我们与2019饮迷酒吧行业颁奖盛典创始人特别大奖的获得者聊了聊。在他心目中，Do E.P.I.C. shit到底意味着什么。
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我最早从事餐饮行业是2002年，当时我是在一家越南餐厅工作做服务生。那时的国际酒店和连锁餐厅并不多。我的师傅推荐我去了这家越南餐厅，那里的客人都是衣冠楚楚的上流人士，有时候明星也会去那儿用餐。
那家餐厅有个调酒师，酷到不行，于是勾起了我想做调酒师的兴趣。我决定自己也尝试一下，但那个时候并没有培训调酒师的专业学校。于是我试着到一家酒店的酒吧应聘，结果被打发去做客房服务，偶尔也会在大堂帮帮忙，干点儿杂活。
到了2006年，我在外滩三号的Laris参加了一次鸡尾酒培训，然后顺利地加入了他们的团队。我还记得我调的第一杯酒是一杯西瓜罗勒马天尼！一年后，我在新西兰参加了42 Below鸡尾酒世界杯——这次经历令我大开眼界，也给了我更多的国际视野。
它让我结识到了许多人，学习到了很多东西，也有了很多东西可以教给别人
2008年，我加入了Mint。在这里，我对自己的调酒技术越来越有信心了。我在那边调了很多很多杯的意式浓缩马天尼，并学会了如何使用波士顿摇酒壶来做这款酒。它至今仍是我最喜欢的鸡尾酒。
2009年，我赢得了帝亚吉欧世界级调酒师大赛中国区的冠军。第二年，又赢得了冰爵鸡尾酒挑战赛——在那次比赛上，我第一次遇到了杨大庆。到了2010年，我觉得自己真正摸到了调酒师的门道，于是在2011年离开了Mint，自己创业，和两位合作伙伴Pablo与Jacob在丽思卡尔顿酒店开了Curve Lounge，但它只坚持了一年。
就是那个时候，我加入了Muse，在那里的两年非常奇妙。每个上海人都知道这家夜店，也是凭借我的这段工作经历，非常有幸成为了《饮迷》杂志的封面。
我在Muse的好搭档是Logan——我们俩的任务，是在一个夜店中调出靠谱的鸡尾酒，并打造出好的酒吧氛围。吧台之后的Logan个性十足，他负责耍帅，跟客人们谈笑风生，而我呢，就在那里一门心思调酒。不幸的是，当时的鸡尾酒销售情况并不理想，但在从事这份工作时，我真正学到了酒吧行业中的市场营销和商业运作。
2013年，仍在Muse工作的我再次赢得帝亚吉欧世界级调酒师大赛的中国区冠军。大家都很惊讶：什么？一个夜店来的调酒师居然赢了？不过到了2014年5月，我已经准备好迎接新的挑战，决定开一家自己的酒吧。
同时，Theo也一直在和我讨论2014年芝华士鸡尾酒大师赛，说这场比赛会在中国引起轰动。我一开始还有一些犹豫——我不希望大家提到我时，就会说：他就是那个总参加比赛的调酒师。但当我了解到比赛的细节时，我动心了。于是我成了那一年的中国区冠军。
然后，就是E.P.I.C.了。那一年对于上海的酒吧行业来说，是个好年头——Bar Rouge、The Nest、彼楼，全都在那段时间开门营业。我并不确定自己是否做好了拥有一家酒吧的准备，但给自己当老板、在自己的地方招待大家的念头实在太有诱惑力了。
我很高兴地告诉大家，如今，我们正在庆祝E.P.I.C.开业五周年。此外我还和明星大厨朱文渊一道，在上海创办了一家新的概念店——2019年底刚开张的Charcohol。如果我能回到过去，跟当时的自己聊聊，我会告诉他：“别担心！一切都会好起来的。”
如果被问到“接下来有什么打算”，说实话，我自己也不知道答案。
起初，我所有的心思都放在做酒上面，可现在我会关注更多的细节，比如了解烈酒的知识，去讲一个好故事，使用精致的酒具等等。而在鸡尾酒这方面，我们走的当然不是经典路线——但如果以品质标准来衡量的话，我追求的绝对是世界一流的水准。
