一大波自制原料、有趣风味和充满想象力的呈现方式正在向你袭来。

沪上餐饮地标巨鹿路758号又多了个新成员——Bar Lotus。它的同名姐妹店两年前在成都开业,主打小清新风格和融入了本地特色的创意鸡尾酒,如今,老板王贵决定把店开到上海滩。不过,这两家酒吧虽然名字一样,但上海店的空间设计感更强,酒单也是量身打造。

Bar Lotus的入口可以说是非常具有迷惑性了,由两面可滑动的镜子组成,一不小心容易错过。每天下午六点前,这里是一家名为Small Company Coffee的时髦咖啡店,然后从七点开始,藏在室内另一扇镜面大门背后的酒吧区正式开放,Bar Lotus也开始展现出它更性感的一面。无处不在的拱门营造出一种若隐若现的感觉,再加上幽暗灯光和湖绿色墙面,无论是看酒还是看人都更有情致。

“上海的鸡尾酒文化在国内是最好的,没有之一。在成都,很多东西需要去说教,比如曾经有个客人在点评上给了我一个差评,因为他点了一杯威士忌,嫌弃里面的手凿冰球过了40分钟还没化,”王贵笑着说,“在上海,我们可以玩更多有趣的东西。”为此,他请来了此前在上海FLASK工作的孙弘担任酒吧经理,她为Bar Lotus设计了一系列特色鸡尾酒,主要围绕着“当季水果、坚果、甜品、本地特色和低糖”来做文章。以本地特色为例,她创作了一款名为Creme Bakeasy的鸡尾酒(¥95),用到了以挞皮浸泡的伏特加、自制柠檬酱、君度和柠檬汁,最后加上大白兔奶糖蛋白霜,想必会让上海的小伙伴们充满亲切感。

 

Bar Alcocase的幕后团队曾经在魔都打造过风靡一时的日式酒吧Madara,但与因租约问题而停业的Madara不同的是,它主打英式复古风,并且邀来了前The Union Trading Co.酒吧经理黄雪娇坐镇,而她的老同事卫维也加入了这家新店,担任店长一职。

酒吧的名字Alcocase其实是由alcohol和showcase两个英文单词合并而来,意为展示酒的魅力。内部装修由日本设计师富田悦雄操刀:玻璃砖和泥砖交替切成的朝街墙面兼具艺术感与粗粝感,内部空间大量采用了深色实木和彩色天鹅绒,复古中带着摩登。吧台设计也很有心思,边缘的凹槽让客人无处安放的手肘一下子有了去处。

身为沪上知名调酒师陆遥曾经的爱徒,黄雪娇将自己从他身上学到的理念融入到了这里的酒单中。“我是从Union出来的,所以我喜欢把经典酒和季节酒融合在一起,”她解释道,“在季节酒里,我会倾向于用一些有趣的原料或是有趣的名字。”很受客人欢迎的通化夜市(香料朗姆酒、咸奶茶、芋头、爆米花糖浆、柠檬泡沫,¥95)正是这种理念的体现。

 

两年多前,我们曾经报道过在乌鲁木齐南路刚开业的Blackbird,那时它因为性冷淡风装修和招牌鸡尾酒赢得了一大票粉丝。因此,当它在去年停业的时候,很多人都大呼可惜。但是,现在Blackbird又回来了,而且面积比以前更大、提供的选择也更多了。

新店址选在了当下最火的网红打卡地——上生新所,坐拥三层楼面。一楼是宽敞舒适的餐厅兼鸡尾酒吧,大大的落地窗让客人可以将外面的风景尽收眼底;二楼是更为私密的Table Black和Bar Black,供应出自主厨Blake Thomley之手的特别套餐,定位更为高端;三楼的露台花园则还在打造当中。

老板之一龚贤和Thomley共同打造了这里的鸡尾酒单。前者开的Bar No3一直以自制原料为特色,而这一点也在Blackbird得到了淋漓尽致的体现:酒单上的每一款鸡尾酒都用到了特殊的自制原料。比如,酒吧购置了一台SonicPrep超声波均质机,用来快速浸渍风味原料和制作澄清果汁,酒单上的White Grape Martini(金酒、接骨木花酒、樱桃白兰地、澄清青葡萄果酒,¥115)就用到了澄清技巧。此外,他们还大量运用各种泡沫和酱,为鸡尾酒带来别样的风味和质感,比如House of Gods(波本威士忌、橙汁、八仙果酱、金橘泡沫,¥95)。