解码：玛格丽特

源自墨西哥的历史和谜题，由Seamus Harris一一讲解。

可能是世界上最流行的鸡尾酒，毫无疑问是最流行的特其拉鸡尾酒——玛格丽特的地位是至高无上。但是，尽管它非常流行，它的起源却一直是个谜。

和许多鸡尾酒一样，各个传说版本很多，但确凿的证据却很少。围绕着玛格丽特的故事大部分都和墨西哥度假村、魅力十足的老外和芳名为Marjorie、Margarita和Marguerite的女人们有关。或许玛格丽特爱好者应该感谢Margarita Sames？Sames在亚加布尔科的悬崖顶上经营着一家度假村，她喜欢在吧台后面随意地调出一杯杯鸡尾酒，让客人们品评。1948年，Sames女士随便把特其拉、橙味利口酒和青柠汁调在一起，从而无意中引发了一场墨西哥革命——这场革命打倒了沉闷乏味的扬基马天尼，改变了鸡尾酒历史的进程。

不过，事实上玛格丽特的配方在1948年之前就已经流传开来。美国的特其拉广告从四十年代早期便开始推广“特其拉旁车”。想一想吧。玛格丽特不就是把旁车中的干邑换成了特其拉吗？因此，即便亚加布尔科革命的故事是真的，Sames女士的革命性配方也只是模仿而非原创，玛格丽特的真实起源一定比那要更早。

或许我们应该向Marjorie King致敬？这位著名的美国歌舞女郎及演员是三十年代提华纳一家俱乐部的驻场演员。先介绍一下，Tijuana在1928年开出了阿瓜亚卡里安堤赛马场及附设酒店，当时美国正处于禁酒令时期，拉斯维加斯的合法博彩业则要在几十年后才出现。因此，对有钱又有闲的美国人而言，提华纳是一个邻近的神秘所在，他们几乎无一例外地只准备来这里买醉豪赌。因为靠近洛杉矶，好莱坞名人便成为了这里的常客。而那些想在浮华年代成名的小人物们也随之而来，四十年代的银幕传奇Rita Hayworth就是十几岁在提华纳异域俱乐部做舞娘时被一位好莱坞大亨所发掘的。巧合的是，Rita Hayworth的真名叫作Margarita Cansino，有人说玛格丽特就是以她命名的。

让我们再回到Marjorie King身上来。King女士有一种奇怪的病：除了特其拉，她对所有酒精都过敏。因此，狂热爱恋着她的调酒师Danny Herrera为她创作了一款特其拉鸡尾酒。这是个动听的故事，但可惜不是真的。特其拉鸡尾酒在三十年代之前就已经有了根深蒂固的地位，因此Marjorie不可能只在纯特其拉和完全不沾酒之间做艰难的选择——考虑到禁酒令时期那些不尽如人意的烈酒质量，这才叫真正的进退两难。

当时流行的特其拉鸡尾酒叫作特其拉黛西。三十年代美国的报纸和小说里经常会提到它，但四十年代它却神秘地消失了。不过，黛西鸡尾酒的配方早在1870年代就出现了，基本原料包括烈酒、橙味利口酒和柠檬汁，摇匀后装杯，最后再加上一点苏打水以产生气泡。觉得耳熟吗？的确如此，因为黛西是新奥尔良酸酒家族的祖先之一，玛格丽特正是这个家族的成员。新奥尔良酸酒基本上就是没有气泡的黛西鸡尾酒。诞生于一战期间的旁车是其最古老的成员，而如今最有名的成员则是玛格丽特和大都会。

那么，假设你回到三十年代，身处某个灰扑扑的墨西哥边城，并迫切地想喝上一杯特其拉黛西，你该怎么办呢？可能你会找到一个手拿摇酒壶的男子，翻开你的西班牙字典，向他要“一杯玛格丽特”。要知道，玛格丽特在西班牙语中是雏菊（英文发音为“黛西” ）的意思。

故事的意义是什么呢？永远不要为女人而分心——尤其当她叫玛格丽特的时候。

配方（点击查看）
玛格丽特

玛格丽特简史

1930年代报纸和小说声称特其拉黛西是三十年代流行的特其拉鸡尾酒，尽管很久之后被采访的饮酒人也还记得玛格丽特。西班牙语中的雏菊一词就是“玛格丽特”，所以三十年代流行的特其拉黛西很可能就是玛格丽特。当然，玛格丽特的亲戚旁车在二十年代曾风靡一时，而那些偷偷来到墨西哥买醉的美国人可能想到把特其拉、橙味利口酒和青柠汁以相似的比例混合在一起。此外也值得考虑的是，有多少老外游客会用西班牙语说“旁车”呢？

在远离阳光墨西哥的地方，一个包含特其拉、橙味利口酒和青柠汁的配方出现在《英国咖啡馆皇家鸡尾酒手册》中。这款鸡尾酒叫做骑马斗牛士，本质上就是一杯玛格丽特，只是没有它标志性的盐圈。

特其拉旁车成为了美国一个特其拉广告的主角。有趣的是，这个广告并没有提到特其拉黛西——在几年前它还很流行。是不是特其拉旁车这个名字取代了特其拉黛西？不管如何，尽管这款酒没有一个统一的叫法，但玛格丽特的配方已经存在了。

《时尚先生》杂志12月号刊登了首个真正的现代玛格丽特配方——它具有一个现代的名字和标志性的盐圈。原文是这样的：“她来自墨西哥，先生们，她的名字叫玛格丽特鸡尾酒——她外表美丽，令人激动且极具挑逗性。”这款鸡尾酒在摇匀后不加冰装杯。盐圈的起源并不清楚，但有可能是因为美国人在喝纯特其拉时喜欢附上一片青柠瓣和盐。而美国人的这个习惯则可能源自墨西哥人把特其拉和桑格里塔一起上桌的做法——桑格里塔这种集甜、酸、辣为一身的酒饮是用果汁、辣椒、盐和石榴汁或糖之类的甜味剂调制而成的。

玛格丽特杯出现了。经典玛格丽特杯本质上就是改造过的超大号香槟杯，因此在玛格丽特之后很久才出现。玛格丽特催生了一款特别式样的酒杯，这很不寻常，但这种玻璃酒杯其实可能只会让人分心。玛格丽特最初是以鸡尾酒杯盛放的，而冰冻玛格丽特（如果你喜欢法式的称呼也可以叫它玛格丽特冰沙）则需要更大的杯子去装多出来的冰。玛格丽特杯有时也叫做大吉利杯，可能它一开始就是和冰冻大吉利联系在一起的。忘掉玛格丽特杯吧，除非你做的是冰冻玛格丽特。不过即便是那样也可以用大号葡萄酒杯来代替。

继口味马天尼风潮之后，调酒师们开始在玛格丽特身上动起了脑筋。草莓、蜜瓜、芒果、野莓和其它各种玛格丽特变得流行起来。有些是用新鲜原料调制的优质酒饮。大部分则是有着鲜艳颜色的百分百人造鸡尾酒。在不确定的情况之下，富有责任心的饮迷们可以只点经典原味玛格丽特来保护自己和环境。

本文刊登于《饮迷》第8期。