半岛酒店引航酒吧调酒师颜勇已经在酒店行业工作了整整十年，步入而立之年的他信心满满，准备迎接下一个黄金十年。舒宓采访整理。 Chad Ingraham摄影。

我踏上社会后一直在酒店里工作，从来不会觉得闷，因为我性格本来就爱静。有的调酒师比较喜欢做夜店，但我更喜欢做酒店。酒店里的客人很好，他们懂酒，对酒的要求高，我能学到不少东西。我喜欢和来自不同地方的人交流，尽管去不了，但可以进行观念和思想上的碰撞。

我肯干，而且求知欲很强。调酒师不是光做酒，还要掌握酒的知识。我会背诵酒的配方，但配方是死的，每人口味不一样，要和客人多沟通，根据他们的口味作出调整。

员工是酒店的招牌，酒店对员工仪表有着始终如一的标准。我上班时穿西服，胡子肯定要刮干净，这样显得精神。

我是2009年7月进入半岛酒店工作的，在引航酒吧做调酒师，有时也为大宴会和酒店里的其它酒吧提供支持。引航酒吧的现场爵士乐队表演很受欢迎，每晚都有很多客人。除了调酒，我还要和客人打交道，问他们酒的口感如何。如果有人点了半岛特饮，我还要向他们特别说明，比如我们的威士忌酸酒配方中有橙汁，和外面的不一样。

我的第一份工作是在上海的一家四星酒店做行李员，那是2000年。两年后我去了虹桥宾馆做酒吧服务员，觉得调酒很有意思，就开始跟着同事学。我还去上过调酒培训班，但课堂上学到的知识比较死板，要在实际工作中不断摸索提高。我还考取了上海劳动局颁发的调酒初级和中级证书，计划将来再去考高级证书。

今年，《雪花与秘扇》电影在我们酒店取景拍摄，酒店内部进行了一场以它为主题的鸡尾酒竞赛，我创作的雪花鸡尾酒最后获胜。它的成分包括伏特加、薄荷利口酒、可可利口酒和奶油，是一款女孩子喜爱的鸡尾酒。现在，这款酒被收入了半岛酒店各个酒吧的酒单，每卖出一杯，售价的25%就会捐给慈善机构。这让我觉得自豪。

我喜欢踢球，每个周末都会和朋友踢一场。很多朋友也是做调酒师的，我们会交流工作上的心得，碰到不会做的酒也会互相打电话请教。

今年5月，我参加了哈瓦纳俱乐部大师班调酒大赛并获得上海赛区冠军。我和其它六位获胜者去了哈瓦那，参观了朗姆酒博物馆、酒厂和雪茄厂。我知道海明威为什么能写出好文章了，因为他住的地方景色太美了，正好面对哈瓦那港。

平时有空我会多陪女朋友，一起逛逛街什么的。一开始她并不理解我的工作，但我告诉她我是在酒店调酒，她最终慢慢接受了。不过，她不喝酒。今年我参加国际调酒师协会调酒大赛的参赛作品就是以她为灵感的，名字叫Crazy Strawberry，里面放了Tabasco，喝起来又甜又辣，可惜的是她自己并没有尝到。

我爱喝单麦芽威士忌，也爱喝中国的黄酒。我一直想用黄酒和白酒来创作鸡尾酒，但是它们的个性很倔犟，很难和其它成分捏到一块。我还在探索中。

调酒师这个工作可以做到老。你需要不停地想，反应得快，和足球运动员挺像的。 我的偶像是意大利AC米兰队的因扎吉。他已经37岁了，对足球运动员来说是绝对的高龄，但进攻意识和反应还是很棒，不久前还和皇家马德里队的比赛中踢进两个球。我希望自己到了那个年龄也能有那么好的状态。

引航酒吧，中山东一路32号上海半岛酒店，021 2327 2888, www.peninsula.com

本文刊登于《饮迷》第11期。