当然，音乐始终是第一位的。对我来说，音乐不单单只是背景音，更多的是一家店的氛围的动态表现。好的音乐可以吸引客人，让他们留下来。我们希望客人能记住这个地方，这里的名字，这里的氛围——所以归根到底，一切都要有趣才行。
E.P.I.C.是我之前所有经历的一个集合体。我在吧台后的风格很多变，是因为我从事过很多不同的工作。改进的空间当然是有的。我也在和我的团队一起成长。过去的话，一切都是取决于我自己的想法，但现在，我会让他们共同参与到决策中来。
E.P.I.C.刚开张时，我们需要给店里想一句标语。光是用“epic”这个词太装了，我们希望更接地气一些，所以就加了“shit”，于是就有了Do E.P.I.C. shit！
说到这句标语，其实在我这一生中，对我真正重要的事不多。其中一项，则是成为一名调酒师——它让我结识到了许多人，学习到了很多东西，也有了很多东西可以教给别人。我的团队和对他们的培训，对我也非常重要——我的许多员工都在大赛中获过奖，对此我十分自豪。我想，他们中的很多人之所以愿意与我共同工作，是因为他们具有雄心壮志，而我一直都会支持他们。
另外一项是家庭——在这点上我很传统。我总是想跟家人更亲近一些。我的太太一直对我的事业非常支持。我的女儿今年7岁，她也很喜欢去E.P.I.C.，在那里帮员工们打打下手什么的。
我很爱调酒这一行。我们现在开始有一种集体的认同感了——这和几年前完全不一样。要知道中国这么大，每个地区的每种文化都截然不同。但我们现在都在做同样的事情，并且我们在努力地把彼此连接起来。
现在大家交流的机会也多了起来，并且十分乐于互相学习——我认为的确需要这样的机会把大家聚在一起，并将整个酒吧行业看作是一个大的社群。
相信在未来，这一切都会变得越来越好——酒吧行业会继续大步前行，变得越来越国际化。老实说，在今后开出新的酒吧、在行业中确立自己的存在感，不会是一件容易的事。而开一家平庸的店，也很难搞出什么动静。但我相信，这一切会促使大家变得更有创意、更与众不同。
我永远是你们强大的后援
如果被问到“接下来有什么打算”，说实话，我自己也不知道答案。可能我就是一个比较倾向于“活在当下”的人吧。当然，和所有从事酒吧行业的人一样，我有时候也会感觉很累——但当我看到团队都在努力工作的时候，我就有了新的动力，也会给彼此加油打气。所以呢，可能我的团队接下来会告诉我该怎么做吧。
我希望团队中的每一个人都能成功——我可不想当他们最后一个老板，而是想成为一个教会他们如何获得成功的老板。最后的最后，我想告诉我的团队，我永远是你们强大的后援。
能够被Theo和Dan选为创始人特别大奖的获得者，我深感荣幸。这在某种程度上意味着，我和E.P.I.C.团队从2014年来所做的一切，如今终于得到了认可和奖励。在我看来，在饮迷酒吧行业颁奖盛典上获得的三个奖项都要归于我的整个团队，而不是我自己——我只是一个代表他们上台领奖的幸运儿而已。
成为年度调酒师也是我职业生涯中的高光时刻，对我及我的团队同样意义重大。这是一段意味深长的旅程，而对于从十几年前开启调酒生涯的我来说，更是一个值得铭记的时刻。一路上我所学到的东西远远超出了自己的想象，而饮迷始终是那个陪伴在旁的优秀平台与知心伙伴，见证了我从一个小小的调酒师成长为酒吧及商业的经营者。
我很喜欢2019年发生在自己身上的一切，但在2020年，我希望能有更多机会与更多的调酒师分享我的经验和知识，同时向他们学习，尽我所能与快速发展的中国酒吧行业保持同步。共同成长一直是我最为关心的一件事——不仅是我自己的团队，也包括整个调酒师大家庭。
而在最后，我依旧会回到吧台之后，与我的团队齐心协力为客人提供服务。
