在这家位于湾仔的充满艺术氛围的餐吧里，你绝对不会喝到一般的凯匹林纳。Holly Graham撰文。
奢侈品商店和居民楼夹杂共处的利东街又添一位新成员——由Le Comptoir打造的Djapa。它主打巴日混搭概念，灵感源自大量日本人移民巴西的一段历史，店内的料理、艺术和鸡尾酒都糅杂了两个国家的元素。一层的酒吧由曾经先后任职于Lilly & Bloom和The Ocean的Dante Fung执掌，他全权负责鸡尾酒单，并引进了超过300款威士忌，从轻井泽到羽生和信州高级威士忌应有尽有，此外还有多款一甲威士忌。
Fung介绍说，店里的鸡尾酒都是带有提基元素的经典，大部分以热带水果为原料——这是向作为全世界最大水果生产国之一的巴西致敬。“圣水以卡沙萨为基酒，是凯匹林纳的改编版。我们想做一款偏潘趣风格的酒，于是用墨西哥辣椒来增添辣味，又加入了热情果和日本桃子让风味变得柔和。”Fung说。在威士忌鸡尾酒方面，他让经典的高球呈现出更丰富的面貌：“我们的高球相当复杂，里面用到了枫糖浆和包含五种柑橘水果的自制混合果汁。尽管这款鸡尾酒很有深度，但是仍然非常易饮。”
鸡尾酒的呈现方式与风味一样具有试验性，其中羞涩艺妓和亚马逊露珠最吸引眼球。“亚马逊露珠以香草浸渍的伏特加、西瓜、樱桃和薰衣草为原料，呈现方式十分独特。它太独特了，以至于我们每天晚上只能卖十到十二杯。”Fung笑着说。这款鸡尾酒的容器是大冰球：把水倒入气球中冷冻八小时，然后用一个滚烫的钉子插进去，让中间的冰融化。羞涩艺妓则用情趣内衣作为装饰——它以添加利为基酒，加入阿佩罗、苏士酒、覆盆子和汤力水调制而成。Fung用丁字裤把酒杯裹住，把它拿掉才能取到吸管。“这非常简单，”他说，“我们想让客人把这杯酒想象成一名艺妓，给它脱衣服的时候会觉得害羞。”
酒单上最开胃的酒品是以信州火星双峰威士忌为基酒的幽灵公主，它以吉卜力工作室出品的一部动画片命名。这款酒用到了日本牛肝菌糖浆，营造出一种泥土般的圆润风味，同时又不过于浓烈。“我故意没有把牛肝菌写在酒单上，我担心这会让客人不敢尝试，其实它的风味真的非常微妙。”他说。Fung希望今后能把Djapa的部分美食融入他的鸡尾酒。“我想做一款酒，用一大根烤肉串来装饰。美食和美酒就像是兄妹，所以我希望最终能够把它们融为一体呈现给客人。”
Djapa / 香港湾仔皇后大道东200号利东街地下G18-20及F18A号铺 / +852 2617 2900 / fb.com/hkdjapa
本文刊登在第46期《饮迷》杂志。
