周丽仪和她的丈夫Stephen Rocard经营着毛毛虫——一家藏在北京胡同里的酒吧。酒吧在北京奥运会期间以售卖T恤起家，但是各种有趣的浸泡酒以及由周丽仪调制的鸡尾酒很快为其打开了知名度。在他们的酒饮里，最重要的是精彩创意和大胆的组合——而让你大跌眼镜的是，周丽仪本人并不喝酒。Paul Mathew采访。 Chad Ingraham摄影。
个性造就了调酒师，而不仅仅是出色的调酒技巧。我喜欢和客人聊天，我对他们说的话很有兴趣，而人们喜欢这样。客人是最重要的：要保证他们喜欢自己喝的酒，并且玩得尽兴。我还擅长记住人的长相，在我们的客人中我能记住90-95%，哪怕有一年没见他们了；人们会感到惊喜并回以微笑。
我喜欢善谈、随和的客人，还有懂得欣赏优质酒饮——及其背后所有努力——的人 。
这份工作最大的好处是给人们带来了欢乐。顾客开心，我就开心。如果你调的酒符合顾客的心意，他们可能会说“哇，这酒太棒了”，这让我充满了小小的成就感。这表明你花了心思，调制出了应景的酒饮，而不是简单地照搬配方。那么，这就是你能带到工作中的创意。
“我擅长记住人的长相，在我们的客人中我能记住90-95%，哪怕有一年没见他们了；人们会感到惊喜并回以微笑”
我讨厌那些举止冒失的客人——他们喝得醉醺醺，还胡言乱语，尤其讨厌那些对调酒师和其他客人不尊重的人。最糟的是，还有人在酒吧行窃。我们最近丢过鸡尾酒酒签和杯子——很不文明。
我喜欢观察其他调酒师，看看他们在做些什么。有一部讲调酒师的日剧非常有意思，只要哪天晚上不工作，我和丈夫就会去逛逛我们喜欢的酒吧，了解他们在做什么，互相交流。
我不擅长说“不”。也就是说我会忙个不停。 我希望在未来组建一个出色的团队来协助我的工作，那样我能有更多时间来关照我的客人……并且实现我度假的愿望。
在中国，从事调酒业的某些人并不把它当回事；他们从事这份工作的原因是觉得这份工作无需经受太多正规教育，人人都能从事，或者是因为这个职业看上去很酷，能吸引女孩子。然而，要成为优秀调酒师并不容易，需要多才多艺。
我认为，是我们富有创造力且独一无二的酒饮在改变北京酒吧业。经典鸡尾酒固然不错，但是本地能找到的一切味觉原料可以让你有更多发挥。
我给打算自己开酒吧的人提几点建议：一个成功的女人背后总有一个成功的男人！真的，要找到能和你共同奋斗的人。自己开酒吧是件很艰难的事。然后要找一个合适的地段。我们正在寻找新的场地，希望能尽快扩大经营。
我不喝酒，但喜欢不含酒精的鸡尾酒！尽管如此，品尝我还是会的，那样我可以对烈酒和我用于调酒的原料有所了解。
熬夜工作不容易，虽说现在还好。三四年下来可能就不会这样了——这是酒吧业的难题之一。此外，和政府机构打交道是主要问题——不管是官方的一面还是不那么官方的一面。
如果你在五年前问我的话，那时我可没想过要从事这一行，但我热爱它。你会为了适应环境而改变自己。我原来学的是酒店管理，但是这份工作让我比原来的专业学到了更多。
毛毛虫，北京交道口南大街板厂胡同12号，010 6405 5718
本文刊登于《饮迷》第15期。
