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2018开张大吉——那些我们喜欢的新店(中国大陆篇)

圈内行家2019年展望, 顺便吐槽2018年的那些“不应该”。Elysia Bagley撰文。

2018中国的酒吧行业活力十足,从上海到重庆,行业元老到新生代调酒师,开新店的消息此消彼长。让我们一起盘点下那些让大家眼前一亮的新开业酒吧。

 

由中国奢侈品服务平台寺库旗下团队打造,24/7是国内“预调鸡尾酒酒吧”概念的实践先锋。水泥墙、白瓷砖、大面酒单墙和暴露在外的金属管,为空间带来至潮纽约街头时尚感。然而,真正令酒吧闪耀出彩的,是邀请来自全国各地的调酒师联合打造的鸡尾酒单。这让酒客们在北京也能随时喝到来自全国调酒圈精英们的作品。

这个由调酒师安鹏程带领团队一手操办、Taste Buds集团旗下的新店从年初开业以来便一直是全城热话。作为DMBA 2018最佳酒吧设计奖得主,坐落在上海巨鹿路上的Atelier散发着与旧法租界如出一辙的迷人气质。酒吧里有屡获褒奖的桶陈鸡尾酒,和令人大开眼界的烈酒收藏。

在东京拥有三家知名酒吧——Bar Tram,Triad 和Trench(名列亚洲50佳酒吧榜单第16位)的酒吧集团Small Axe首次跨出国门,在上海开设了Ars & Delecto。高质的出品、平易近人的氛围、强执行力的团队和几乎无可挑剔的服务令这家酒吧备受举目。

在东京Star Bar Ginza深造后回国的王斐然,立志成为推动成都鸡尾酒吧行业前行的中坚力量。在木酒廊,从鸡尾酒到酒吧环境,处处可见着传统与现代碰撞出的火花——在传统四合院建筑里是优雅又精致的空间,注重匠心和服务的日式调酒演绎出的是摩登鸡尾酒文化。

深藏于造币厂老厂房里的隐藏式酒吧Bible Club,通过鸡尾酒、大师班、以及尼格罗尼周和世界威士忌日这样的全球化活动,为推动南京这座城市的鸡尾酒文化带来的不少的正能量。酒吧本身,则好像一个时光机——在300平米的空间里,酒吧创办人用自己从世界各地搜来的剧院主题古董家具精心打造出了美国1920-1930黄金爵士年代地下酒吧的氛围。

精巧而不造作的咖啡馆/鸡尾酒吧Bitter,主打开胃酒,让去隔壁Bird Kitchen and Wine的客人们可以在享用晚餐前可以先喝上一杯。酒吧主理人是谦卑的昂卫红——人称马天尼阿姨。庞伟仁在开店初期将她从北京带来了上海,由此她传奇般地摇身一变由清洁管家变成了调酒师。在这儿,简单但绝不失色开胃酒并不想成为主角,它只想让朋友们能聚在一块儿享受好时光。

去年因外力而不得不关张的Blackbird另粉丝们伤心不已,无论是它完美诠释极简风的空间还是招牌鸡尾酒都令人怀念。今年,团队用更饱满的精彩理念和更大的空间回应了呼声。在新近改建的哥伦比亚公园内,Blackbird进阶版在独栋洋楼里,用不同楼层呈现不同概念:氛围休闲的一层提供招牌鸡尾酒和适合于朋友们分享的美食,二楼的Table Black和Bar Black则着手打造更为高端的餐酒配对体验。

上海镛舍是香港奕居酒店的中国大陆姐妹店,酒店内的同名酒廊/餐厅Cafe Gray Deluxe(得名于为其开业作咨询的主厨Gray Kunz),开业不久,便因其入微的服务和多重户外空间,成为备受鸡尾酒爱好者推崇的露台鸡尾酒体验热门选择之一。

打造了西南区大热的Flavor Lounge后,酒吧团队又为山城酒客们带来的全新概念——提基文化。把这种源自南太平洋岛国的文化带到重庆的原因?酒吧主张敏说,因为他热情且而外向的性格与提基文化珠联璧合,并且,从生意角度来说,Flavor集团也需要新鲜的业态。

Hermit的合伙人陈研,是上海师范大学的教授。在Taste Buds Cocktail Palace还没从武康路搬到古董花园时就已经是安鹏程的常客。因此,当他决定在家乡开一家酒吧时,请了安鹏程做“外援”自是理所当然。这家占据了独栋两层建筑的酒吧坐落于南京城区中心的居民区内,奇异而梦幻的一楼主打甜酸口味的鸡尾酒,二楼的风格则偏成熟稳重,并主打威士忌。

这是一家不折不扣的拉丁酒吧。由Mosto集团从北京带来上海,充满活力的酒吧在气氛营造上一点都不马虎。La Social的角角落落里都布满了各种各样的小装饰,包括一辆从哥伦比亚运来的古董车。客人们在这里能尝到皮斯科酸酒、朗姆酒做的老式鸡尾酒和白兰地一口饮。酒吧里充满活力和正能量,一个没精打采的客人也没有;相反,所有人都全情投入地跟着DJ的活泼节拍歌唱舞蹈。

Late Market是杭州最热门的手工鸡尾酒吧之一,因其平易的氛围、出色的招牌鸡尾酒和隐藏得特别好而闻名。新张的姐妹店Late Company,虽然也隐藏得不错(在一道不引人注意的门后),但却想诠释不同的理念——“它好像一个年轻人,跟来这里的客人一样,开放,并喜欢尝试新鲜的东西“。

