从服务生到吧台助理，再到一名训练有素的调酒师，24岁的安鹏程在外滩花马天堂云南餐厅以最快的速度展露头角。对于一个从事调酒才六个月的人而言实属不易。蒋芳芳采访整理，Chad Ingraham摄影。

快毕业的时候，花马天堂的经理到我们学校招聘，问我有没有兴趣调酒，我说想试试看，于是便有了现在。开始只是一名普通的服务生，两个月后我被调入吧台，实习了半年后才开始独当一面，成为一名调酒师。到现在为止，我真正的调酒生涯才开始了半年的时间。

“同行中有人每月甚至不惜用自己双倍的工资去买他们需要的调酒工具”

有一部电影叫《上海之吻》。它对我的触动很深，奠定了我要往调酒行业长远发展下去的决心。里面有个片段，讲述了一个老外在上海的一家酒吧点了一杯巧克力马提尼，调酒师居然把一块巧克力直接放到酒里呈给他，老外便嘲笑中国没有一杯像样的鸡尾酒。看到这一段心里有一些酸楚，就试想着，或许有一天我能对这个行业的现状做些改变。

在过去，这个行业总是得不到重视或者被歪曲了。不过如今，有越来越多的人投身到其中。在我认识的同行中，有的人每月甚至不惜用自己双倍的工资去买他们需要的调酒工具。

好的调酒师必须具备工作热情。调酒固然是工作，但业余时间也需要花不少功夫研究它。我经常看《酒吧圣经》。当然，爱上调酒还要归功于我的老师George Nemec，他不单教会我调酒，他的思考方式也在诸多方面影响着我。

“老外嘲笑中国没有一杯像样的鸡尾酒。看到这一段心里有一些酸楚，就试想着，或许有一天我能对这个行业的现状做些改变”

我比较喜欢简单的酒饮，例如马提尼。不喜欢在调酒时加太多果汁，那样会掩盖烈酒本身的一些风味。

最开心的是能遇到一些懂酒又能和我一聊的客人。他们能给出对我的建议或者肯定。虽然已经记不清第一次得到客人的赞许是什么情形了，但还有那么一次经历让我记忆犹新。帝亚吉欧的一位高管曾光顾我们酒吧，他点了一杯马提尼，边喝边竖起拇指，称赞调的味道很正，我心里暗喜。后来，这位高管的同事跟我说他有个习惯，每到一处酒吧都会点上一杯马提尼，但是能通过他的质量关的调酒师也就只有25%。

在这次的帝亚吉欧世界级调酒师大赛中，我为大家呈现了一款有营养的鸡尾酒—— “给诺莱特的早餐”。总的来说自己的表现还行吧！只是当了解到很多参赛者都有着十几年的资历，不禁有些压力。

我也会去别的鸡尾酒吧，主要还是想对这个行业多一点了解。比较喜欢Constellation II，我有个朋友在那里工作，闲下来的时候我就去那里找朋友聊聊天，很惬意。

生活中我是个很简单的人。来上海的这一年里，除了到处走走看看，有时间会和一帮固定的朋友打篮球。但我仍梦想着旅行。下次我要到大理去寻找花马古城，因为在花马天堂餐厅工作了那么久，还不知道真正的花马古城是什么样子。

希望将来有机会能开一家自己的鸡尾酒吧，有美酒和爵士乐；或者能成为一名成功的酒吧顾问往来于世界各地的知名酒吧。不过眼前，我最想做的就是精炼技艺。“有付出，才有回报”，我坚信这句话。

本文刊登于《饮迷》第14期。