KEE Club Shanghai侍酒师田燕冬对葡萄酒情有独钟。作为中国葡萄酒从业者新生代中的一员，她让国人了解到流行品牌之外的精品葡萄酒佳酿。她带我们一起去酒窖转了转。 Chad Ingraham摄影。
我更愿意人们称呼我为侍酒师。侍酒师和品酒师的概念有所不同，品酒师的工作是专业品酒，并且经常会在杂志上撰写葡萄酒的品评文章，而侍酒师的工作场合在餐厅，为客人推荐葡萄酒与食物搭配。
我曾经在瑞士酒店管理学校学习过一年 ，获得了酒店管理研究生文凭。毕业后我去了北京的希尔顿酒店工作。但是出于对葡萄酒的热爱，我最终选择成为一名侍酒师。
葡萄酒背后有很多故事，同时又有着变化多端的味道。年份酒有不同的口感，不同品种的葡萄和不同气候也会带来不同的特征。我觉得有一个跟我们的生活平行的葡萄酒的世界。
正规侍酒师也要凭证上岗。我已经通过了英国侍酒大师殿堂（Court of Master Sommeliers）的一级和二级考试，分别在新加坡和香港考的。今年准备去美国参加三级考试。英国侍酒大师殿堂是国际最权威的专业侍酒师证书，最高的级数是四级。据我所知中国大陆只有两个人通过了二级，一个是我，另外一个是在加拿大参加的考试。
在来KEE Club Shanghai工作之前，我在香港半岛酒店的Gaddi’s餐厅做了一年侍酒师。在香港，侍酒师是一个受人尊重的行业。
我决定到上海工作，因为它有着广阔开放的市场。香港很好，但已经发展完善，相比之下，上海潜力很大。
在大陆，侍酒师很少，有资格认证的更少。有的餐厅会从国外邀请侍酒师，但他们会面临一个问题：外国侍酒师面对中国客人无法交流。大陆客人更难沟通一些，因为他们不是很懂葡萄酒，所以需要以更简单明了的语言为他们介绍。
一个好的侍酒师不但要有丰富的葡萄酒和配餐经验，还要有非常好的性格，善于沟通并描述葡萄酒。
除了向客人推荐酒，我还要制作更新酒单。餐厅里有按杯出售的酒，我每天都要检查它们的质量。
葡萄酒配菜比较保守，有专门的书籍可以参考，但侍酒师自己也应该尽可能地多品尝葡萄酒。
现有书本里大多是葡萄酒和西餐的搭配，要搭配中餐就不简单了。中餐会用到很多调味料，烹调食材也是五花八门。
工作时我都穿制服——黑色西装。在餐饮业工作制服是必需的。我喜欢穿制服，看上去很职业。
我对侍酒师这一行在中国的前景很看好。中国将需要大量本地或会讲中文的外国侍酒师。
如果不做侍酒师，我会选择做其它有创意性的工作，绝对不会做一个朝九晚五的上班族。我爱自由，爱旅行，喜欢全世界乱跑。
KEE Club，上海市淮海中路796号， (021) 3395 0888。
本文刊登于《饮迷》第5期。