踩着2018年的尾巴登场,这家优雅的酒吧由上海精致的日式威士忌酒吧麦坊背后的威士忌鉴赏家们打造。新店借美国禁酒时期风格鸡尾酒呈现新理念。酒吧名称灵感来源于二十世纪三十年代美国电影甜心Mary Pickford。以Mary命名的一楼提供有着一语双关酒名(如Go-Round,Poppins等)的特色鸡尾酒;而被称作Magnate的二楼和三楼则主打精致的经典鸡尾酒和威士忌。

由台湾餐饮连锁品牌桃园眷村旗下团队为大家呈现的叁宅,致力用技术和创新让众人眼前一亮。酒吧二楼是针对会员开放的威士忌俱乐部,一楼则主打鸡尾酒。栖身于历史保护建筑,叁宅颇费了一番心思,让酒吧空间还原1930年代老上海的精致风范。关于鸡尾酒出品,如果你想象力够丰富,依稀可在口味中追溯到桃园眷村的踪影,但酒吧团队更注重的是使用科技和令人意想不到的原材料为大家带来不同的风味。

从爱丁堡来到帝都,这家聚焦杜松子酒的酒吧打造了一条由200多款金酒组成的“杜松子酒长城”。在未来几年内,该品牌计划在中国各地开设更多酒吧(传闻下一家可能即将在上海开业)。凭其充满创意却毫不复杂的鸡尾酒,加上古怪有趣的装置——比如有搅拌功能的留声机 ——Pickering’s Gin Bar是杜松子酒爱好者快乐地喝上一杯上好金汤力好去处。

宋鹏的新酒吧如一股新风吹进三里屯,设计灵感来自殖民地时代的加勒比海,酒吧中的欧洲艺术装饰风格与热带氛围相得益彰。在这儿,不仅能尝到到优质的创新鸡尾酒,还可以找到一些低酒精酒饮以及潮流新宠开胃酒——让中国的鸡尾酒爱好者们更了解开胃酒文化是宋鹏开立Scandal的初衷之一。另外,酒吧也在过去的一年中承办了好几场颇受欢迎的快闪——包括Double Chicken Please,Quinary和28 HongKong Street。

美国精酿啤酒Stone Brewing在亚洲的第一家分店,每月从其位于美国和德国柏林的啤酒厂将新鲜酿制的啤酒通过冷链运送到上海,并通过自主研发的“时光机生啤系统”向消费者高效地供应生啤。该集团还为其员工提供正统的啤酒教育:明年1月始,他们会开始推出学习课程,帮助业内人士获取Cicerone认证等。

穿过传统中药店的大双门,眼前出现的是西安的第一家隐藏式酒吧,也是该市为数不多的手工鸡尾酒酒吧之一。在这里,联合创始人马铭康专注于时令鸡尾酒和自制原材料。自制原材料存放在带着精心设计的标签的瓶子里;酒单则印在从中国古代律令那儿找来灵感的卷轴上;独树一帜的鸡尾酒也带着传统中药的有益成分。

时间退回到1983年,那个充斥着紧身衣、夸张发型、酸洗牛仔裤、电子合成器、吃豆人和华丽金属的时代,也正两位今日调酒界明星——Shingo Gokan和Steve Schneider——的出生之年。2018年,见证了这两位传奇人物联手,他们在上海潮流圣地新天地打造了一家高客流量、带着复古庞克风冲击力的鸡尾酒吧,在那儿,你喝到的是Steve风范呈现的Shingo风格鸡尾酒。

从艾迪逊空间、Punch Room、电场、到粤味,拥有一系列时尚场所的The Shanghai EDITION从开业之初就备受瞩目。场内精美的设计,富创意的布局,和作为市中欣赏外滩景色的最佳位置之一,都令它声名大振。自开张以来,酒店为大家带来过多场由酒圈名人坐阵的快闪,并且是行业活动(如东帝缤纷金酒节和金巴利Red Hand决赛)的合作伙伴。

The Zub Bar可不是你常见的酒店酒吧。位于新开的上海素凯泰酒店(隶属香港兴业旗下的打造现代生活方式概念的酒店品牌)底层,它时髦又简约,但最关键的是,它推崇环保理念。酒吧经理Vincenzo Pagliara曾在伦敦百年传集Claridge’s Hotel和知名酒吧The Connaught Bar工作过,他为The Zuk Bar打造的鸡尾酒单围绕着四个主题——岩石、花朵、水和橡木,“都是能森林里找到的元素”。

自11月开业以来,这家既是夜店,又是鸡尾酒吧,同时还用唐人街中餐外卖盒装着食物的酒吧便成了上海潮人的聚集地。由Geo Valdivieso(现卡慕干邑全球品牌大使,前上海The Captain和Unico酒吧主力),Victor Doukov(前Revolucion Cocktail团队成员)和深受上海业界喜爱的厨师Carlos Sotomayor联合呈现,让你在充满涂鸦的炫酷空间里畅享美味、尽兴舞蹈。

武汉的丁香酒廊从开业那天起便成为了武汉这座城市的酒吧代表。然而主理人薛斌并不想止步于此——他想把丁香打造成一个品牌。将计划付诸行动的第一步,是对丁香品牌进行了重新定位后,在武汉天地开出了V. Clove珐香酒廊。新店为武汉这座城多添了一个可以喝到专业鸡尾酒的好去处。

随着今年W酒店向中国西部扩张版图,西安由此迎来了酒店招牌的连锁酒吧WOOBAR。在来自迪拜的首席调酒师Erzal Stiawan带领下,WOOBAR可以说是西安第一家酒店鸡尾酒吧,致力于为该市尚处于起步阶段的鸡尾酒文化普及出一分力。和其他中国的W酒店一样,它的设计酷得令人炫目,品牌标志性的现代感,以及充满艺术气息的小细节随处可见。

 

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