欢迎竞争。Indra Kantono撰文。

2016年年中，在纽约久负盛名的传奇酒吧Employees Only在新加坡开了一家分店——就在我的酒吧Jigger & Pony五十米之外。对于鸡尾酒爱好者、关注生活方式的媒体和厦门街整个社区来说，这是一件令人兴奋的大事。 位于新加坡CBD边缘的厦门街，只用了短短5年时间就从一个以中式和韩式餐饮闻名的美食街，摇身一变成为至少五家全球知名鸡尾酒吧的聚集地。作为一个酒吧经营者，我最近经常被顾客、调酒师和股东问及，竞争对手已经来到家门口啦，我们是不是应该做点什么呢？

可能你的第一反应是更新酒单，更新音乐列表，或者在欢乐时光推出半价大促销。不过我的建议是，先不要自乱阵脚，考虑清楚再行动。我当时画了张图表，帮我理清思路。

*作为一个前管理咨询顾问，画各种图表曾经是我重要的谋生技能。

1 留住现存消费者的忠诚

幸运的是，在竞争者到来之前，我们已经在本地拥有一批忠实的常客。我们首先要确保这批老朋友还会继续光顾。这需要我们发挥自己的独特优势，去寻找消费者喜欢我们店的原因，而不是邯郸学步，试图模仿Employees Only的成功之道。

Jigger & Pony有一张很大的长桌，很适合一大群客人聚会，所以我们希望能够满足这批消费者的需求。我们改进了店里的大碗装潘趣酒——用了更好的冰块和装饰，也在桌面装饰方面下了功夫。调酒师在吧台之后的一举一动都会成为注视的焦点，因此我们会故意在使用量杯时露一手，以此确保与Employees Only那种自由倾倒的风格形成鲜明对比。

2 吸引潜在消费者，做大市场

一家新酒吧的开业很可能会吸引一大批新的消费者，他们同样会为周边的其他经营者带来潜在的商机。新酒吧越有名，公关效果就越强。当Employees Only新加坡店刚刚开业时，我们就准备好迎接慕名而来的新顾客。那段时间我们确实接待了很多新鲜面孔，有些人在喝酒前来Sugarhall吃点东西充饥，有些人是因为其他酒吧太拥挤而换一家，更多人则是沿着街一家一家喝过来。我们团队便用微笑迎接他们，让他们相信在这里能够继续享受美好的夜生活。

酒吧行业和“赢家通吃”的租车公司不同。新加坡的华埠和厦门街就像纽约的东村街区一样，在步行可及的范围中，了不起的酒吧如雨后春笋般兴起。每一间酒吧都在努力让消费者满意，为他们营造一个更美妙的夜晚。换句话说，其实酒吧老板们的目标是一致的，我们希望携手努力，让这整个地区成为消费者喜爱的地方。我们会向客人推荐周边的其他酒吧，在同行需要帮忙的时候，比如说借一些冰块、柠檬或者香槟，我们也乐于伸出援手。对消费者来说，不同酒吧会带来多样性的体验，这会吸引他们再次来到这个街区消费。当这个市场蛋糕做大了，分到每个经营者手中的那一块也会随之增大。

3 激励你的团队

记住，调酒师是一群争强好胜的家伙。他们总是想证明自己是全世界最了不起的，这种好胜心催生了各种各样的鸡尾酒比赛。现在，高水平的对手已经来到了家门口，这激发了我的团队的斗志。这是向全世界展示自己的好机会，我们的饮品、服务和热情可以匹配甚至超过其他任何酒吧。

在这个行业里，“好酒吧”和“伟大的酒吧”的差距体现在每一个细节中，这需要团队所有成员保持昂扬的状态。我们团队注重每日的提升——笑得更灿烂一点，更体贴地照顾客人的需求，并在提升调酒速度的同时，维持每次出品质量一致。

九个月之后，两家店的营业收入都呈现出可喜的两位数百分比的增长。我更开心的是，Igor和Steve经常会在上班前到Sugarhall外面喝几杯啤酒，而我对Employees Only的菲奈特·布兰卡也百尝不厌。厦门街就是这样有魅力的地方，最近大受欢迎的Vijay Mudaliar也选择将一家很前卫的酒吧Native开在这里。如果你也计划在新加坡开一间酒吧，那就来厦门街吧。我很愿意做你的邻居。

Indra Kantono是Jigger & Pony酒吧餐饮集团的联合所有人，该公司旗下拥有Jigger & Pony、Sugarhall、 Humpback、 Flagship和Gibson。