配方

峇峇娘惹,由Vijay Mudaliar创作

Native联合创始人Vijay Mudaliar用一款独创鸡尾酒向土生华人致敬。

“峇峇娘惹指的是15世纪到17世纪迁徙到马来西亚、新加坡、印尼和泰国南部的中国移民的后裔。这一族群不断吸纳当地的各种传统习俗,最终形成了自己独特的文化,而这款名为峇峇娘惹的鸡尾酒正是以不同族群、风味和美食之间的交流融合为灵感。峇峇娘惹文化是东南亚地区所独有的,我们创作这款鸡尾酒正是为了展示这一特色文化中常见原料的魅力。”

1000ml 朗姆泡酒*
500ml 羊奶
250ml 椰子水
100克 菠萝蜜

将所有液体原料煮沸,然后加入菠萝蜜,牛奶会开始凝结。用粗棉布过滤,凝乳收集起来制作凝胶**装饰。

*朗姆泡酒:250毫升印度朗姆酒; 10克高良姜;1克叻沙叶;10克罗望子; 1克干班兰叶;10克石粟;5克马六甲椰糖。55摄氏度下真空低温烹饪两个小时。

**凝胶配方:100克凝乳;2克班兰叶;50毫升椰汁;2克蝶豆花;2%浓度的卡拉胶。将所有原料煮沸,倒入模具,在冰箱冷藏一夜即可。

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