勃发展的现代都市在酒吧行业探索的道路上也不遑多让，不少曾在北上磨炼许久的调酒人士皆转战天府之国，为成都酒吧业带来了新气象。
比如由Botanist前酒吧经理杨青云主理的Bar Pi。这家从开业伊始便刷爆社交网络的地下酒吧隐藏在一家男士理发店内，要通过两部老式电梯往上方能一睹真容。你不仅能在这里喝到一系列改编版经典鸡尾酒、与好友在悠闲美式的环境中闲聊整晚，还能见识一番新任君度女王黄子桀在吧台后谈笑风生、手起杯落的高手风范。
而曾在上海的专业威士忌酒吧Ounce担任主调的双儿，也在回到家乡后开出了自己的第一家门店Bar Neat。当地调酒圈的知名人物更是在今年大展拳脚：王斐然继木酒廊之后开出了他的第二家酒吧The Theatre，与格调优雅的木酒廊不同，这家店内神秘暧昧的午夜氛围与以葡萄酒为基底的特调鸡尾酒定能让你如临梦幻、沉醉其中；而Eddie的第三家店The Tasting Room走的是鸡尾酒研发工作室的模式，在研究的前提下提供创造新鲜的味觉风味。
– 深圳 –
早在2017年，饮迷就曾感叹深圳的鸡尾酒行业正以一股大胆的势头往前迈进。早有Mokihi与Ciao Amici这样的探路先锋打开了市场大门，为后来者们引领道路。到了今年，我们高兴地看到愈来愈多充满想法的新酒吧诞生此处，这片土壤正在孕育培养中国酒吧业的下一处活力源泉。
首先我们要聊聊求睿（Curator）在深圳的新举动：Compass Cafe by Curator。我们得说，请打上聚光灯，照亮这个低调务实的团队！除了运营优秀的地下酒吧The Compass Bar、代理海外酒类品牌的大陆经销业务之外，他们还致力于大举推广深圳的饮酒市场——比如不久前主办的深圳第一届鸡尾酒主题嘉年华“细品思醉”，进一步开拓深耕了深圳的鸡尾酒文化。而今年开张的Compass Cafe也算是The Compass Bar的“改编配方”：比起传统的咖啡店，这里更像一个社区餐饮空间，依靠背后扎实的执行团队为到访客人提供从早到晚的优质餐饮服务。
深圳还在今年迎来了它的第一家提基风格酒吧——由两位主理人Leslie与大熊在离开RMK后联手打造的Slogan Cocktail & Tiki Bar，坐落于深圳最新的商业圈科技生态园内。他们在保留热带海岛风格的基础上，选择了接地气的混搭玩法，使用鲜辣的潮汕自制卤味搭配甜爽的提基鸡尾酒，着实教人眼前一亮。
曾担任The Nest首席调酒师的Mack Ross则南下深圳，在今年入驻柏悦酒店的顶层酒吧The Attic。在他天马行空的创意调教之下，这家镶嵌于充满中式古典美的柏悦酒店内的酒店酒吧洋溢着别样的现代生机。
还没完！以下两家新店同样不容小觑：在城市中建了座“森林”的Gaga Garden以及斥两千万重金打造而成的Alcove。前者店如其名，浪漫的花园氛围与开放式的餐饮空间吸引了大批本地的时髦客。后者则隐藏在米其林三星主厨坐镇的Ensue餐厅二楼，提供汇集高级料理、当地风味、定制服务于一身的奢华鸡尾酒体验
– 行业新动向 –
除了各地的新开业酒吧，自从18年开始就积极开展创意鸡尾酒项目的24/7 by Secoo值得我们送上一些掌声——恭喜在今年摘得了DMBA的最佳创意奖！
这个以1周7天24小时不间断提供优质即饮鸡尾酒为核心概念的创意项目，向我们重新构建了鸡尾酒饮用的场景：你不再需要亲自跑遍中国，就有机会品尝到来自全国顶级调酒师们的精彩作品——可以通过先进的杯售系统与直取酒头来上新鲜的一杯，也可以直接购买瓶装版本随时享用。
它的出现打破了酒吧之间的地域障碍，将全中国最为优秀的调酒高手们以现代科技的方式集合到一起，也为酒客们提供了一种全新的饮酒体验。而在继2018年的北京快闪店与苏州线下店之后，今年24/7 by Secoo陆续在多个城市与当地酒吧合作开出联合门店。伴随着雄心勃勃的持续扩张计划，我们相信今后会在更多城市品味到这一项目带来的、更富创造力的鸡尾酒体验。
同时值得一提的，是作为咖啡界大佬的星巴克在今年开始积极布局调酒行业——十月份，中国第七家星巴克臻选咖啡·酒坊（Bar Mixato）登陆兴业太古汇的上海烘焙工坊二层。
短短一年间，星巴克已先后在上海、北京、天津与深圳开出共计八家咖啡酒坊，不难看出品牌对于这一全新的门店模式寄予厚望，并不断为其深化“日间咖啡、夜间美酒”的店面理念。我们无比期待该举动的日后演变：来年我们是否能看到它在全中国的遍地开花？又是否能通过如星巴克这样曾在中国成功推广过咖啡文化的先行者来教育国内的消费者、正面刺激整个调酒市场，使得鸡尾酒逐步在中国成为下一个咖啡文化？
无论如何，当成熟领先的行业巨头愿意迈出跨界的一步，除了说明鸡尾酒在中国的发展潜力之外，也让人看到了行业存在的更多商业可能性。
