配方

Low ABV,由肖洁创作

来自我们有关发酵的一篇特稿文章。

这款酒来自广州庙前冰室新推出的酒单,联合创始人肖洁用它来表达自己对故乡新疆和外婆的思念,因为她的外婆经常在家制作各种发酵饮料。

30ml Seedlip Spice 94
25ml 菠萝酵素金巴利糖浆*
40ml 藏红花曼奇诺味美思

将所有原料倒入摇酒壶,加大冰块摇匀。

*菠萝酵素金巴利糖浆:1公斤菠萝;200克单晶冰糖;50毫升酵素原液**50毫升金巴利糖浆***。准备好一个1升的广口瓶,凤梨去皮切片,然后一层凤梨片一层单晶冰糖码进广口瓶中,倒入酵素原液。用纱布封好口,放在室温为27度的房间发酵2-7天。将瓶子里的发酵原汁直接倒出,加入煮好的金巴利糖浆再发酵24小时。冷藏备用。

**酵素原液:柠檬加糖发酵21天,柠檬和糖的比例基本为3:1。建议利用酒吧手榨汁后剩余的柠檬,减少浪费。

***金巴利糖浆:将70毫升金巴利放入无油的锅中煮至50毫升。

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