二战期间，一位不那么平凡的调酒师在开罗创作出一款宿醉良方。Seamus Harris撰文。

命运偶尔会让我们不得不离开酒吧去处理某个难题，然后再回来喝上一杯怡人酒饮。1942年的埃及正是如此。引起麻烦的是纳粹主义。希特勒的军队已经横扫欧洲来到非洲。著名的德国陆军元帅埃尔温·隆美尔准备用坦克突袭苏伊士运河，以切断英国的中东石油供应。应对这一局面需要冷静的头脑。而有谁比通晓多国语言的埃及调酒师Joe Scialom更适合让人冷静呢？

1910年，Scialom（发音为“Sha-lom”）出生于开罗的一个意大利犹太人家庭。在法国进修药剂学之后，他去苏丹做了一名药剂师。后来，他发现调酒术是一种令人兴奋的应用化学形式，并慢慢进入了调酒行业。几乎没有人记得，Scialom是20世纪中期最有名的调酒师之一。他在开罗施普赫尔德酒店的酒吧工作了十多年，这家酒吧是当时近东地区最豪华的酒店酒吧之一。外号叫“调酒师Joe”的他可以熟练运用八种语言，服务过许多国家元首，因此一度被埃及政府以间谍罪逮捕，最后被驱逐出境。这段经历造就了他的人生格言：“努力调酒，心怀政治。”

Scialom出名是在二战期间：在埃及反抗纳粹侵略的英国士兵都喜欢喝他调的酒。当时最重要的一段插曲当属1942年的阿拉曼战役。军事胜利的基础是供应线。美国投入了大量坦克和其他必需品，而Scialom则在烈酒短缺的情况下努力满足士兵们的酒饮需求。他冷静地进行了即兴创作。金酒、可疑的塞浦路斯白兰地、苦精、青柠和姜汁啤酒被搭配在一起，苦难杂种鸡尾酒便诞生了

Scialom的这款古怪作品有点像更干、更辣的长岛冰茶前身，但却出人意料地清新提神，效果极佳。英军士气大振，德军在阿拉曼战役溃败，不得不从非洲撤退回意大利本土，最后在柏林投降。温斯顿·丘吉尔将其称为二战的重要转折点：“在阿拉曼战役之前,我们从未获胜过。在阿拉曼战役之后,我们从未失败过。”

“Joe Scialom可以熟练运用八种语言，服务过许多国家元首，曾一度被埃及政府以间谍罪逮捕。这段经历造就了他的人生格言：‘努力调酒，心怀政治’”

在中东大获成功之后，苦难杂种开始流传到世界各地的提基酒吧并不断进化。有教养的平民将这款神奇鸡尾酒重新命名为“苦难酒吧服务生”。随后，一个波本威士忌版本成为了国际标准。没人知道确切的时间或原因。或许是因为Scialom本人也推出了两款波本改编版：快死杂种和死杂种。这个酒精三部曲的创作初衷是让人一次性喝完，而且每款酒都在基础配方上额外增加了一种烈酒：第一款是金酒和白兰地，第二款是金酒、白兰地和波本威士忌，第三款是金酒、白兰地、波本威士忌和朗姆酒——几乎加不了姜汁啤酒。此外，Scialom做国际酒饮顾问的时候大都在美洲，这可能也是加入波本威士忌的原因。从另一方面来讲，他可能只是遵照提基调酒的最佳传统罢了——故意改动配方来防止别人抄袭。无论出于何种原因，它都堪称是战争时期鸡尾酒的合理改编。没有什么比英国金酒搭配美国威士忌更能体现英美同盟了。

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苦难杂种

不可不记的七个时间点

1841年英国商人Samuel Shepheard在开罗创办了英吉利酒店。1860年，酒店更名为施普赫尔德酒店，酒店内的酒吧曾经接待过众多显要人物，包括温斯顿·丘吉尔、夏尔·戴高乐和埃及国王法鲁克。1952年，酒店被反政府示威者捣毁。

1937年Joe Scialom在施普赫尔德酒店担任调酒师。苦难杂种的诞生时间并无确切记录，但几乎可以肯定的是，英国士兵在1942年阿拉曼战役之前已经开始饮用它。它在1943年之前成为了施普赫尔德酒店的招牌鸡尾酒，一位美国官员曾经在家书中写道：“施普赫尔德酒店有一种朗姆酒和金酒调成的酒，叫做‘苦难杂种’。这个名字非常贴切，它喝起来很烈。”  Scialom 显然已经创作了苦难杂种的不同版本。”

1947年苦难杂种走向国际。从1940年代至1970年代，大量知名媒体对它进行了报道，而《君子》杂志在1947年首先介绍了这款酒及其创作者。在杂志中，Scialom提供的是金酒加波本威士忌的版本。

1957年Scialom受雇为波多黎各希尔顿酒店酒吧经理。数年后，他前往古巴哈瓦那工作，直到菲德尔·卡斯特罗领导的共产主义革命爆发才被迫离开。此后，他继续负责在世界各地的希尔顿开设酒吧，直到退休为止。

1960年代-1970年代苦难杂种成为主流。美国提基连锁酒吧垂德维克拥有苦难杂种酒杯专利，但它的改编版只不过是在迈泰的基础上加了更多朗姆酒和一片黄瓜，和原版相比已经面目全非。

2004年苦难杂种创作者在美国去世。他还创作了其他许多鸡尾酒，如完美外交官、流芳百世、耶达西维、热带之痒和诺涅农。

2010年在鸡尾酒传奇大会期间，Scialom之女Colette Roy和鸡尾酒历史学家Jeff “Beachbum” Berry共同主持了一场研讨会，以纪念她去世的父亲。一位与会记者引用Berry的话说，Scialom曾经一度是“世界上最著名的调酒师”。

本文刊登于《饮迷》第36期。