上海调酒界明星陆遥向我们阐述了他新酒吧的背后故事。

首先来解释下酒吧名字：“union”这部分寄予了我对于酒吧的期望——来自不同背景不同类型的人们相聚于此。“trading company”在某一方面是为了向十九世纪中期加州淘金狂潮致敬，在美国历史上，这一段时期铁路刚建好，许多人开启了淘金路——美国调酒界鼻祖Jerry Thomas正是其中之一。当时很多的铁路公司都命名为“Trading Co.”，所以命名也受那个年代启发。它并不是地下酒吧，不是威士忌酒吧，更不是雪茄吧——它仅是个提供绝佳食物的美式鸡尾酒酒吧。Madison的创始人及主厨Austin Hu也是合伙人之一，这里是我们才能的一个反射，它呈现了我们喜欢的酒吧风格。酒饮并不是这里的全部。在我看来，人们去酒吧是为了寻开心，找快乐，而鸡尾酒只是制造快乐过程中的一个载体；服务和环境也非常重要。我的目标就是：每个客人离开的时候比他们到来时更开心。

我们的酒单很长，大约有120款鸡尾酒。其中10款会是带有主题性的季节性自创鸡尾酒。目前，我正在计划一个“休斯敦调酒师”系列——来自我家乡德克萨斯州的一些调酒师好友共同创造的一系列优秀鸡尾酒配方。同时还有五款在新烤雪莉桶内陈年的陈年鸡尾酒。也许我们还会有五款左右潘趣。剩下的100款都是经典鸡尾酒。我们的初衷是为了让客人了解鸡尾酒文化。因此，这100款中，80%的经典鸡尾酒都是在别处很难找到的，如Pendennis Club Cocktail（老汤姆金酒、杏仁白兰地、贝娇苦精和青柠汁）。我们选择得十分精心：事实上，我们花了好几个月翻看那些老鸡尾酒书来寻找适合现代人口味的配方。同时，酒单上每一款酒都标明出处，也算是向业内前辈们致敬。同时我们还有一套忠诚系统：每位客人都有一个集章卡，每次他们试了一款新的经典鸡尾酒，我们就盖个章；当他们集满100个章时，他们会得到一份特殊礼物，一个印有自己名字的水晶杯或者也许是鸡尾酒课程。

近期，我很多的调酒师朋友都在上海开了自己的酒吧。我喜欢业内这种发展速度。当这么多高质量酒吧涌现时，标准就提高了，大众会更关注这一行，行业也会变得更强大。不过，我希望这里的酒吧行业能建立起更强的“社区意识”。酒吧间紧密合作也是任何鸡尾酒文化发达城市的特征。如果我们开始恶性竞争，行业就会受到损害。

The Union Trading Company / 上海徐汇区汾阳路64弄2号楼 / fb.com/uniontradingcompanyshanghai