个性发型、一丝不苟的衣着和成熟稳健的风度——这就是周品睿。他是刚上任的尊尼获加中国品牌大使，之前是璞丽酒店酒水部经理，并获得了今年帝亚吉欧世界级调酒大师赛中国区亚军。舒宓采访整理。Chad Ingraham摄影。
我入行十三年了，其实很少一直在吧台后面调酒。但是我爱酒，支撑我一路走来的正是我对酒的热情。和烈酒比起来，我更大的热情在葡萄酒。 我觉得上海有个很奇怪的现象：调酒师和侍酒师的圈子没有交集。我两个圈子都比较熟，不过更喜欢和调酒师在一起，因为他们比较直。 我最大的优点是有自知之明，有一个很好的自我定位。我常常说自己是调酒师里最好的侍酒师，侍酒师里最好的调酒师。我同时拥有WSET葡萄酒高级证书和烈酒二级证书，这可能是国内唯一的吧。
我在璞丽j酒店工作时负责酒吧团队的管理和制订餐厅葡萄酒单。当然我也要和客人接触，但我不是那种很喜欢跟客人打交道的人，而且一定是在帮助员工完成工作后。我不喜欢那种不管工作完成与否、只顾着和客人聊天的经理。
和酒吧相比，我更喜欢酒店工作的系统性，谁该负责什么分得很清楚，每个人做好自己的工作就行了。
“我常常说自己是调酒师里最好的侍酒师，侍酒师里最好的调酒师”
我从去年开始在Papaya酒吧跟Kyo-san学习，因为我从来没有长时间在吧台后工作，基本功需要提高。我从Kyo-san那里学到了酒吧工作的技巧和对细节的追求。不过我没有实践的机会。别的调酒师可能一星期能做上几百杯酒，而我一星期也做不了几杯。但我的长处在于对酒的理解和创意。
我参加比赛是“先写剧本，再选演员”，也就是先确定概念，然后再确定呈现方式。今年我的世界级调酒大师赛初赛作品就是这样创作出来的：我想把它献给我即将出生的孩子，所以在配方中加入了桂花——八月桂花香，我的孩子也将在那时出生。
有人问我为什么去比赛，我其实是为了好玩。没得奖并不代表什么，重要的是通过比赛能认识很多朋友。 2007年我经历了一段很低潮的日子，工作和生活都遇到了挫折，让我变得有点自闭。我把自己关在家里，练毛笔字，读文言文，念佛经，让心态平和下来。但那段时间也是我个人素质有所长进的时间。
我读的是上海旅游专科学校酒店管理专业，所以说我现在做酒店是科班出身。
我在二十岁以前是不大被人注意的那种人，而且很胖，脸有现在两个大，如果你看到我那时的照片肯定认不出。我发现自己年纪越长越有味道。 我很喜欢港剧《飞上云霄》里吴镇宇的“飞机头”，现在的发型就是受了它的影响。上班时我会把头发梳得一丝不苟，但是下班后就很随意。我是一个把上下班分得很清的人。
我的爱好之一是自己修表。我舅舅是个钟表匠，我从他那里学到了有关钟表的知识。我家里有个工作台和一套完整的修表工具。不过现在工作忙，没有很多时间去照顾自己的爱好。
有人觉得我很清高，不容易接近，其实我只是时刻提醒自己要低调，而且我在家里也不太说话。我不喜欢想太多，没有长远的人生规划，消极点说是没上进心，积极点说是走一步看一步，不会给自己太多的压力。
本文刊登于《饮迷》第20期。
