它把人带回了上世纪70年代到90年代饮胜吧的鼎盛时光。Natasha Hong撰文。
在酒吧界，回溯历史寻找配方、灵感和故事并不是什么新鲜事。不过，现在又出现了一种新趋势：经营者开始大打怀旧牌，不但让老一代客人重温往日情怀，也吸引新人走进鸡尾酒世界的大门。
亚洲也不例外，比如新加坡的Loof（2005年）和阿森冷饮摊（2014年），还有上海本帮餐厅圆苑，从装修风格到现代感十足的美酒美食，无不融入了本地特有的风味和灵感。今年初，Erwan Heussaff 在菲律宾首都开了一家名叫Yes Please的酒吧，勾起了在1990年代和2000年代早期的马尼拉长大的千禧一代的回忆。槟城的好友俱乐部则着力打造马来咖啡店的休闲氛围，把人们熟悉的草本茶别出新意地调成Pat Poh Peng鸡尾酒，再加上泡菜薯条和本地人心领神会的用语，一下让人穿越到了过去。
香港高端商场及写字楼利园一期则走起了不一样的怀旧路线。 这座53层高的摩天大楼曾是利园酒店的所在地，现在开发商专门辟出一个空间，还原了昔日位于酒店大堂的饮胜吧。“这块地皮属于希慎兴业所有，他们在1994年把酒店拆了，后来在原址建起了利园大厦，1997年竣工。今年是大厦落成20周年，公司主席（利蕴莲）冒出了一个想法，‘为什么不让老饮胜吧重出江湖呢？’它当年可是香港的一大地标和潮流圣地。” 希慎兴业企业传讯总经理董彦钧解释说。
董彦钧说，地处香港铜锣湾的利园酒店紧邻属于同一集团的利舞台，曾是香港社交名流和娱乐明星的云集之地。利舞台建于1920年代， “那时候，它大概是整个东南亚人气最火爆的剧院了。” 他说。它最初专门演出中国传统戏剧，在70年代成了流行音乐的舞台，Bee Gees、Cliff Richard和邓丽君等当红偶像都曾在这里献唱，甚至1976年环球小姐的总决赛也是在这里举办的。利园酒店就在隔壁，明星们自然也喜欢到饮胜吧喝一杯，他们边欣赏现场表演边啜饮那个年代的华丽鸡尾酒，很是享受这份惬意。
和如今很多怀旧主题的酒吧概念不一样，他们在复原这家老酒吧的过程中没有多少自由发挥的空间。他们也不需要。“我们非常幸运，在一位老板的‘私家仓库’里找到了老酒店留下来的一些纪念品。” 董彦钧说。 希慎把1970年代的十张饮胜吧老照片和酒单拿给了香港艺术咨询及体验打造公司Chiczando，委托它参考这些资料重现饮胜吧。
“我们跑遍了香港的老城区，找到了一些老字号经销商和供应商，看能不能定制原来酒吧里用的旧式酒杯，”Chiczando 创始人兼创意制作人Sheryl Lee说，“调酒师的制服也是专门找人定做的。”创意团队在进行室内设计时同样也是参考那十张照片。在董彦钧看来，无论是地毯、家具还是嵌入式吧台都和老饮胜吧看上去一模一样。
快闪酒吧活动为期23天——原本计划仅在9月亮相七天，不过由于公众反响热烈，希慎将它延长到了10月13日——组办方还特意邀请到了曾在饮胜吧驻场演出的歌星Rosalie Coppio重回舞台——而这一次为她伴奏的是她自己的儿子们。
不过，他们在老酒单里找到的两款招牌鸡尾酒费了很多脑筋。“我们想要重现Lee Gardens Special和The Peak，但它们原来什么样子我们一点也不知道，” 董彦钧说，“一开始我们问遍了公司的人，没有人知道，于是我们四处打电话，联系曾在饮胜吧工作过的调酒师。终于我们找到了几个人，他们知道这两款鸡尾酒，而且记得原料，可以教我们怎么制作。”
至于这两款酒的具体配方，饮胜吧表示不便对外透露，只是说Lee Gardens Special有用到金酒，The Peak上面有一层波本漂浮。不过，酒吧元老们一致认为，新饮胜吧的三位调酒师Hovan Lam（原为香港半岛酒店调酒师，现在是一名酒吧顾问）、Jason Ho和Roy Leung（两人均来自利园二期的Seasons）准确再现了当年的经典。
“那天晚上一共来了六七十位老员工，80年代和90年代他们在饮胜吧做事，”董彦钧说，“他们开心极了。他们教几位年轻调酒师怎样调酒更快，彼此拍照留念。那个场面真的很感人。”
看到饮胜吧受到如此热捧，利蕴莲和董彦钧甚至开始计划让它彻底回归。“不过它可能不会完全复制这个快闪酒吧。” 董彦钧表示。但我们也看到，照搬历史有很多局限性，这也是为什么那些向过去致敬的酒吧并不热衷于复兴绿蚱蜢或蓝色珊瑚礁。“当然会有人点一两杯那样的特色鸡尾酒来缅怀过去，但他们同时也在寻找新的东西，”他说，“在我看来，70年代的鸡尾酒很难取得商业上的成功。”
