在酒吧行业打拼了九年的徐雷，亲历了酒吧文化在上海的兴起过程。蒋芳芳采访整理，Chad Ingraham摄影。

我见证了鸡尾酒在上海的发展趋势，因为入行已经有九年了。起初一切都还很简单，以经典鸡尾酒为主，原料也很单一，主要是烈酒、利口酒还有果汁，后来有越来越多的调酒产品进入中国。鸡尾酒被玩出了各种花样。现在还有分子鸡尾酒。总之，这个行业在上海发展得很迅速。

以前，中国人在夜店最多会点香槟、威士忌或伏特加一口饮，很少有人想起鸡尾酒。即便有，对鸡尾酒却是似懂非懂，他们拿着酒单跟我说，给我调一杯你们店里最好喝的鸡尾酒！但是好喝只是因人而异，我只能这么跟他们解释。我们是服务者，同时也肩负着传播鸡尾酒知识和文化的使命。

M1NT的工作经历让我改变了许多。我很欣赏我们经理Danielo的调酒风格，他的调酒方式和技巧是我之前所未曾接触过的，很英式、也很大气。我在调酒方面也受了些他的影响。

“顾客的需求是第一, 但不一定要讨好客人”

我和餐饮业很有缘分，第一份工作在米氏餐厅，再后来又换过几分工作，但都是沪上知名的餐饮、夜店场所。我比较幸运没有走太多弯路，所以一直处于稳步上升的状态。不过，刚入行的时候我也有过不坚定。觉得在夜店工作不是长久之计，将来还是要找份朝九晚五的工作。然而，随着在行业中接触的面越来越广，我觉得做调酒师很有趣，是个很能激发人热情的职业，收入也过得去。

初入行时，我说的最多的就是谢谢，很害怕和客人多交流。因为语言障碍，看到有外国客人招手，我会当做没看见，然后走开。不过现在，和客人交流已经是我工作的一部分。

有些客人不会直接反馈他是否喜欢这杯鸡尾酒，但却会一整晚都点它，这就说明了一切。以前比较自我，总觉得我提供给客人的东西都是好的，他们没有理由不喜欢。后来，形形色色的人接触多了，学会了如何与人沟通打交道，懂得收敛下自己的脾气。在服务行业，顾客的需求是第一……但不一定要讨好客人！

我追求自由，不喜欢被束缚，但是工作还是要遵守规则。我告诉刚入行的新人，我们来适应工作，不是让工作来适应我们。这是我在换了几份工作后的一个体会。

在学校的时候，父母总希望自己好好读书，但是读书的时候就想入社会工作，上班后又特别怀念读书的日子。尤其在刚进吧台时，我做的工作以倒垃圾、擦杯子为主，枯燥又繁重。但是我对自己有信心，我告诉自己不会一直这样。

去年我刚组建了自己的家庭，但是现在我和家人的作息时间正好错开，我太太希望我能换到白天工作，我虽想过要调整，但一下子要转变过来有些困难，毕竟现在的状态我已经适应。

M1NT，上海市福州路 318号24楼，021 6391 2811，www.m1ntglobal.com

本文刊登于《饮迷》第18期。