酒吧传说中争议最大的经典鸡尾酒之一源自1920年代的秘鲁沙龙——真是这样吗？Seamus Harris撰文。

皮斯科酸酒的诞生传说听上去令人难以置信：一位信奉摩门教的犹他州调酒师（本来是花商）来到秘鲁修铁路，后来他开了一家酒吧，利用扬基调酒术对当地烈酒进行了调酒试验，从而创造出了这款秘鲁国酒。但有证据显示这个故事是真实的。1873年，Victor Vaughn Morris诞生于一个显赫却又不幸的犹他州家庭，在三兄弟中排行第二。1899年，Victor的哥哥在盐湖城发生了酒吧争端并被对方枪杀，起因是一名女子和一轮劣质薄荷茱莉普——谁能想到摩门教徒是如此挑剔的酒徒呢？审讯报道占据了报纸头条，但最终结果引起了争议：杀人者因声称自卫被判无罪。这是Morris第三次目睹亲人被杀，但杀人者都未受到应有的制裁。宣判之后，Morris把自家经营的花店托付给弟弟，趁着当时的淘铜热前往秘鲁。盐湖城本来就是一座矿业城市，当地一家辛迪加决定投资在秘鲁安第斯山脉修筑铁路，以便开发铜矿床，而盐湖城市民对此很感兴趣。1903年，Morris在繁忙的塞罗德帕斯科铁路办公室找到了工作。十年之后，他结束工作来到利马，1916年Morris Bar开业——这里正是皮斯科酸酒的诞生地。

Morris Bar营业时间不长，但记录却保存得很好。来宾登记簿一直保留到了今天，上面有许多外国和本地名流的来访记录。许多客人都特别赞美了皮斯科酸酒（它明显是Morris对威士忌酸酒的改编），而这也是它的首个书面记录。有迹象表明，它的配方是不断改进的。一位美国客人潦草地写道：“每次来，皮斯科酸酒都变得更好喝。”所以，哪怕Morris实际上并不是皮斯科酸酒的创造人（智利人提出了这个可疑的观点），他也无疑对其进行了改良和推广。1924年，一则广告说这家酒吧“多年来都因‘皮斯科酸酒’而著称”，而不无讽刺的是，它刊登在智利港口城市瓦尔帕索的一份当地报纸上。此外，为了不冒犯Morris被害的哥哥，酒吧也不供应薄荷茱莉普。

秘鲁声称自己是皮斯科酸酒的诞生国引发了和智利的另一场激烈争论——正如皮斯科的起源地之争一样，这场从未间断的论战直到今天还是热点。

皮斯科酸酒诞生的具体日期存在争议，但有些秘鲁人认为本国调酒师Mario Bruiget在1920年代完善了这款鸡尾酒——他在Morris的配方中加入了蛋清和苦精。不过没有证据支持这个说法。而秘鲁研究学者Guillermo Toro-Lira声称，Morris指责四名前雇员侵犯了自己的知识产权，因为他们将皮斯科酸酒带到了附近玻利瓦尔酒店和利马郡酒店的酒吧，还有Bruiget在1929年Morris Bar关门后工作的莫里大酒店。

当然，智利也声称自己是皮斯科酸酒的诞生国。尽管饱受质疑，但智利历史学家Oreste Plath坚持认为这款鸡尾酒的创造人是Elliott Stubb——阳光号轮船上的一名英国服务员。根据Plath的说法，1872年《伊基克商报》刊登的一篇文章宣称Stubb于同年在智利伊基克港口上岸，并在一家当地酒吧内创作出了皮斯科酸酒。然而，秘鲁研究学者Toro-Lira正确地指出，Stubb实际上创作的是威士忌酸酒，而非它的皮斯科变种。报纸引用了Stubb本人的话：“从现在开始……这将是我的战斗之酒，我给它起名为威士忌酸酒。”不管怎么样，这一切都发生在太平洋战争之前，那时伊基克还是秘鲁的一部分，并不属于智利。Plathe的说法尽管可疑，但却令秘鲁和智利之间的皮斯科酸酒国籍之争更为激烈——正如皮斯科的起源地之争一样，这场从未间断的论战直到今天还是热点。至于Morris本人，尽管他是一名摩门教徒，却在1929年因肝硬化而去世。这是他为创作完美鸡尾酒而付出的代价吗？你来决定吧。

配方（请点击查看）
皮斯科酸酒

不可不记的八个时间点

1553西班牙征服者Francisco de Caravantes将葡萄引进至秘鲁总督区。伊卡大区海岸平原成为了美洲葡萄酿酒中心，尤其是皮斯科城周边地区。为了垄断殖民地市场，西班牙皇室颁布了贸易限制令，秘鲁酿酒商不得不转而生产生命之水，皮斯科白兰地随之诞生。

1580英国私掠船船长弗朗西斯·德雷克爵士袭击了皮斯科城，他挟持了一批人质，用以交换几百瓦罐酒。有些人认为这是皮斯科的早期记录之一。

1613公认最早的皮斯科记录来自某位伊卡大区居民的遗嘱，里面包括30罐阿瓜颠地。

 

1630在最早的皮斯科清晰记录中，另一位Francisco de Caravantes（可能是征服者的后代）写道：“皮斯科山谷保留了秘鲁最大数量的高级葡萄酒。其中之一足以与我们的赫雷斯相媲美。它的名字是‘皮斯科白兰地’。它以小葡萄为原料，是世界上最精致的烈酒之一。”

1903一本秘鲁配方书收录了一款配方，名字是简单的 “鸡尾酒”，由皮斯科、糖、青柠和蛋清调制而成——即没有苦精的皮斯科酸酒。

1916来自犹他州的摩门教调酒师Victor Vaughn Morris在利马开设了Morris Bar，之后他在自己的酒吧内创作了皮斯科酸酒。

1924一个未经证实的说法认为，Morris的学徒调酒师、来自上钦查的秘鲁人Mario Bruiget在原始配方中加入了蛋清和苦精。

1929 Morris破产后关闭了酒吧，于6月11日辞世。调酒师Bruiget转投莫里大酒店工作，他令Morris的作品继续普及，结果1930年代皮斯科酸酒传入美国后，人们错以为这家酒店是其诞生地。

本文刊登在第43期《饮迷》。