来自我们有关发酵的一篇特稿文章。
这款搅拌鸡尾酒出自新加坡香格里拉大酒店Origin的酒吧经理之手，虽然制作起来相当繁琐，但是味道好到不得了，发酵香蕉搭配巧克力苦精，再遇上特其拉，产生了奇妙的反应。
65ml 微酿特其拉
25ml 发酵香蕉和椰糖*
2ml 巧克力苦精
所有原料加冰搅拌均匀，滤入加有一枚冰块的飞碟杯。用脱水香蕉片和糖渍棕榈仁装饰。
*发酵香蕉和椰糖：500克成熟香蕉；700g椰糖磨成粉倒入1升水溶解。香蕉洗净，切成小片。香蕉连带果皮放入塑料容器，轻轻捣压，倒入400毫升椰糖溶液，盖上一层粗布。室温下（约20-22摄氏度）下放置5到7天，过滤。有条件的话可以用发酵桶，因为这样你可以从底部过滤液体，不会掺进顶层的醪液。把剩余600毫升椰糖溶液倒入发酵香蕉，停止发酵。
