酒吧行业终于意识到调酒师的身心健康面临巨大压力，调酒师宣言计划希望成为这一全新领域的开路人。Dan Bignold撰文。
调酒界正在经历有史以来最大的文化变革之一：从职业发展的角度而言，它的意义或许不亚于第一本鸡尾酒书的问世。然而，这一变革的意义可能甚至更为重大，因为它终于开始正视调酒师都心知肚明却避而不谈的一个问题：饮酒量。
过去三十年间，鸡尾酒重新吸引了公众关注，进入了第二个黄金时代，现在这个行业从醉梦中醒来，意识到代价可能一直存在。“全球各地有两三个调酒师找我咨询，寻求帮助。”苏格兰私人健身教练兼健康顾问 Iain Bell说，“不管是身体还是精神上，他们知道自己的健康出问题了。”
Bell与酒行业打交道二十多年了，期间曾给多位品牌高管定制了健身计划，最近还现身百加得传世全球鸡尾酒大赛向调酒师宣传理性饮酒。“由于职业的关系，我对世界各地的调酒师高知名度、极具竞争力的职业调酒师的真实状况一清二楚，他们在寻求指导。”
Bell不愿透露具体的名字，但这没关系。去年，纽约死兔和红尾的全球调酒巨星 Jack McGarry自爆酗酒，并称现已彻底戒酒。与此同时，Jim Meehan出席P(our)论坛时利用这一平台对那些深陷酗酒泥潭的同行发出了警告，他们轻则健康面临威胁，重则对他人身体和精神施加暴力。
随着这些业内大佬纷纷发声，人们最终开始正视这一谬论：调酒师的工作等于常年宿醉，每晚回去上班再灌进更多。“酒吧业最大的问题之一是想要展示男子汉气概和酒量的虚荣心。”Bell痛心疾首，“二十来岁的调酒师还能应付，但我经常见到三十多岁的调酒师看起来像是四十多。”
长期过量饮酒的危害有据可查：它会导致大脑和其他器官产生病变，损害肝脏功能。它还是一种容易上瘾的麻醉剂，调酒师患上精神疾病的风险远高于其他群体。不过，Bell并不主张禁酒和彻底戒酒。他只是和其他越来越多的人一样认识到，调酒行业要想保持过去25年的发展势头，必须想方设法让生活更加平衡。“我们需要降低伤害。”他说。
Bell认为全面改善健康首先要照顾好身体。“要是你和我在工厂工作，第一步是风险评估——但酒吧不会这么做。”他说。随后他指出了这份工作的明显问题：“首先，你的吧台看上去很漂亮，但你的调酒团队有10个人，都不一样高——有些要弯腰，有些要用力才能够到。姿势不正，肩部和腰部损伤就是这么来的。还有周末，每晚要做50到100杯鸡尾酒。同样的动作要重复很多次，不停弯腰，一次轮班又很长，结果最后你累得腰酸脖子痛。一晚上下来你兴奋到不行，可能喝了几杯鸡尾酒和一杯咖啡，回家休息也不好，又缺乏锻炼。”
要是这听上去很熟悉，你要当心了。“很多调酒师认为这份工作的性质就是这样。但我关注的是一个人5年、10年甚至是40年后的健康，有些调酒师在摇了成千上万杯鸡尾酒后，身体肯定会出现严重损伤。” 保护背部和肩部的基本技巧之一是中立站姿，还有就是经常锻炼。“人们误以为一个好的调酒师在上班时就相当于健身，但这是不对的。一个好的调酒师会事先进行主动、合理的锻炼。”
重视身体健康也是通往“正念”——这一日渐普及的概念大概指的是让脑子保持清醒——的重要一步。“你望着酒吧角落里坐着的三个人，自己早已累坏了，背也在痛， 心想，‘不会吧，我到底还要做多少杯酒才能结束’。”假如你通过正念和冥想在精神上变得更强大，通过瑜伽、健身房甚或健身软件来进行锻炼，让身体更加健康，那情况就完全不一样了。当有人问你是否需要双份一口饮或咖啡撑一撑的时候，你或许会选择果汁或水。最重要的是要向人们普及更多知识，教他们做出更明智的决定。
Bell希望通过一个包含十大要点的调酒师宣言计划“从根本上改善调酒师健康”，而他也正是这样做的。他刚刚发起了全球招募，想找五名女性和五名男性调酒师担任全球品牌大使，面向对象是愿意分享健康饮食和健身计划的调酒师。“我想要业内其他人看到自己的同行吃得非常健康，并且最重要的是工作很成功。”
如果你想申请成为调酒师宣言全球品牌大使，请登录bartendersmanifesto.com。
Iain Bell的简单四步法让调酒师感觉（和工作）更出色：
1. 采取中立站姿
重复的摇酒动作让很多调酒师的肩膀和背部受伤。你不应该在站立时挺胸，而是要采取中立站姿，让腹部产生张力：微微弯曲你的膝盖，感觉肚脐眼在靠近脊柱，然后身体会随之调整。这一招非常有效：如果你在跑步机上跑步，心率达到150，然后你有意识地让肚脐眼靠近脊柱，同时整个人都更挺拔，步子就自然而然地变大，生物机械效能也更高，心率却降低了四或五下。用这种腹部力量来调酒会减轻后背的压力。
2. 制订一个健身和瑜伽类的计划
这样不但能让肌肉舒展和放松，还能增加力量。15年前，如果有人和你说你手机上会有一个东西叫应用程序，这个应用程序可以引导你做一系列的训练，其中一个是七分钟健身，我可能会说，”天哪，听起来是在胡说八道”，因为从生理学来说，你怎么可能从短短的七分钟获益呢？但是现在证明似乎是可以的。
3. 冥想
很多人说，“我做不到，因为冥想时你什么都不能想。”但这不是真的，冥想的定义并非如此。它是将你的呼吸系统、大脑和思考过程连接起来。我推荐一个免费的应用程序，叫BellyBio，还有Headspace。如果人们每天都拿出五分钟去冥想，想问题的方式会就此改变，人也会变得更开心。
4. 定期排毒
在百加得传世鸡尾酒大赛上，我为来宾提供了生姜姜黄一口饮，作用是肝胆排毒。我的肝胆排毒饮品能净化身体，每天喝两次，至少连续三天，但最好是七天。配方是两个橙子、两个柠檬、一块姜、两颗蒜、一撮卡宴辣椒粉和一茶匙橄榄油。你还可以加入新鲜甜菜根和欧芹。甜菜根的清肺功效惊人，欧芹又能减轻大蒜的气味。肝也是负责生成铁元素的器官，但它只有在人体中已经存在铁时才能生成或是合成铁元素。所以欧芹是摄入铁元素的绝佳来源。
本文刊登在《饮迷》48期。
