The Apartment目前的酒吧经理以及George Nemec前任学徒谈起为何女性调酒师也可以在吧台后生存。朱茜撰文。
我在2008年入行，在一个叫做的酒吧做服务员兼收银员。但是它很快倒闭了。后来我去了Zapata’s工作，紧接着我跟随当时的经理Robb Pollard去了他开启的The Apartment。在这里当然也有大起大落，但是到目前为止，我已经在这工作三年了。从调酒师起步，如今我也成为了酒吧经理。
2010年，我跑到Robb面前并告诉他我想成为一名调酒师。这份工作比服务员的技术含金量更高，我说道。他也同意了我的请求。随后，我非常有幸的遇到George Nemec作为我的启蒙导师。我和他共事近一年——从最基本的调酒知识到详细的知识培训，比如如何自创酒饮，如何处理装饰，理解鸡尾酒中不同口味如何组合。如果不是因为George Nemec，我也不会达到今天的调酒水平——这点我很确信。
“男性，或者女性，这并不是关键：如果你有热情，那么你就有出路 ”
George在2011年离开后，我面临瓶颈。当时没有人去指导我，我的热情也开始退减，老实说，我考虑过辞职。不过，那个期间我的朋友们说服我坚持下去，最终，我也接受了这个建议，的确，这是个事业发展型的行业，我仍旧有很多需要学习，很多技巧需要发展。我努力坚持了另外一年，之后即被提升为酒吧经理。如今我依然很想念George。他是我一生的导师。他的工作理念给我印象如此深刻。他态度认真，并且并不害怕承认自己的错误。
在中国，调酒比赛通常能够产生很多优秀调酒师，一旦获胜，则会获得一些名气。两年前，我参加了博华中国调酒师大赛——但是我发挥的并不好。我的表现对自信心打击很大，我开始怀疑自己是否能够在这行里维持下去。因此我去了The Apartment同一个旗下的酒吧The Geisha，为了学习更多新技巧，并且找回自己的热情。这的确奏效了。因此我参加了另一个比赛“莫林杯”，但是我并没有进步太多。回忆起来，我认为我失败的原因在于我并没有保持冷静，因此犯了很多低级基本的错误。不过我还是觉得重在参与，我也从经验中学习了不少。
“创造鸡尾酒如同搭配穿衣，有时候，你突然想要搭配一个颜色，一个饰品或者一个元素 ”
当然，无法否认酒吧行业依旧是男性主导。的确，他们有身体方面的优势，比如搬箱子，搬酒，或者碎冰。除那些以外，我并不认为女性调酒师做的更差或者更没天赋。目前为止，我基本都是和男性调酒师工作，很开心的是，他们从未质疑过我。事实上，我们还有某种优势：因为圈子里女性调酒师较少，所以我们更显突出——我们得到的注意力更多。所以其中必然潜力不少。不过，不论什么性别，男性，或者女性，兴趣是最好的老师；如果你有热情，那么你就有出路。
我一直在大型酒吧工作，对于一个女性酒吧经理来说，有时会比较艰难。醉酒的客人有时候会出言不逊——我已经经历过很多次了。不过，可能最主要的挑战在于职员培训。这需要很多知识和技巧。我经常阅读《酒吧圣经》和《饮迷》来启发自己。我也不断鼓励自己的调酒师们创造自己的酒饮。我们自己总会做些小比赛来保持他们的兴趣。我总认为，创造鸡尾酒如同搭配穿衣。有时候，你突然想要搭配一个颜色，一个饰品或者一个元素。但是搭配效果如何还是要取决于你的能力和判断力。
优秀调酒师们的共性在于：良好的态度。对我而言，这是优秀调酒师所需要的最重要的品质。除此之外，了解你的技巧，潜力，以及努力的工作理念都是成功的关键。
上海的酒吧景象在过去五年内的改变翻天覆地。消费者的观念也大有改观。甚至鸡尾酒的趋势已经经历了一个循环，从严格的经典鸡尾酒，到自创鸡尾酒，又回到经典鸡尾酒。也确实有不少新的鸡尾酒酒吧开业。看到那些在业内工作很久，比如说2010年前就入行的同行已经开设自己的酒吧，追求自己的风格和理想，这太棒了。这展现了行业在健康发展——并且还有更多去期待的。
本文刊登于《饮迷》第30期。
