孙远只有23岁，但她却已经开出了北京最棒的酒吧之一——Q Bar。 摄影毕晓东 。
两年前我和George Zhou一起开了Q Bar。之前我们曾在一个叫First Café的小地方共事，现在它已经被拆除了。我们的目标调制出最好的鸡尾酒让人们享用。我觉得我们已经做到了。
当客人喝到一杯好的鸡尾酒时，那是个美好的时刻。最好的时刻就是当他们微笑时。
在你为别人工作时，你不允许做你自己想做的事情；当你有自己的地方时就可以了。
我在上高中时就开始在酒吧里兼职了。我不想做上班族，因为我觉得那样太枯燥。不过有趣的是，我现在的想法有些改变了——也许有些办公室是很有趣的。我估计我会一直喜欢尝试新事物。不过我永远不会停止调酒的。
至今为止，我从来没有因为自己是女性而在这个行业里遇到问题。不过我也不知道应该拿什么去做参照。
你应该和客人们聊天。你必须知道他们喜欢什么，甜还是酸，长饮还是短饮。不过在周末这是不可能做到的。
“如果一杯鸡尾酒没调好，我会生气。不过我不会把它退回去。”
在酒吧工作的最大难事莫过于每天我都会看到人们喝醉。同样的人。我可不想变成那样。
如果一杯鸡尾酒没调好，我会生气。不过我不会把它退回去。管理是我工作中最难的一部分。一开始时，我们擅于调酒，但不擅于管理。
在一个小酒吧里，质量管理很容易做到，但我们这里一共有四到五个调酒师。员工们要知道鸡尾酒的水准应该保持一致，这点很重要。你必须找到正确的方法去教他们，这是最困难的事。我的意思是他们能够真的理解你，真的做到我想让他们做的事情，即使我不在他们身边。
你首先需要技巧，然后再是创意。
对一位新员工来说，他们的首个问题是：“我能拿多少钱？”这没关系。这是一个非常诚实的问题。
人们要喜爱自己的工作，这点太重要了。如果他们不喜欢它，我哪怕告诉他们一百遍，他们也做不好自己的工作。你必须让他们知道，他们不仅仅在为钱工作。
在很多公司，老板永远是对的。但是在这里，他们可以自己思考并做出行动。有时他们可能会犯错，但首先你必须让他们形成自己的观点。
人们总是认为在酒吧上班不是一个好工作——尤其对一个女孩子来说。我没有告诉我父母。这一行在过去四到五年内已经进步了很多，但它的名声还在。
我每天都遇到好人。我并不经常遇到坏人。
只有我还没学会的事情我才做不好。现在我正在学玩滑板。我滑得还很糟。
本文刊登于《饮迷》第1期。
