更大的面积和更多元的定位为集团旗下新店带来更多可能性。舒宓撰文。
年关将近，我们身边的鸡尾酒吧圈也显得有些沉寂，很多酒吧都选择在春节期间给自己放个假，新店筹备也进入了短暂的休眠状态。但就在魔都，一家重量级新店已经静悄悄地开门迎客了。
位于巨鹿路的Atelier是Taste Buds集团旗下的第三家店，如果你偶然从它门口经过，可能会以为它跟另外两家店Antique和Shrine一样，都是小而美的典范。工业风装修的空间只有二十多平米，架子上摆满了金巴利和仙山露，墙上挂着这两个品牌的古董海报，让人觉得这就是一家主打餐前酒的明快小酒馆。不过，这只是个奇妙的障眼法，秘密就藏在店面中央的铁门背后。
打开铁门，一条纵深走廊通向一个与门外完全不同的世界：灯光幽暗，视野开阔，斑驳柱子和皮革沙发形成极富视觉冲击力的对比。木制U形吧台总长二十多米，设有扶手可以转动的吧椅，方便客人入座和起身。与外面的区域相比，这里的环境更为成熟优雅，吧台后还藏着一个厨房，由前Calypso厨师操刀，供应融合风格的酒吧小食。
就像Shrine的进门机关一样，Atelier也有属于自己的小调皮——火烧酒单！这里的特色鸡尾酒单乍看是一片漆黑，要用喷枪加热后才会变色并显示出文字。此前一直在Shrine工作的酒吧经理张浩然解释说，酒单用特殊涂料处理过，可以重复利用2500次。“现在是调酒师用喷枪加热，但我们准备定制一批打火机，以后客人可以自己用打火机来加热。”酒单上共有十款特色鸡尾酒，都以酒的主要风味或一种原料命名，比如黑森林（菲诺雪莉酒、西娜尔、梅斯卡尔和薰衣草苦精，¥90）和藏红花（藏红花金酒和汤力水，¥110）。
火烧酒单或许只是个噱头，但Atelier还准备了更实在的办法让客人体验亲自动手的乐趣。酒吧提供定制陈酿鸡尾酒的服务，客人可以亲自挑选基酒和其他原料，自己或着请调酒师帮忙制作，然后把酒倒入两升装木桶，系上客人签名的标签，放在走廊两侧的酒架上陈酿。“我们会为客人给出建议，有果汁和糖的配方当然是不适合做成陈酿鸡尾酒的。”张浩然说。
“就像Shrine的进门机关一样，Atelier也有属于自己的小调皮”
3000元起的价格决定了这项定制服务只能是一小部分人的专利，但它无疑能吸引到那些消费能力高的鸡尾酒爱好者。每桶酒只能在酒吧里存放三个月，到期后可以装进贴有Atelier标志的玻璃瓶里，让客人带回家。陈酿木桶都是瑞顿房波本桶，一般是品牌赠送给酒吧做展示用的，但Atelier一口气订购了50个，还有50个在路上。不能定制陈酿鸡尾酒的客人也无需叹气，因为吧台就有五款木桶陈酿鸡尾酒供应，包括内格罗尼、马提内、浪子、老广场和难忘缅因州，每杯售价100元。
Atelier还比它的两家姐妹店多一个优势：超过300平米的面积和更多元的定位为它带来了更多可能性。沿街店面的定位就是餐前酒吧，主打像斯普利兹这样的餐前鸡尾酒，价格亲民，每杯只售50元左右并有免费小食赠送；主要酒吧区可以在日常营业之外举办品酒会和大师班等活动，事实上，Atelier还在吧台最靠里的一角设了一个金酒吧，目前有约100款金酒供应，以后还将推出金汤力试饮酒单，用不同的金酒搭配同一款汤力水，让客人更直观地体会到金酒之间的不同。
当然，随着规模扩大而来的还有新挑战。Atelier的员工人数更多，吧台后的调酒师都有着不同的酒吧工作背景。“员工磨合需要时间，”张浩然说，“每个人的方法、思路都不一样，所以培训非常重要。” 此外，因为店面大客人多，酒单上的十款特色鸡尾酒都会预先批量调制好，客人点单后只需加冰摇匀或搅拌，大大加快了出品时间。
作为一家尚在试营业中的酒吧，Atelier还没有做任何正式宣传，但已经有不少客人慕名而来，甚至还有客人签名的一桶陈酿鸡尾酒摆上了酒架。“我们会在春节后正式开业，到时再进行推广。”张浩然透露。所以，想要定制木桶陈酿鸡尾酒的人得赶紧了！
配方（点击查看）
Bitter Smoky
Atelier，上海静安区巨鹿路758号
