广州1920德国西餐酒吧经理黄贵恒能够调出绝妙的长岛冰茶，但同样令人印象深刻的还有他热情诚恳的性格和达观的处世态度。 Chad Ingraham摄影。
1920德国西餐酒吧是一座花园德式老建筑，它真的是上世纪二十年代建造的，这也是酒吧名字的由来。除了像宝莱纳和碧特博格这样的进口德国啤酒，我们还有广州最好的鸡尾酒。可以说我们的长岛冰茶是广州最有名的，莫吉多和玛格丽特也卖得很好。
我负责的工作很多很杂：协调现场乐队、看空调、音乐、确保酒味道一样……酒吧里一共有六个调酒师，我自己既调酒又做菜，还要和客人交流。酒吧每月都会推出一款新鸡尾酒，我经常去水果市场找当季水果，确保酒单上的鸡尾酒是最新鲜的。
我妈妈曾经想让我做厨师，于是17岁那年我进了一家法国餐厅做学徒，从打扫卫生、切菜、洗菜、削土豆皮做起。但我觉得做厨师太闷，我是个喜欢交流的人。后来通过妈妈介绍，我去了香港一家进出口公司实习。那时我经常去湾仔一家酒吧玩，在那里潜移默化学会了调酒。
2001年家里投资开了1920，这是我第一份正式的调酒师工作。刚开始时酒吧只有一层，三年后进行了扩张。我很喜欢这个工作，每次到店里都很开心，有很多熟客，也能认识很多新人。我觉得自己很幸运。
广州酒吧业还在发展中，没有文化底蕴。广州人对鸡尾酒不太懂，饮品方面的知识不多，更多的是在夜店开酒。而广州好的调酒师也大都去了上海和北京发展，有的则改了行，去做保险之类的工作了，没有人去引领潮流。
我高中就退学去打斯诺克了，十几岁时我的志向是做一名专业斯诺克球手，但后来我发现它很难盈利，而且很闷。现在斯诺克是我的爱好之一。
我的另一个爱好是逛生鲜市场。我曾经在巴黎学过一段时间的烹饪，中餐西餐都会做，但最爱的还是广东菜，而且特别爱煮海鲜。我就住在黄沙海鲜市场附近，每天都会顺路去那里买东西回家煮。
中学阶段我比较反叛，老师喜欢我，但我不喜欢上学。社会就是一个大学校。我信奉读万卷书，不如行万里路。
“没有什么会让我不开心的，如果一定要说有，那可能就是天气不好吧”
我以前留朋克头，还纹了很多纹身，但现在就穿得比较斯文，碰到重要场合还会带领结。我喜欢买衣服，广州离香港近，我有空会去香港买衣服，买起来每次都停不了。现在我也不会去泡夜店，更喜欢抽雪茄听爵士。
没有什么会让我不开心的，如果一定要说有，那可能就是天气不好吧。我人比较乐观，这是天生的。
现在很多年轻调酒师都找不到自己的方向。我收过一些90后的徒弟，水平很参差，有的连卫生也搞不好，怎么能做一名优秀的调酒师呢？想成功就要用心去做，除了基本的技术，还要学习跟客人交流。
如果有机会自己做老板，我不会在国内开酒吧。我在荷兰呆过一段时间，非常喜欢那里的建筑和生活方式。如果有可能，我会去荷兰开一家小酒吧，每天下午起来，去酒吧调自己喜欢的酒，老客人每天都会来这里坐一坐，就像是自己家一样。
本文刊登于《饮迷》第8期。
