原田宗纪在El Coctel曾经的学徒，元坊现在的酒吧经理，过去艰苦的学习过程令何文受益匪浅。方宇翔撰文。

我曾经是一名花式调酒师，我为此感到自豪。因为这让我作为一名调酒师而言更加全面。即使是现在，即使是在上海，酒吧里还是经常会有客人说：“哦，你要是连抛瓶子都不会，只会默默地倒酒，那你调的酒肯定不好喝！”所以，不论是能够欣赏精致的调酒艺术的客人，还是只是喜欢看看热闹的客人，你都要能够应付。

我在各种各样的酒吧里工作过，浦东的运动酒吧、余姚路上的夜店、外滩上的Glamour和Anar以及Fennel Lounge这样的鸡尾酒吧。然而，真正改变我调酒师生涯的是在El Coctel的工作经历。那时，对于上海年轻而有进取心的调酒师来说，El Coctel就好像是一座圣殿。每个人都想进去，可是被录用的人却很少。所以当宗纪先生同意我进去工作的时候，我特别高兴。但出乎意料的是，我在进酒吧的第一天他们却给我一件黑衬衫——那是吧台助理的服装。

调酒师都穿着白衬衫和西装背心，而身穿黑衬衫的我甚至连摇壶都不能碰。我所能做的只是洗杯子，看着调酒师调酒，并且帮他们从酒架上拿酒，这样来熟悉一杯鸡尾酒的配方。我当时想：“我虽然不说自己是多好的调酒师，可能至少我也有许多调酒师的经历啊。”更郁闷的是，在这里我洗杯子的方式都不算“正确”，而如果你不能按照宗纪先生指导你的方法去做，你会丢脸的。

宗纪先生非常严格，甚至严厉。如果你做错了事情，他会立刻发火。最开始的几周我度日如年。我当时内心十分挣扎，想到了辞职。但在我感觉最糟糕的时候，一位同事跟我说：“再挺一挺，这也是为了你好。现在的困难别太当回事。”

最终我留了下来，接受现状从头学起，并且掌握了培训我的内容：拿到一张单子后进行分析，需要什么配料，按照一定的顺序去取配料，使得一张单子上的所有鸡尾酒都能在同一时间做好。而这样做的效果很明显：客人们可以同时喝到酒，这样就避免了一群客人不能同时开始喝酒的尴尬。这就是日式调酒的文化和细致。

加入酒吧八个月后的一天晚上，我结束了工作在更衣室换衣服准备回家，宗纪先生也在。就在这时他从柜子中拿出一件西装背心、一条领带和一对袖扣交到我手里，微笑着说：“这些是给你的，从明天起你需要穿着这些上班了。”我收下了它们，心中满怀激动和感激。我明白了宗纪先生有自己的教育方式，慢慢地、循序渐进地让你参与进调酒的流程，并且为你打下坚实的技术基础。他的严格自有其道理，而你最终是会受益的。

当时做酒吧助理其实是很辛苦的，有时候可能比调酒师还辛苦，更别说精神方面的压力。在那里坚持下来真的是很需要毅力的，但是一旦你过了那道坎之后，一切就变得容易了。现在回想起来，我们的确需要一个像宗纪先生这样的老师来驱动每个人的进步。

现在我在元坊。这不再是一个银座风格的酒吧，但你还是很容易可以辨别出我的日式调酒风格。El Coctel的经历给我的影响如此之深，使我不太可能再改变了。调酒的每一个步骤——摇酒、搅拌等等——都被仔细检查和纠正。我可不会一时兴起一手一个地摇酒！

来到元坊后我参加了保乐力加的调酒传奇大赛。我用加香料的西梅和龙舌兰糖浆改编了玛格丽特并以此赢得了奥美加组别的冠军。这段经历非常有意义。赢得比赛是当然令我开心，但能够有这个机会和同行认识并学习同样令人兴奋。

我对上海的酒吧行业十分乐观。最近我一个香港朋友问我，上海和香港的酒吧文化，你认为谁更发达。我没多想便回答说是香港，因为在我印象里毕竟香港很久以前就是个国际化的大城市了。但他却说是上海。从他的观点来看，这和品牌的培训活动，国外调酒师来中国工作，带来国外的经验和风格有很大关系。没有这些，我们很难取得这样快速的发展。

本文刊登于《饮迷》第29期。