有人说八十年代是鸡尾酒的谷底时期，非也。Seamus Harris带我们回顾那个年代最经久不衰的经典之一。

在我们的记忆中，1980年代似乎是个消费多于创造的年代，而且常常显得招摇却没有品味。不过，一部分技艺高超的调酒师创作出了富有影响力的新酒饮，令当时的鸡尾酒世界充满了生气。浓缩咖啡马提尼就是其中最经久不衰的一款。我们甚至可以说，这款含咖啡因的鸡尾酒有如一声警钟，将调酒师们从多年懈怠中唤醒，重新认真对待鸡尾酒。

浓缩咖啡马提尼是Dick Bradsell于1984年左右发明的，当时Bradsell从新角度对众多已有配方进行了改编，浓缩咖啡马提尼正是其中一款。其它改编包括树莓鸡尾酒（在金酸酒中加入莓果，口感更活泼）和糖蜜鸡尾酒（朗姆老式鸡尾酒加上一层苹果汁）。对浓缩咖啡马提尼而言，现煮意式浓缩咖啡将黑俄罗斯升华到了全新的高度。

尽管已有用现煮咖啡调酒的先例，但浓缩咖啡马提尼却是这类酒饮中首次进入主流的。成功的秘诀并不复杂。意式浓缩咖啡能够造就出极其浓郁的鸡尾酒。意大利人一直以来喜欢喝同类的卡瑞托咖啡。与餐馆供应的餐后咖啡利口酒不同，卡瑞托咖啡是在意式浓缩咖啡中加入任何你想要的一种烈酒。这种喝法酒劲很大，但咖啡味也依然明显，而不是被鲜奶油的味道盖过。换句话说，就是纯粹的风味。

“尽管我们总是抱怨伏特加缺乏风味，浓缩咖啡马提尼却是那款非它不可的鸡尾酒”

浓缩咖啡马提尼的诞生有这样一个说法：某个早晨，一位著名美国模特走进Bradsell的酒吧，她还未从整夜狂欢中恢复过来，于是便要求Bradsell给她做一杯“帮我提神、把我灌醉”的酒。不论这个传闻真实与否，我可不建议用浓缩咖啡马提尼来提神。没有迹象显示酒中的少量咖啡因能够抵消酒精的催眠作用。对我来说，它更像是一款餐后酒，最好是在全天工作完成、可以尽情享乐时饮用。巧的是，它与甜品搭配效果绝佳，比如带桔子冰沙的巧克力舒芙蕾。

这又是一杯纯粹得益于伏特加的鸡尾酒。中性基酒为咖啡的微妙风味留出表现空间。在介绍以咖啡为原料的鸡尾酒时，我无法不提到龙舌兰酒——它也是神奇咖啡豆的天然拍档，但却往往被忽视了。不过，尽管用龙舌兰酒代替伏特加也能调制出可口的浓缩咖啡马提尼，但酒精味会更烈，本应是主角的咖啡风味也会受影响。尽管我们总是抱怨伏特加缺乏风味，浓缩咖啡马提尼却是那款非它不可的鸡尾酒。

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浓缩咖啡马提尼

需要记住的七个时间点

1884年这是个不可思议的重要年代——意大利和美国各自的发明最后在伦敦相遇，催生了浓缩咖啡马提尼。在都灵，Angelo Moriondo于1884年为他的蒸汽驱动咖啡机注册了专利。经过进一步完善，这种“单杯定制”的“意式特浓”咖啡于二十世纪初在意大利流行开来，成为了城市文化成熟的标志之一。

1887年在大西洋另一边，Jerry Thomas在1887年出版的《调酒师指南》中记录了某位神秘调酒师创作的咖啡鸡尾酒。这款酒的配方是白兰地、波特酒和鸡蛋，并不包括咖啡，而它的名字则代表着一个更文雅年代下的“帮我提神、把我灌醉”。浓缩咖啡马天尼的种子在这时已被播下，但还需要一个世纪才会萌芽。

1936年一款特别的酒品正在墨西哥韦拉克鲁斯静静酝酿。高级阿拉比卡咖啡豆种植者Alvarez兄弟向本地企业家Senor Blanco建议，在后者正在开发的一款利口酒中采用他们的咖啡。建议被采纳，甘露咖啡利口酒就此诞生。它的原料是冷酿阿拉比卡咖啡和甘蔗（甘蔗糖浆和白朗姆酒），外加少许香草和焦糖——事实证明这一配方大获成功。从1960年代开始，甘露开始向美国出口，现在已经是全世界销量最大的咖啡利口酒。虽然如今产地搬到了墨西哥城，制酒原料依然来自韦拉克鲁斯。甘露这一名称据说源自那瓦特（阿兹泰克）语，意思是“阿克鲁阿人的房子”。

1939年虽说咖啡兑酒已经不是什么新鲜事物，但直到二十世纪中期鸡尾酒界才开始认真尝试用咖啡调酒。有的酒款鲜为人知，比如1939年甘露咖啡利口酒浓缩咖啡马提尼Kahlúa Espresso Martini。Charles H. Baker在《绅士指南》中所记载的黑与白鸡尾酒（又称咖啡樱桃酒）——配方为黑咖啡冷泡沫、樱桃酒、白兰地和蛋清。

1949年提基酒吧用充满异域风情的热咖啡来调制格罗格，尽管它们既可以说是餐后咖啡，也可以说是鸡尾酒。这个年代的经典咖啡鸡尾酒是黑俄罗斯——1949年布鲁塞尔调酒师Gustave Tops为一名美国外交官创制，采用简单的伏特加和咖啡利口酒搭配，这也是浓缩咖啡马天尼的前身。

1984年不差钱的享乐主义者发现了意式特浓咖啡并重新认识了马提尼，一切都不可避免地发生了。八十年代中期前后，Dick Bradsell在Soho Brasserie或Fred’s Club工作时创作了浓缩咖啡马提尼——这是一个纸醉金迷的十年，历史细节已变得模糊。但1984年应该是确定的，那么地点就是Soho Brasserie，因为Fred’s Club那时还没有开张。这款酒最初的名字是伏特加咖啡，而且要加冰饮用。不过，为了满足雅痞人士对华丽大型马天尼杯的钟爱，Bradsell在跳槽一两家酒吧后做了这个讨好大众的决定——不加冰饮用。浓缩咖啡马天尼就此诞生了。

2014年浓缩咖啡马天尼星味十足，经久不衰。不论是五星级酒店还是地下文艺酒吧，你都能找到它的身影。它也催生了调酒师和咖啡师之间越来越多的跨界活动。钟爱咖啡（和鸡尾酒）的西雅图毫无意外地成为这一趋势的中心：当地咖啡师频频去酒吧客座亮相，手工鸡尾酒进驻咖啡馆，氮气冰酿咖啡等新创意纷纷涌现……最近，一家名为Corretto的咖啡吧在西雅图开张，专门销售咖啡鸡尾酒。这是一片真正的未知领域。“想要柑橘味更浓？或许你应该来一杯埃塞俄比亚耶加雪啡马天尼……”

本文刊登于《饮迷》第34期。